Кухня моего народа. Кухня моего народа Вернер Вероника 101 Ф

• Название: Кухня моего народа Вернер Вероника 101 Ф
• Анкор: Кухня моего народа
• Дата: 23.10.2022
• Размер: 4.64 Mb.
• Имя файла: Кухня моего народа.pptx
• Тип: Документы; #749350

Кухня моего народа
Вернер Вероника 101 Ф
Что такое кухня народов ?

• Кухня — совокупность традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими, культурными и иными условиями. Кухни имеют этнические, региональные и иные особенности. На кухню в первую очередь влияют ингредиенты, которые можно приобрести в конкретной местности. Сильное влияние на местную кухню могут также оказывать пищевые религиозные запреты и традиции.

Народ Манси ( вогулы )

• Манси – это малочисленный народ России в основном проживающий на территории Ханты Мансийского автономного округа .
• Родной язык – мансийский , но сейчас примерно 60 % Манси используют в обиходе русский язык .
• Традиционные занятия Манси :
• Рыболовство
• Охота
• Оленеводство и скотоводство
• Земледелие

Чувал – прадедушка русской печи

• У ханты и манси священным считается огонь , костёр , и печки у манси особенные .
• Одна в доме называется – чувал, и в ней готовилась еда зимой, а на улице стоит хлебная печь .
• В основе любой печи – каркас из прутьев деревьев , обмазанный глиной с травой.

Строганина
Одна из особенностей традиционной кулинарии Манси – это строганина – свежемороженная рыба ( стерлядь, мускун,нельма) , мясо домашнего или дикого оленя , наструганное тонкими ломтями.
У рыбы обрезается голова ,хвост, плавники, делают надрезы вдоль спины и брюшка, снимается кожа .
Рыба ставится вертикально на разделочную доску , мякоть строгается острым ножом .
Едят с солью .
Мороженное мясо и рыба считаются лакомством и лучшим угощением гостей .
Рыба на рожне
Манси предпочитают жарить на рожне рыбу небольших размеров .
Обычно они на тальниковый шампур надевают 10-15 рыбок , солят и зажаривают около костра .
Беличьи желудки
В урожайные годы кедра у добытых белок , желудки как правило , набиты кедровыми орехами .
Охотники беличьи желудки вместе с содержимым обжаривают и едят .
А у маленьких детей считается самым вкусным лакомством
Ягоды , растения , грибы
Широко использовались продукты собирательства – ягоды , растения.
Ягоды – сушили , замачивали ( клюкву ), варили с рыбьим жиром , умели варить варенье без сахара.
Мы не встретим ни одного рецепта грибных блюд :
Манси не только не собирают грибы , но и относятся к ним крайне отрицательно , считая их особо «поганными».
Биологи считают , что народы Сибири не могут есть грибы , потому что в их организме отсутствуют определённые ферменты , которые способствуют перевариванию грибов .
Вывод

• «Суровый север закалил сердца …»,- поётся в одной современной песне.Правильнее будет сказать , что Север закаляет не сердца , а… желудки . Кухня коренных народов Севера весьма специфична и довольно сильно , до не давнего времени , отличалась от привычной нам русской и европейской кухни .
• Сама природа обеспечила человека таким составом пищи , чтобы он мог выжить в тяжёлых , северных широтах. Местные виды растений и животных содержат все необходимые для человеческого организма микроэлементы , что бы он мог жить именно в этих местах.

Спасибо за внимание !