Контрольные вопросы Органолептические методы исследования молока Органолептические и физические методы исследования молока. Внешний вид молока
 Скачать 15.93 Kb.
|
|
Контрольные вопросы: Органолептические методы исследования молока? 1. Органолептические и физические методы исследования молока. Внешний вид молока. Оценивается при осмотре его в прозрачном сосуде. Отмечается однородность, наличие осадка, загрязнений, примесей. Цвет. Определяется в стакане на светлом фоне. Цельное коровье молоко имеет белый цвет со слабо желтым оттенком. Снятое или разбавленное водой молоко имеет синеватый оттенок. Красный цвет указывает на наличие крови (болезнь вымени) или связан с кормом (морковь). Запах. Он у свежего молока своеобразный, молочный. Кисловатый запах указывает на скисание молока. Посторонние запахи могут наблюдаться в случае хранения молока вблизи различных пахучих веществ. Вкус у свежего молока приятный, слегка сладковатый. Кислый вкус указывает на скисание. Горький, солоноватый привкусы зависят от корма (полынь, помои), неопрятного содержания животных, от лекарственных веществ, даваемых больным животным. Консистенция не должна быть водянистой, слизистой, тягучей. Консистенцию молока определяют на глаз в стакане или проводят «ногтевую» пробу: каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Определение плотности молока. Нормальный удельный вес (плотность) молока 1,028 – 1,034. Добавление к молоку воды вызывает уменьшение удельного веса, а снятие сливок повышает его. Одновременное снятие сливок и разбавление водой может дать нормальный удельный вес. Для определения этой двойной фальсификации необходимо определить содержание жира. Определение удельного веса производится с помощью специального ареометра – лактоденсиметра. Удельный вес зависит от температуры жидкости. Для учета этого факта в лактоденсиметре имеется термометр, показывающий температуру молока. Принято определять плотность молока при 20°С. Если температура молока выше 20°С, то на каждый градус к показателям лактоденсиметра следует прибавить 0,002, а если температура ниже 20°С, то вычесть 0,002. Для исследования берут 500 мл хорошо перемешанного молока, выливают в цилиндр, погружают в него лактоденсиметр и определяют, с каким делением совпадает уровень (мениск) молока. Пороки вкуса молока? Кислый, плесневелый, прогорклый вкус, отстой сыворотки Эти пороки могут быть разного происхождения: микробиологического (кислый, плесневелый, прогорклый вкус, отстой сыворотки), химического (металлический, окисленный вкус), технологического (пригорелый, водянистый вкус, жидкая и резинистая консистенция) и постороннего (кормовой, рыбный, затхлый вкус). Пороки цвета молока? Пороки цвета — молоко, полученное от здоровых животных, — однородная жидкость белого или желтовато-белого цвета. Но молоко может быть розового, голубого, красного, желтого и других цветов и оттенков. Цвет изменяется при наличии крови в молоке, когда повреждено вымя, при поедании животными трав с пигментами, разбавлении молока водой, от примеси молозива, при заболевании коров (ящуром, туберкулезом, маститами), а также вследствие развития в нем пигментообразующих бактерий. |