Документ 12. Курсовая работа на тему Особенности приготовления, оформление и отпуска горячих блюд на предприятиях общественного питания для детей

• Название: Курсовая работа на тему Особенности приготовления, оформление и отпуска горячих блюд на предприятиях общественного питания для детей
• Дата: 31.03.2023
• Размер: 10.38 Kb.
• Имя файла: Документ 12.odt
• Тип: Курсовая; #1029061

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«БРЯНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

Особенности приготовления, оформление и отпуска горячих блюд на предприятиях общественного питания для детей

Выполнил Студент 2 курса

Группы №П9-6

Сорокин Владимир Алексеевич

(Ф.И.О., курс, № группы, подпись)

Специальность

Поварское и кондитерское дело

«____» ___ _ 20__ г.

Руководитель

Тищенко Екатерина Васильевна___________________________________

(Ф.И.О., подпись)

«____» ____________________________________________________20__ г.

Брянск – 2023

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Брянский техникум питания и торговли»

Задание

на выполнение курсовой работы

Студента 2 курса, группы П9-6 Сорокина Владимира Алексеевича ,2 курса

группы П9-6

(Ф.И.О., курс, № группы)

Специальность: поварское и кондитерское дело

1.Тема Особенности приготовления, оформление и отпуска горячих блюд на предприятиях общественного питания для детей

________________________________________________________________________________________________

2.Срок сдачи законченной работы «____»_________________20__ г.

3.Содержание курсовой работы (примерный перечень вопросов, подлежащих разработке)

____________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.Руководитель преподаватель_ О.Ю.Ханеня__(должность,

Ф.И.О., подпись)

Задание получил__________________« » февраля 2023г

(подпись студента)

Содержание

Введение…………………………………………………………………………4

1. 
   Составление ассортимента горячих блюд и закусок сложного ассортимента……………………………………………………………..……...…....5
   
2. 
   Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для горячих блюд и закусок сложного ассортимента……................................................................................………..….....8
   
3. 
   Особенности приготовления блюд…………………………………………...…9
   
   1. 
      Технологическая карта № 1 «Кнели из курицы под молочным соусом с картофельным пюре» ......................................................................9
      
   2. 
      Технологическая карта № 2 «Куриный суп с домашней лапшой и картофелем»...................................................................................................10
      
      

4.Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции………..11

4.1.Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов………….……..11

4.2. Общие правила подготовки полуфабрикатов и приготовления горячих блюд и закусок сложного ассортимента……………………………………………………...14

4.3. Санитарные требования, требования системы ХАССП при приготовлении полуфабрикатов и приготовления горячих блюд и закусок сложного ассортимента…………………………………………………………………………..16

5.Составление технологической документации………………………………….….22

5.1. Предварительная отработка новой кулинарной продукции……………………22

5.2. Расчет пищевой и энергетической ценности готового блюда…………...…… 23

5.3. Разработка технико-технологической карты……………………………………25

Заключение…………………………………………………………………………….29

Библиографический список………………………………………………………..…30

Приложения………………………………………………………………………........31