мвммв. Курсовой проект по дисциплине проектирование предприятий на тему студентка 4 курса Группа 0681921
 Скачать 0.56 Mb.
|
|
МИНИСТЕРСВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени С. СЕЙФУЛЛИНА КАФЕДРА: Технология пищевых и перерабатывающих производств Курсовой проект ПО ДИСЦИПЛИНЕ Проектирование предприятий НА ТЕМУ: Выполнила: студентка 4 курса Группа: 068-19-21 Айтымова Д.М. Проверила: И. О. профессора Курсовой проект допущен к защите ________________________________ (подпись преподавателя) АСТАНА 2023  СОДЕРЖАНИЕ
 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИВ данной курсовой работе использованы ссылки на следующие стандарты:  ОПРЕДЕЛЕНИЯ  ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ В настоящей курсовой работе использованы следующие обозначения и сокращения: РК — Республика Казахстан ТУ — Технические условия ГОСТ — Государственный стандарт ТОО — Товарищество с ограниченной ответственностью СОМО - Сухой обезжиренный молочный остаток МПа — Мега Паскаль t – температура °С – градусы Цельсия кг – килограмм г - грамм мин – минута % - процент ч — час млн-миллион °Т – градус Тернера  ВВЕДЕНИЕМясная промышленность – одна из ведущих отрасли агропромышленного комплекса нашей страны. Поставки свежего, охлаждённого или замороженного мяса всех видов из Казахстана в другие страны за январь–ноябрь прошлого года составили 38,6 тыс. тонн. Это на 6,5% больше, чем за полный 2021-й, и сразу на 66,9% — чем за весь «докоронакризисный» 2019 год. Импорт мяса тем временем составил внушительные 144,5 тыс. тонн (причём сразу 88% поставок составило мясо птицы), однако это сразу на 45,7% меньше, чем за весь 2021 год. Основной продукцией мясной промышленности являются: мясо, соленые мясные продукты, колбасы, полуфабрикаты, консервы и быстрозамороженные блюда. Огромный ассортимент продуктов, изготавливаемого из мяса, показывает нам, какой большой пласт агропромышленного комплекса занимает данная отрасль. Национальная программа «Развитие мясного животноводства на 2018–2027 гг.» предусматривает тенденцию развития конкурентоспособности мясоперерабатывающих предприятий на технологический рост, где инновации обязаны быть комплексными, включающими все функциональные области, соприкасающиеся с деятельностью предприятий. Инновационное развитие отраслей АПК Казахстана, в том числе животноводства является важным фактором обеспечения продовольственной безопасности государства. В Казахстане также имеется ряд крупных предприятий по переработке мясных полуфабрикатов, такие как: «QAZ-National Product», «МясоЛюб Трейд», «OZYURTFOOD» и многие другие. Говоря о развитии рынка мясной продукции, специалисты отмечают большую роль государства. При финансовой поддержке госхолдинга «Казагро», практически во всех регионах Казахстана реализуются проекты АПК. Основное направление предприятия – обеспечить внутренний рынок мегаполиса мясом и мясной продукцией. Основное, с чем приходится сталкиваться малым и средним предприятием – формирование сырьевой базы. Увеличение потребительского спроса на мясо и мясную продукцию, слабая инвестиционная активность и высокие показатели зависимости аграрного рынка от импорта определяют потребность развития мясной отрасли. За прошедший период доля мясной промышленности в ВВП Казахстана составило 2,3%, а в объёме валового производства сельского хозяйства составило 45%, указанных в таблице 1. Таблица 1 - Валовое внутреннее производство за 2017–2019 гг. млрд. тенге
В таблице видно, что ВВП сельского хозяйства увеличился в 2019 году по сравнению с 2017 годом более чем на 26,5% и составил 5 177,9 млрд. тенге. В среднем, по данным статистики, один казахстанец потребляет около 70 килограмм мяса и мясопродуктов в год, из них 6,7 килограмма колбасных изделий в год. При этом лидером по потреблению являются полукопчёные колбасы – 45%. На варёные приходится около 35, на сосиски и прочее – 20%. Горожане едят колбасы в 2 раза больше, чем сельчане. Колбас в РК хоть и производится недостаточно, но динамика выпуска стабильна: объемы немного выросли в 2021 году (плюс 3,4%) и продолжили рост в 2022-м (ещё плюс 8,3%). Одна из причин, по которой мясоперерабатывающая промышленность в Казахстане развивается медленно — недостаток у действующих фермеров инвестиций для строительства крупных конкурентоспособных перерабатывающих комплексов. Но несмотря на то, что мясная промышленность играет важную роль, показатели в нашей стране говорят об обратном. В связи с этим, была принята пятилетняя госпрограмма развития Агропромышленного комплекса Республики Казахстан. Так как Казахстан вобрал в себя все ключевые факторы для успешного развития мясной отрасли (пастбищные угодья, орошаемые пашни), было предусмотрено создание более 80 тыс. семейных ферм, занятых скотоводством, овцеводством и коневодством, увеличение поголовья КРС до 15 млн голов, овец до 30 млн голов. Согласно данным аграрного ведомства, в 2020 году производство колбасных изделий выросло почти на 12% (с 48 до 53,8 тыс. тонн), мясных консервов – на 13,8% (c 7,7 до 8,8 тыс. тонн) [16]. Целью данной курсовой работы является: В связи с поставленной целью, выполнены последующие задачи: - Дать технико-экономическое обоснование предприятию по переработке мяса в Щучинске; - Подобрать ассортимент выпускаемой продукции; - Выбор и обоснование технологии вырабатываемой продукции; - Произвести расчет потребности в основном сыре, вспомогательных материалах; - Подбор необходимого оборудования.   1. КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ1.1 Технико-экономическое обоснование предприятия Колбасный цех по производству вареной колбасы располагается в городе Щучинск, в Акмолинской области. По данным Министерства сельского хозяйства РК, 948,5 тыс. тонн мяса произвели казахстанские животноводы по итогам 10 месяцев 2022 года, объемы выросли в среднем на 0,5% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее. В Акмолинской области за январь-июнь 2022 года объем производства колбасных изделий составил 1,8 тыс. тонн, что на 25,8% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В Акмолинской области имеется 15 предприятий по переработке мяса с производственной мощностью 87,5 тыс. тонн в год, 14 предприятий по производству молочной продукции с производственной мощностью 137 тыс. тонн в год. В области произведено мяса в живом весе 96,6 тыс. тонн (100,5%), молока надоено 197,6 тыс. тонн (100,6%), яиц произведено 367,9 млн штук (97,3%). По данным управления, в рамках развития мясного животноводства в 2022 году запланировано создание 104 ферм с приобретением 4,5 тыс. голов. Разрастание ферм способствует увеличению производства животноводческой продукции, что позволяет смело открыть предприятие в Акмолинской области, тем самым данная область имеет хорошую перспективу развития. На 2023 год численность населения города Щучинск, Казахстан - составляет 46 056 человек. Всего на 1 апреля 2023 на территории Щучинска постоянно проживают 22 280 мужчин (47.6%) и 24 527 женщин (52.4%). Рациональные среднедушевые нормы потребления продуктов питания, согласно физиологическим нормам потребления продуктов питания, на 2023 год потребление колбасы составляет 11 килограмм в год. В сутки норма потребления колбасных изделий на 1 человека составляет 30 грамм. Исходя из данной нормы потребления, производя 2 тонны вареной колбасы в сутки, можно обеспечить колбасными изделиями 16 тысяч человек. На стадии делового проектирования необходимо смоделировать будущую схему своего производственного процесса. Моделирование начинаем с выбора места расположения цеха предприятия. Рассматривая розу ветров города Щучинск, преимущественнее построить цех в западном направлении, в сторону южного района. Помимо этого расположение этого предприятия выгодно по той причине, что предприятия-конкуртенты находятся в других районах. Основные предприятия-конкуренты: ТОО Мясокомбинат, ТОО KazBeef, ТОО Щучинский мясокомбинат, ТОО Мясные продукты. Роза ветров представлена на рисунке 1.  Рисунок 1. График направления ветров в г. Щучинск На территории цеха расположены: подсобные и складские помещения, вентиляционная, трансформаторная, помещение технического назначения, ремонтно-механические мастерские, камеры хранения готовой продукции, склады для материалов, автопарк. Рабочую площадь будут занимать цеха, лаборатории, хладостатные камеры, заквасочные. К вспомогательным помещениям будут относиться бытовые, заводоуправление, конструкторские бюро, столовая, архив, медпункт и др. Теплоснабжение мясного завода будет производиться от собственной котельной. Электроснабжение обеспечивается силами электросети «Восток энерго». На первых этапах открытия проекта уделяется внимание поиску постоянной клиентуры, способной делать оптовые заказы. Нужно учитывать, что производству с небольшими мощностями будет сложно наладить контакт с крупными торговыми сетями в связи с их потребностью в больших партиях продукции. Существует несколько способов реализации колбасных изделий: поставки продукции на местные рынки; сотрудничество с супермаркетами и продуктовыми магазинами; партнерство с заведениями общественного питания; открытие одной или нескольких собственных торговых точек. С целью рекламы создается сайт, на котором выставляется перечень изготавливаемых колбасных изделий вместе с ценами, также используются печатные издания. Цех работает сменами по 8 часов. Общая площадь цеха составляет . 2. технологическая часть 2.1. Выбор ассортимента и способов его производства Производство продуктов питания напрямую влияет на экономическую и продовольственную безопасность страны. В республике производство мяса традиционно считается одним из основных и приоритетных направлений в сельском хозяйстве. В среднем, по данным статистики, один казахстанец потребляет около 70 килограмм мяса и мясопродуктов в год, из них 6,7 килограмма колбасных изделий в год. На варёные приходится около 35, на сосиски и прочее – 20%. Ассортимент продукции, выпускаемой цехом мощностью 1 тонны, представляется следующим видами колбас: - Колбаса «Любительская» высший сорт ГОСТ 23670 - Колбаса вареная чайная 2 сорта ГОСТ 16131 - Сосиски молочные высшего сорта ГОСТ 702.1.012-2020 Направление данной продукции рассчитано на местное потребление, также на сбыт продукции в местные и близ находящиеся магазины. Рецептура колбасных изделий, указана в таблице 2. Таблица 2 – Рецептура колбасных изделий
Продолжение таблицы 2. Технология производства вареной колбасы и сосисок. Выбираем универсальную технологическую схему производства вареной колбасы «Любительская». Эта технологическая схема конкурентно способна на рынке из-за возможности перестроения на другой вид продукции в диапазоне сменной производительности. Поточно-механизированная схема характеризуется полным использованием специально подготовленного сырья, что очень выгодно производителю, т.к. это позволяет получать значительный экономический эффект. Тип данной схемы оптимально подходит для производства вареной колбасы «Любительская» своими техническими и экономическими характеристиками, такими как производительность, качество исходного сырья, степень использования сырья, безопасность труда и др. Выбрав универсальную технологическую схему, можно обеспечить наилучший результат проведения процесса производства.  Технология производства варёной колбасы и сосисок представлены на рисунке 2. Рисунок 2. Технология производства колбас и сосисок.   .       . | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||