Что такое глютен и жизнь без него
 Скачать 5.64 Mb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 109» Исследовательский проект «Что такое глютен и жизнь без него»  Выполнила: ученица 4 класса «Б» Летанина Кира Руководитель: Кошонько Г.В. г. Трехгорный 2022 г. Содержание Аннотация…………………………………………………………………..3стр. Введение……………………………………………………………………4 стр. I. Информационная часть………………………………………………….5стр. 1.1 Глютен и целиакия……………………………………………………5стр. 1.2 Понятие «глютен» …………………………………………………….6стр. 1.3 Строение и образование глютена…………………………………….6 стр. 1.4 Продукты, содержащие глютен………………………………………7стр. 1.5 Что полезного даёт глютен человеку………………………………..8стр. 1.6 Какой вред таит в себе глютен?............................................................9стр. II. Практическая часть…………………………………………………….9стр. 2.1. Интервью с заведующей детской поликлиники...……………...…..9стр. 2.2. Анкетирование одноклассников.……………………...……………10стр. 2.3. Меню на безглютеновой диете……………………………………..10стр. III. Выводы и советы…………………………………………………….11стр. Заключение………………………………………………………………11стр. Список литературы……………………………………………………...12стр. Приложение……………………………………………………………...13-20 стр. АННОТАЦИЯ Название проекта: Что такое глютен и жизнь без него Тип: исследовательский Участник: Летанина Кира Руководитель: Кошонько Г.В. Объект исследования: продукты питания Актуальность: Каша или бутерброд на завтрак, в обед макароны, а на десерт пирожное. Немало «мучного» съедаем мы за день. И мало кто задумывался хоть раз, что во всех мучных продуктах содержится глютен. Об этом веществе знают люди, которые ведут здоровый образ жизни и следят за своим питанием. Я познакомилась с глютеном в раннем детстве. У меня появились отклонения в здоровье. Цель: создать безглютеновую диету Задачи: 1. Изучить литературу и ответить на вопрос : «Что такое глютен»? 2. Изучить продукты, которые содержать глютен. 3. Изучить влияние глютена на организм человека. 4. Выяснить в каких продуктах не содержится глютен. 5. Провести беседу с врачом. 6. Провести опрос одноклассников 7. Получить меню школьной столовой 8. Составить диету. Гипотеза: Благодаря диете, без дополнительных лекарственных средств, можно полноценно питаться людям не способным усваивать глютен. ВВЕДЕНИЕ Ко множеству запретов на жирную пищу, солёное и жареное, а также мясо и молоко, в последнее время неожиданно добавились белки. Как же так, ведь традиционно они считаются эффективным источником энергии и призваны нести только пользу? Оказывается, белок белку рознь. С раннего детства я росла болезненным ребенком. Мои родители долгое время не могли понять, в чем причина? По рекомендации врача, мы сдали анализ крови и мне поставили диагноз - ЦЕЛИАКИЯ. Это врожденное заболевание не лечится медикаментозными средствами. Выздоровлению или уменьшению симптомов способствует пожизненный отказ от продуктов с глютеном. Этапы работы над проектом: I . Информационный 1. Глютен и целиакия. 2. Понятие «глютен». 3. Строение и образование глютена. 4. Продукты содержащие и не содержащие глютен. 5.Что полезного даёт глютен человеку? 6. Какой вред таит в себе глютен? II.Практический Побеседовать с врачом Провести опрос одноклассников Получить меню школьной столовой Составить безглютеновое меню для детей III. Выводы и советы I . Информационная часть 1.1. Глютен и целиакия.  Все то, о чем говорят противники глютена, характерно для заболевания, которое называется «целиакией», «мучной болезнью» или «глютеновой энтеропатией». До 1970-х годов целиакия считалась редким заболеванием, встречающимся главным образом у европейцев. Примерно у 1% населения Земли наблюдалась генетически предрасположенная непереносимость глютена. Однако к 2000 году исследователи выяснили, что ген, ответственный за предрасположенность к целиакии стал встречаться довольно часто. В связи с этим я решила узнать, есть ли в городе Трехгорный дети с такой же болезнью, как у меня. По данным детской поликлиники выяснилось, что на 6009 детей в нашем городе приходится 0.08% больных. Это четыре ребенка. Организм при Целиакии воспринимает глютен, как что - то чужеродное и перестает вырабатывать антитела. Убираем повреждающий фактор (клейковину) - улучшается самочувствие. Всем, кто страдает целиакией употребление в пищу глютенсодержащих продуктов категорически противопоказано. Такие люди должны соблюдать строгую безглютеновую диету. 1.2. Понятие «глютен». Обратите внимание на то, что «глютен» - это не название конкретного вещества (белка), а понятие, объединяющее группу белков, которые имеют схожие свойства. Это клейковина, клейкие белки, которые содержатся в зернах злаковых растений, в особенности в зернах ржи, пшеницы и ячменя. Многие уверены, что глютен содержится только в хлебе и мучных изделиях. Но нет, он присутствует в различных продуктах и блюдах. Вы обжарили в масле ложку муки и добавили в суп для того, чтобы он стал гуще? Примите поздравления - теперь у вас глютеносодержащий суп. Если в блюда добавляют муку согласно рецепту, то в продукты питания - для придания им большего объема или твердой формы. Практически треть всех продуктов питания, которые есть в продаже, в том или ином количестве содержит глютен. 1.3. Строение и образование глютена. Глютен представляет собой группу белков, называемых проламинами и глютелинами. Эти белки составляют до 85 % от общего содержания белка в пшенице. Он также содержится в родственных видах злаков и гибридах пшеницы(таких как, хорасан, эммер, эйнкорн и тритикале),ячмене, ржи и овсе, а также в продуктах, полученных из этих зерен, таких как хлеб и солод.  1.4. Продукты, содержащие глютен.  Все хлебобулочные и мучные изделия: хлеб, пицца, лаваш, булки, пирожные, торты, макароны- все они содержат глютен, который служит для изготовления теста. Он делает хлеб более мягким, рыхлым и пышным. Готовые соусы: кетчуп, майонез, горчица, соевый соус. Глютен добавляет соусу объем, придает определенную консистенцию. Мороженое, взбитые сливки, йогурты, сгущенное молоко. Все эти продукты в той или иной степени содержат глютен. Он служит для той же цели, что и при приготовлении соусов: придать определенную консистенцию. Замороженные продукты. Замороженные овощи часто содержат сою и пшеницу. Также глютен добавляют в качестве консерванта. Мясные полуфабрикаты, которые производят на наших мясокомбинатах, обычно содержит крахмал и, как следствие, глютен. Кофе, чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками, быстро растворимый какао-порошок. Как ни странно, эти напитки тоже содержат глютен. Шоколад и конфеты. Все сладости, на которых не написано, что они не содержат глютен, имеют его в своем составе. Порошковые соки в пачках также могут содержать глютен. Глютен может содержаться в некоторых косметических средствах: помаде, пудре, лосьоне для тела. Даже если у вас непереносимость глютена, через кожу он не всасывается. Однако будьте осторожны с помадой. В той или иной степени она все равно попадает в организм. Таким образом, чтобы понять, где содержится глютен, надо пользоваться простым правилом: продукты, в состав которого входит пшеница, ячмень, рожь, овёс и их производные – содержат глютен.  1.5. Что полезного даёт глютен человеку? Количество клейковины определяет уровень качества муки: чем выше её содержание, тем ценнее сорт муки, ведь клейковина во многом определяет хлебопекарные качества муки, а, следовательно, вкус и качество готовых изделий. Готовые мучные изделия из муки, богатой на глютен, хранятся дольше, при этом не плесневея и не засыхая. Продукты из пшеницы, ржи, ячменя и других злаков очень полезны для здоровья человека. Они богаты белками и аминокислотами. Злаковые продукты содержат следующие витамины и микроэлементы: витамины группы В; витамин Е; калий; кальций; магний; фосфор; цинк и медь. В ячмене также много витамина Н (биотин), который необходим для формирования ферментов, участвующих в обмене углеводов. Рожь богата марганцем и селеном. Ученые не отрицают, что регулярное употребление в пищу цельного зерна оказывает положительное влияние на работу сердечной мышцы. Клейковина необходима и для кишечника: она питает полезные бактерии в организме. 1.6. Какой вред таит в себе глютен? В наше время уже не те сорта пшеницы, которые были 50 лет назад. Современная пшеница дает значительно более крахмалистое и богатое глютеном зерно. По мнению известного доктора функциональной медицины и автора бестселлеров Марка Хаймана, современная мука содержит «суперкрахмал» — амилопектин, который провоцирует набор веса, содержит «суперглютен», который повышает уровень воспаления в нашем организме и имеет мощное наркотическое воздействие, после чего появляется желание есть больше. Действительно, пшеница вызывает зависимость и является стимулятором аппетита. К тому же наши предки на Руси традиционно пекли ржаной хлеб на закваске. Это был долгий процесс — особенно по сравнению с тем, как пекут хлеб в наше время. При нарушении связанных с целиакией снижаются иммунные силы организма и токсины, попадающие в кровь, не проходят достаточного обезвреживания. II.Практическая часть Несомненно, тем людям, которые страдают от непереносимости глютена, избегание его может быть лучшим способом на пути к выздоровлению и улучшению общего состояния здоровья. Необходимо полностью отказаться от глютеносодержащих продуктов и продуктов, способных вызвать воспаление кишечника. Делать это необходимо только после полного обследования и только по рекомендации врача, как в нашем случае. 2.1. Интервью с заведующей детской поликлиникой Агошковой Ольгой Васильевной .(Приложение 1 ) Вывод: болезнь не лечится, её можно только купировать После установления диагноза и рекомендованной диеты я соблюдала режим два месяца и чувствовала себя здоровым человеком. Потом решили вернуться к прежнему режиму питания. Сразу обострились все симптомы: урчание и боли в животе, высыпания на коже, общее недомогание. Сделала вывод, что диету при целиакии нужно соблюдать всю жизнь. Нельзя позволять себе запрещенные продукты даже в небольшом количестве. Сначала с родителями долго изучали этикетки на продуктах, но со временем приспособились. Мама готовит мне еду всегда дома. Выпекаем в хлебопечке вкусный хлеб из специальной мучной смеси. Все продукты заказываем через интернет, так как в нашем городе совсем не обозначена проблема людей с таким диагнозом и что-то найти в магазинах очень трудно. Мои родители не страдают таким заболеванием и им ни к чему придерживаться строгой диеты. Но все же обычную пшеничную муку мы исключили из нашего питания. Вся выпечка готовится на специальных смесях. ( Приложение 2) 2.2. Анкетирование одноклассников Мне стало интересно, а знают ли что-нибудь о глютене ученики моего класса , насколько осведомлены в этом вопросе дети . ( Приложение3 ) Выводы: хорошо, что большинство детей предпочитают пищу домашнего приготовления. Некоторые дети обедают в школьной столовой. Но многие ничего не знают о действии глютена на организм. Опрос позволил сделать вывод, что ребята предпочитают вторые блюда, в меньшей степени супы и что очень хорошо – это фрукты и салаты из свежих овощей. 2.3. Меню на безглютеновой диете. Я изучила меню школьной столовой. (Приложение 4) Вывод: школьная столовая удовлетворяет все потребности здорового питания, много овощей ,но практически все блюда содержат продукты с глютеном или со скрытым глютеном. Данная пища не годится для меня.В интернете очень много информации по диетическому питанию, но мало рецептов простых и недорогих . Мной было составлено меню на одну неделю, которое потом можно миксовать и добавлять что-то новое. Меню изучено лечащим врачом и одобрено. (Приложение 5) III. Выводы и советы Вывод: Благодаря диете люди страдающие от непереносимости глютена могут полноценно питаться, получать все необходимые витамины и микроэлементы без дополнительных лекарственных средств. Советы: 1.Для сохранения здоровья важно соблюдать гигиену питания и минимизировать употребление скрытого глютена и переработанных продуктов. 2.При покупке продуктов питания важно обращать внимание на этикетки с составом. 3.Распространить данную информацию о глютене и правильном питании в рамках классных часов среди обучающихся. Заключение. Подводя итоги теоретического и экспериментального исследований, можно утверждать, что наша гипотеза подтвердилась. Мы доказали, что жизнь без глютена – не приговор, а исключение его из питания положительно сказывается на здоровье человека. В интернете и других источниках содержится много информации о данном белке, а также всевозможные рецепты безглютеновой диеты. Однако, если вы решили напрочь исключить глютен из рациона, то вам придется отказаться от многого привычного и, вдобавок, придется переплачивать, ведь все «особое» обычно и продается по особой цене. Список литературы и других источников информации.https://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/produkty-bez-glyutena.html https://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/produkty-bez-glyutena.html fishki.net/3103584-ego-velichestvo-gljuten-chto-jeto-takoe-i-pochemu-on-vreden.html. https://style.rbc.ru/health/5bb49e719a79472b26fd031e https://ru.wikipedia.org/wiki/Целиакия Приложение 1  Беседа с заведующей детской поликлиникой Агошковой Ольгой Васильевной . 1. Какие продукты я могу употреблять? Ответ:Все продукты, которые не содержат глютен и не содержат скрытый глютен: Мясо; Рыба; Птица; Все фрукты и овощи; Ягоды, грибы; Яйца; Молочную и кисломолочную продукцию; Компоты, чаи(без добавок); Сливочное и растительное масло; Орехи; Крупы: гречу, горох, рис; Бобовые 2. Как мне питаться в школе? Ответ:Принимать пищу в организациях общественного питания можно, только при соблюдении аглютеновой (безглютеновой) диеты. Если в вашей школе есть врач- диетолог и он рассмотрит все рекомендации , то конечно . В противном случае, питание должно быть домашним. 3. Пройдет ли со временем мое заболевание или нет? Ответ:К сожалению - нет. Это заболевание неизлечимо и строгой диеты необходимо придерживаться всю жизнь. Но есть и «ложка меда в бочке с дегтем»: при правильном питании организм полностью восстанавливается и минимизирует негативные последствия болезни. Приложение2     Приложение 3
      Приложение 4 Приложение 5 Меню
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||