Реферат про Сковороду. Документ Microsoft Office Word. Есть несколько типов сковородок
 Скачать 16.36 Kb.
|
|
Сковорода́ — приспособление для жарки пищи. Имеет, как правило, круглую форму. Может быть без ручек, с одной ручкой или с двумя ручками. Изготавливается из чугуна, нержавеющей стали или стали, покрытой различными эмалями, алюминия, керамики и др. материалов. Снабжается крышкой, изготавливаемой из различных материалов (прозрачных или непрозрачных), и, иногда, сеткой, препятствующей разбрызгиванию жира или масла. Сковороды - наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр внутренней верхней части корпуса круглых сковородок 140, 160-320 мм, высота корпуса - 25-65 мм. Размеры продолговатых сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса - 240, 280, 290, ширина- 170, 180, 220, высота - 40, 40, 50. Сковороды могут изготовляться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3 л бывают съемные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс или древесины твердых лиственных пород (не рассчитаны на температуру духовых шкафов). Качество сковородки определяется по нескольким критериям. К первому из таких критериев относится вес сковородки. Сковородка тем надежнее, чем она тяжелее, это значит то, что дно сковородки должно быть толстым. Если дно тонкое, в этом случае, сковородка будет перегреваться и деформироваться. Также чрезмерное нагревание приведет к повреждению покрытий внутренних. Скорость возникновения данного покрытия зависит от того, из какого материала будет изготовлена сковородка. Есть несколько типов сковородок: Сковородка алюминиевая Тефлоновая сковорода Сковороды титановые и чугунные Блинная сковорода Сковородка гриль Сковорода электрическая Сковородка алюминиевая Наиболее распространенный вид сковород в современном производстве посуды. Алюминий — материал, идеально подходящий для сковородок и кастрюль. Он легкий и обладает в 10 раз большей теплопроводностью, чем чугун, и в 4 раза больше, чем нержавеющая сталь. Алюминиевые сковороды делятся на штампованные и литые. При штамповке исходный материал — листы, получаемые прокаткой слитков алюминия. Срок службы таких сковородок не долгий, а цена – невысокая. Не долгий срок службы связан с перегревом алюминия. Алюминиевые сковороды чаще всего имеют покрытие в виде тефлона антипригарного. Тефлоновая сковорода Дно сковороды - абсолютно плоское дно так же способствует быстрому и равномерному нагреванию. Посуда с тефлоновым покрытием может быть алюминиевой или стальной. Снаружи она является эмалированной. Внутреннее тефлоновое покрытие бывает гладким или ячеистым. Ячейки способствуют увеличению поверхности нагрева. Тефлон представляет собой белое, почти прозрачное вещество. Внешне оно похоже на парафин или полиэтилен. Тефлон обладает повышенной тепло- и морозостойкостью. При температурах от —70 до +270 °C он способен оставаться гибким и эластичным. Обладает отличными изоляционными свойствами. Сковороды титановые и чугунные Преимущество сковород из чугуна — в его свойстве равномерно распределять и долго сохранять тепло. Чугун за счет своей пористой структуры и низкой теплопроводности сравнительно медленно нагревается, но прекрасно сохраняет высокую температуру после нагревания. Главные минусы чугунной посуды — образование ржавчины и значительная масса. Блинная сковорода Блинницы — потомки небольших настольных плиток с плоскими чугунными и медными конфорками, которые получили распространение в Европе 20-х гг. XX (20) века. Готовить на них было удобно, так как тесто выливали прямо на конфорку и быстро выравнивали металлическими лопатками. У сковород для блинов чаще всего низкие стенки (около 1 см), длинная ручка для защиты от ожогов и достаточно толстое дно, чтобы тесто прогревалось равномерно. При использовании сковород с антипригарным покрытием блины будут легко сниматься, а сковорода — легко мыться. Сковородка гриль Отличается от обычной сковороды характерным ребристым дном — пища готовится, касаясь минимальной поверхности дна, опираясь на эти ребра, подогрев идет через воздушный слой и инфракрасное излучение. Также в ложбинки стекает лишний жир. Сковорода электрическая Сковорода электрическая предназначена для тепловой обработки полуфабрикатов методом жаренья, тушения и пассирования на предприятиях общественного питания. Сковороды могут быть изготовлены в двух вариантах: с облицовкой из углеродистой стали с лакокрасочным покрытием или из нержавеющей стали. |