Лабораторная работа Липиды. Лабораторная работа Эмульгирование триацилглицеридов желчными кислотами
 Скачать 14.33 Kb.
|
Лабораторная работаЭмульгирование триацилглицеридов желчными кислотамиПереваривание липидов происходит в основном в кишечнике под влиянием активной панкреатической липазы, так как в желудочном соке липаза малоактивна и действует только на эмульгированный жир, например, молока. Чтобы подвергнуться действию липаз, липиды должны быть эмульгированы. Основным эмульгатором липидов являются желчные кислоты, вырабатываемые в печени (10-15 г в сутки). Принцип метода. Желчные кислоты являются поверхностно-активными веществами и при взбалтывании триацилглицеридов с раствором желчи образуется стойкая эмульсия, так как молекулы желчных кислот снижают поверхностное натяжение обволакивают капельки жира и препятствуют их слиянию. Исследуемый материал и реактивы 1. Желчь. 2. Растительное масло. 3. Вода. Ход работы В две пробирки наливают по 20 капель: в первую – желчи, разведенной вдвое, во вторую – воды. В каждую пробирку добавляют по 2 капли растительного масла и тщательно взбалтывают. Через 5 минут наблюдают стойкость эмульсии. Указания к оформлению лабораторной работы В тетради для лабораторных работ запишите ход работы, полученные результаты и сделайте выводы. Контрольные вопросы Какие ферменты участвуют в переваривании липидов в организме человека? Роль желчи в переваривании липидов? Что такое эмульгирование? |