КР по молоку. Контрольной работы по темам Методические указания по выполнению контрольной работы

• Название: Контрольной работы по темам Методические указания по выполнению контрольной работы
• Дата: 26.12.2022
• Размер: 97 Kb.
• Имя файла: КР по молоку.doc
• Тип: Контрольная работа; #864036

2.2. Учебная деятельность
В процессе изучения дисциплины студент выполняет необходимый объем самостоятельной работы, в том числе подготовку и выполнение контрольной работы по темам:

Методические указания по выполнению контрольной работы
Контрольная работа включает в себя выполнение четырех заданий, которые находятся в вопросах для выполнения контрольной работы во втором разделе данных методических указаний. Вопросы для контрольной работы необходимо выбирать согласно учебного шифра (последние две цифры номера зачетной книжки) и таблицы 4.

Например, номер зачетной книжки 109032, тогда учебный шифр – 32. Следовательно, номера контрольных вопросов будут 1;37.

Титульный лист контрольной работы должен содержать полное название учебного заведения, кафедры, Ф.И.О. студента, шифр, Ф.И.О. преподавателя. В тексте не допускается сокращение слов, за исключением общепринятых. Нумерация страниц обязательна. «Содержание» пишется на 3 странице. Контрольная работа может быть дополнена иллюстрациями, схемами, графиками, таблицами.

В заключении указывается список используемой литературы.

Таблица 4 - Вопросы для контрольной работы

Предпоследняя цифра шифра	Последняя цифра шифра
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	2 34	4 36	6 38	8 40	10 42	12 44	14 46	16 48	18 50	20 52
1	22 54	24 56	26 58	28 60	30 35	32 37	33 39	31 41	29 43	27 45
2	25 47	23 49	21 51	19 53	17 55	15 57	13 59	11 60	9 35	7 30
3	5 60	3 35	1 37	4 39	8 42	12 44	16 46	20 48	24 50	28 52
4	32 59	33 53	30 47	27 41	24 35	21 37	18 41	15 43	12 45	9 46
5	6 58	3 52	1 46	4 40	7 34	10 38	13 43	16 48	19 53	22 58
6	25 57	28 51	31 45	33 39	32 33	30 39	28 44	26 49	24 54	22 59
7	20 56	18 50	16 44	14 38	12 34	10 40	8 45	6 50	4 55	2 60
8	3 55	5 49	7 43	9 37	11 35	13 41	15 46	17 51	19 56	21 48
9	23 54	25 48	27 42	29 36	31 36	33 42	8 47	13 52	15 57	4 39

РАЗДЕЛ 3 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Список вопросов для выполнения контрольной работы

1. 
   Физико-химические показатели коровьего молока, для сыроделия.
   
2. 
   Виды тепловой обработки молочного сырья для производства молочных продуктов и сыроделия.
   
3. 
   Процесс сепарирования молока, цель, технология, режимы.
   
4. 
   Нормализация молока, виды.
   
5. 
   Гомогенизация молока, цель, режимы, температура.
   
6. 
   Основные составные части, входящие в состав молока.
   
7. 
   Пастеризация молока, режимы, особенности.
   
8. 
   Фальсификация молока, виды, особенности.
   
9. 
   Устройство и принцип действия пластинчатой пастеризационно-охладительной установки.
   
10. 
    Способы очистки молока от бактерий.
    
11. 
    Методика определения кислотности молока.
    
12. 
    Физико-химические показатели козьего молока, для сыроделия.
    
13. 
    Способы увеличения сроков хранения молока.
    
14. 
    Термоустойчивость молока, методы определения.
    
15. 
    Изменение состава коровьего молока в зависимости от сезона года.
    
16. 
    Методика определения плотности молока, почему это важно в сыроделии.
    
17. 
    Последовательная схема приёмки молока на предприятии.
    
18. 
    Последовательная схема автоматической мойки молочного оборудования.
    
19. 
    Подготовка молока к переработке на молочную и кисломолочную продукцию.
    
20. 
    Сырьё, используемое для производства молочных и кисломолочных продуктов.
    
21. 
    Сырьё, используемое для производства сыров и сырных продуктов.
    
22. 
    Отличия сыра от сырного продукта.
    
23. 
    Оборудование для транспортировки и хранения молока.
    
24. 
    Технология производства кисломолочных напитков резервуарным способом.
    
25. 
    Технология производства кисломолочных напитков термостатным способом.
    
26. 
    Технология производства кефира. Факторы, обуславливающие его органолептические показатели.
    
27. 
    Общая схема технологического процесса производства сметаны.
    
28. 
    Способы производства творога. Технологическая схема.
    
29. 
    Сыро-пригодность молока и пути ее повышения.
    
30. 
    Роль заквасок в производстве сыров. Достоинства лиофилизированных заквасок.
    
31. 
    Общая технологическая схема производства твёрдых и полутвёрдых сыров.
    
32. 
    Технологическая схема производства плавленых сыров.
    
33. 
    Технологическая схема производства масла сливочного
    
34. 
    Пути совершенствования молока и молочных продуктов
    
35. 
    Импортозамещение сыров и молочных продуктов в России.
    
36. 
    Функциональные продукты питания. Ингредиенты, формирующие функциональные свойства продуктов.
    
37. 
    Принципы создания обогащенных молочных продуктов.
    
38. 
    Переработка молочного сырья с использованием мембранных методов.
    
39. 
    Инновационные подходы в технологии производства питьевого молока.
    
40. 
    Инновационные подходы в технологии производства кисломолочных напитков.
    
41. 
    Инновационные подходы в технологии производства творога и творожных изделий.
    
42. 
    Инновационные подходы в технологии производства масла.
    
43. 
    Инновационные подходы в технологии производства сыров.
    
44. 
    Инновационные подходы в технологии производства молочных консервов.
    
45. 
    Продукты на основе вторичного молочного сырья.
    
46. 
    Проблемы современного молочного производства.
    
47. 
    Особенности Импортозамещения в сыроделии.
    
48. 
    Современное оборудование для развития молочной отрасли.
    
49. 
    Ингредиенты для обогащения молочных продуктов.
    
50. 
    Пребиотики, пробиотики и пищевые волокна в молочной промышленности.
    
51. 
    Витаминизация молочных продуктов.
    
52. 
    Заквасочные культуры нового поколения.
    
53. 
    Тенденции и ингредиенты для производства сыра.
    
54. 
    Поточные линии в производстве сыров.
    
55. 
    Технология комбинированных сыров.
    
56. 
    Молочно-белковые концентраты, виды, способы применения.
    
57. 
    Молочные продукты, обогащенные сывороточными белками.
    
58. 
    Безлактозные и низколактозные молочные продукты. Особенности технологии.
    
59. 
    Виды вторичного молочного сырья и их характеристики и особенности.
    
60. 
    Использование растительных белков в производстве молочных продуктов.