Любимые каши Петра l. Любимые каши. Любимые каши петра первого выполнила студентка 4 курса
 Скачать 2.48 Mb.
|
|
Любимые каши ПЕТРА ПЕРВОГО Выполнила студентка 4 курса ГБПОУ «Боханский аграрный техникум» Карданова Залина Руководитель Тыхеренова Дарима Васильевна, мастер производственного обучения НЕМНОГО ИСТОРИИ Каши- одно из самых распространенных русских национальных блюд, второе после щей, рассольников по своему значению на русском столе. Разнообразие видов русских каш базировалось прежде всего на многообразии сортов круп, производимых в России. Из ячменя делали крупу трёх видов-перловую крупную, голландку, помельче, но побелее, и ячневую, совсем мелкую. Ячневые каши были любимым кушаньем Петра l. В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида кашицы (или жидкие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые. Самыми же распространёнными добавками в каши являются молочные продукты- молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Каша ячневая размазня Рецептура 150г ячневой крупы, 1,5л воды, 100мл молока, 75г творога, 20г сливочного масла, 5г соли. Технология приготовления Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазки. Технология приготовления Когда каша станет мягкой, заправить её творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять 5 минут под крышкой, не нагревая, затем заправить маслом Технология приготовления ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! КОЛИВО Рецептура 2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 1 стакан мака 2-3 ложки мёда 1 ст. ложки смородинового или клюквенного варенья Технология приготовления Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая всё время пену. Как только крупа начнёт выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Отдельно подготовить мак: залить крутым кипятком, дать распариться, через 5 минут воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем распаренный мак перетереть в ступке фарфоровой, добавляя по половине чайной ложки кипятка к каждой столовой ложке мака. Технология приготовления Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягчённой ячневой кашей, добавив мёд, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить смородиновым вареньем. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Использованная литература Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. История важнейших пищевых продуктов. – М. центрполиграф, 1996. – 493с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Кулинарный словарь. – М. центрполиграф, 1996. – 503с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Национальные кухни наших народов. – М. центрполиграф, 1996. – 639с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Поварское искусство и поварские приклады. – М. центрполиграф, 1997. – 571с. Благодарим за внимание! |