Понятие о санитарии и гигиене на предприятиях пищевой промышленности. Пекари.Понятие о санитарии и гигиене труда на пищевых предприяти. Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение. Кировский колледж пищевой промышленности
 Скачать 0.78 Mb.
|
Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение. Кировский колледж пищевой промышленности.Понятие о санитарии и гигиене труда на пищевых предприятиях. Разработала презентацию преподаватель микробиологии Л.И. Черанева САНИТАРИЯ- этоСИСТЕМА ДЕЙСТВИЙ, НАПРАВЛЕННЫХ НА ПОЛУЧЕНИЕ БАКТЕРИАЛЬНО ЧИСТОЙ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ. МЕРЫ ПО ПОДДЕРЖАНИЮ ЧИСТОТЫ, СОБЛЮДЕНИЯ ПРАВИЛ ГИГИЕНЫ на производстве САНИТАРИЯ – МЕРОПРИЯТИЯ, НАПРАВЛЕННЫЕ НА ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ПОПАДАНИЯ ПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРЫ В ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НАУКА О ПРОФИЛАКТИКЕ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ. ОХРАНА И ПОДДЕРЖАНИЕ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА Приготовление теста в деже ПОКАЗАТЕЛЬ САНИТАРИИ - этоЭТО ВЕЛИЧИНА, ПО КОТОРОЙ СУДЯТ О СТЕПЕНИ ЧИСТОТЫ ПРОДУКТА, ОБОРУДОВАНИЯ, РУК РАБОЧИХ и В ЦЕЛОМ ПРОИЗВОДСТВА НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ . САНИТАРНЫМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ПРОИЗВОДСТВА ЯВЛЯЮТСЯ БАКТЕРИИ ГРУППЫ КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКИ (БГКП) ПОКАЗАТЕЛЬ САНИТАРИИ – ЯВЛЯЕТСЯ ИНДИКАТОРОМ ЧИСТОТЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ САНИТАРНАЯ НОРМА - этоПРАВИЛО, КОТОРОЕ НЕОБХОДИМО ВЫПОЛНЯТЬ СПЕЦИАЛИСТАМ, УЧАСТВУЮЩИМ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. УСТАНОВЛЕННАЯ МЕРА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПО БАКТЕРИАЛЬНЫМ ПОКАЗАТЕЛЯМ КОТОРАЯ УКАЗЫВАЕТ ПРЕДЕЛ, ПРЕВЫШЕНИЕ КОТОРОГО ОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА Гигиена - этонаука о здоровье, изучает влияния внешних факторов на здоровье человека, область медицины, изучающая влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающая меры (санитарные нормы, правила ), направленные на предупреждение заболеваний , раздел медицины, изучающий условия сохранения здоровья, а также система действий, мероприятий, направленных на поддержание чистоты, здоровья. Выпечка хлебаМедицинские осмотрыОСНОВНАЯ ЦЕЛЬ МЕДИЦИНСКОГО ОБСЛЕДОВАНИЯ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ОРГАНИЗАЦИЙ СОСТОИТ В ОХРАНЕ ИХ ЗДОРОВЬЯ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИИ ДОПУСКА К РАБОТЕ БОЛЬНЫХ ЛИЦ ИЛИ БАКТЕРИОНОСИТЕЛЕЙ, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСТОЧНИКОМ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ РАБОТНИКИ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ОРГАНИЗАЦИЙ ПРОХОДЯТ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ И ПЕРИОДИЧЕСКИЕ МЕДИЦИНСКИЕ ОСМОТРЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ ОСМОТРЫПОЗВОЛЯЮТ ВЫЯВИТЬ И НЕ ДОПУСТИТЬ НА РАБОТУ БОЛЬНЫХ ИНФЕКЦИОННЫМИ, ГНОЙНИЧКОВЫМИ И ГЛИСТНЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСТОЧНИКОМ ЗАРАЖЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ПР. Укладка батонов на вагонетки НЕ ДОПУСКАЮТСЯ К РАБОТЕНА ПРЕДПРИЯТИЯХ ИЛИ ПОДЛЕЖАТ ВРЕМЕННОМУ ОТСТРАНЕНИЮ ОТ РАБОТЫ ЛИЦАс заболеваниями и бактерионосительством: брюшного тифа, паратифов, сальмонеллеза, дизентерии; энтериобиоза; сифилиса в заразном периоде; лепры (проказы); заразных кожных заболеваний (чесотка, трихофития, микроспория, актиномикоз с изъязвлениями или свищами на открытых частях тела); заразных и деструктивных форм туберкулеза легких; Выявленных бактерионосителей кишечных инфекций отстраняют от работы и лечат. КАЖДЫЙ РАБОТНИК ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И СОБЛЮДАТЬ ЛИЧНУЮ ГИГИЕНУ ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОТРАСЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИЛичная гигиена работника это ряд различных санитарных правил, которые должны строго соблюдать все работники пищевых предприятий. Данными правилами личной гигиены предусмотрен целый ряд гигиенических требований, относящихся к содержанию тела, рук и полости рта работника, к специальной санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, и медицинскому освидетельствованию работников пищевых предприятий К РАБОТЕ В ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ДОПУСКАЮТСЯ ЛИЦА, НЕ ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИСТОЧНИКОМ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ. С ЦЕЛЬЮ ВЫЯВЛЕНИЯ ЭТИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЛИЦА, ПОСТУПАЮЩИЕ НА РАБОТУ, ПОДВЕРГАЮТСЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ МЕДИЦИНСКИМ ОБСЛЕДОВАНИЯМ, ПРЕДУСМОТРЕННЫМ ИНСТРУКЦИЕЙ, А ТАКЖЕ ДОЛЖНЫ ПРОЙТИ ОБУЧЕНИЕ НА КУРСАХ ПО САНИТАРНОМУ МИНИМУМУ Производство кексов Персоналу пищевых предприятий необходимо выполнять следующие правила личной гигиены:В КАРМАНАХ САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ ЗАПРЕЩАЕТСЯ НОСИТЬ ПОСТОРОННИЕ ПРЕДМЕТЫ — РАСЧЕСКУ, ЗЕРКАЛО, СИГАРЕТЫ И ПР.; ПРИХОДИТЬ НА РАБОТУ В ЧИСТОЙ ЛИЧНОЙ ОДЕЖДЕ И ОБУВИ; ПРОИЗВОДИТЬ ХРАНЕНИЕ ЛИЧНОЙ ОДЕЖДЫ И ОБУВИ ОТДЕЛЬНО ОТ САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ; ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ ПРИНЯТЬ ДУШ, А ПРИ ОТСУТСТВИИ ЕГО ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ РУКИ С МЫЛОМ, НАДЕТЬ САНИТАРНУЮ ОДЕЖДУ И КОЛПАК; ЗАПРЕЩАЕТСЯ ЗАКАЛЫВАТЬ САНИТАРНУЮ ОДЕЖДУ БУЛАВКАМИ, БРОШКАМИ, ИГОЛКАМИ; ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ НЕ НОСИТЬ УКРАШЕНИЯ (БУСЫ, КОЛЬЦА, СЕРЬГИ) И ЧАСЫ; КОРОТКО СТРИЧЬ НОГТИ И НЕ ПОКРЫВАТЬ ИХ ЛАКОМ; В ТЕЧЕНИЕ РАБОЧЕГО ДНЯ СЛЕДИТЬ ЗА ЧИСТОТОЙ РУК, МЫТЬ РУКИ ПО МЕРЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ, ПОСЛЕ ПОСЕЩЕНИЯ ТУАЛЕТА, ПЕРЕРЫВА НА ОБЕД, ПРИ ПЕРЕХОДЕ ОТ ГРЯЗНОЙ РАБОТЫ К ЧИСТОЙ, ПОСЛЕ РАБОТЫ С СЫРЫМИ ПРОДУКТАМИ; ПРИ ПОСЕЩЕНИИ ТУАЛЕТА СНИМАТЬ САНИТАРНУЮ ОДЕЖДУ И ОСТАВЛЯТЬ ЕЕ В ПРЕДТУАЛЕТНОЙ, НАДЕВАТЬ САНИТАРНУЮ ОДЕЖДУ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ТЩАТЕЛЬНОГО МЫТЬЯ РУК; НЕ ВЫХОДИТЬ В САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЕ ЗА ПРЕДЕЛЫ ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА; ЗАМЕНЯТЬ САНИТАРНУЮ ОДЕЖДУ ПО МЕРЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ, НО НЕ РЕЖЕ, ЧЕМ ЧЕРЕЗ ДВА ДНЯ; СТИРКУ САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ ПРОИЗВОДИТЬ ЦЕНТРАЛИЗОВАННО, В СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРАЧЕЧНЫХ; НЕ ПРИНИМАТЬ ПИЩУ И НЕ КУРИТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ И СКЛАДАХ; СООБЩАТЬ АДМИНИСТРАЦИИ ОБЪЕКТА О НАЛИЧИИ ЗАБОЛЕВАНИЙ КОЖИ, ПОРЕЗАХ, ОЖОГАХ, А ТАКЖЕ НАЛИЧИИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ В СЕМЬЕ. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА СВОЕВРЕМЕННОЕ ПРОХОЖДЕНИЕ МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЙ И ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ, ВЫПОЛНЕНИЕ ИМИ ПРАВИЛ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ НЕСЕТ АДМИНИСТРАЦИЯ ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ Машина для формование корпусов шоколадных конфет |