Дата
|
Описание выполненных работ
|
Отметка руководителя практики от организации
|
20.04.2023
|
Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте повара мясного, рыбного и мясо-рыбного цехов. Выбор и безопасное использование оборудования, инвентаря.
Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложной кулинарной обработки.
|
|
21.04.2023
|
Расчет массы отходов и потерь при технологическом процессе приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Участие в контроле качества и безопасности приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложной кулинарной продукции.
|
|
24.04.2023
|
Участие в разработке ассортимента сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей.
|
|
25.04.2023
|
Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, птицы.
|
|
26.04.2023
|
Технологический процесс приготовления сложных холодных соусов.
|
|
27.04.2023
|
Отработка навыков декорирования блюд сложными холодными соусами.
Участие в контроле качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.
|
|
28.04.2023
|
Участие в разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции и сложных горячих соусов.
Технологический процесс приготовления супов. Отработка навыков оформления и подачи супов.
|
|
02.05.2023
|
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из овощей. Отработка навыков оформления и подачи блюд из овощей.
|
|
02.05.2023
|
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы Отработка навыков оформления и подачи сложных горячих блюд из рыбы, мяса и птицы.
|
|
03.05.2023
|
Отработка навыков декорирования блюд сложными горячими соусами.
Участие в контроле качества и безопасности сложных горячих блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы и соусов.
|
|
04.05.2023
|
Участие в разработке ассортимента сложных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, и праздничных тортов.
|
|
05.05.2023
|
Технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных, кондитерских изделий.
|
|
10.05.2023
|
Технологический процесс приготовления мелкоштучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов и праздничных тортов.
|
|
10.05.2023
|
Участие в контроле качества и безопасности приготовления сложных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
|
|
11.05.2023
|
Участие в разработке ассортимента сложных холодных и горячих десертов.
|
|
12.05.2023
|
Технологический процесс приготовления сложных холодных, горячих десертов.
|
|
13.05.2023
|
Отработка способов сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов.
Участие в контроле качества и безопасности приготовления сложных холодных и горячих десертов.
|
|
15.05.2023
|
Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте технолога, заведующего производством. Ведение табеля учета рабочего времени.
|
|
16.05.2023
|
Анализ организации работы производства.
|
|
17.05.2023
|
Участие в анализе и расчете основных экономических показателей, в оформлении учетно-отчетной документации. Зачет.
|
|
Скачать 51 Kb.