мастер-класс Приготовление хвороста в форме Ёлочки. метод разработка мастер класса Приготовление хвороста в форме ёл. Методическая разработка мастеркласса Приготовление хвороста в форме ёлочки
 Скачать 2.86 Mb.
|
|
Министерство образования и науки Удмуртской Республики Автономное профессиональное образовательное учреждение Удмуртской Республики «Глазовский аграрно-промышленный техникум» Методическая разработка мастер-класса «Приготовление хвороста в форме ёлочки» в рамках профориентационной работы
Глазов, 2021 г. Рассмотрено и одобрено на заседании предметной цикловой комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения профессионального цикла социально - экономического профиля. Протокол № ___ от «_____»__________20___ г. Количество печатных страниц: ___ Председатель ПЦК________________ И.Л. Косарева СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка Профессиональное самоопределение личности — сложный и длительный процесс, охватывающий значительный период жизни. Его эффективность, как правило, определяется степенью согласованности психологических возможностей человека с содержанием и требованиями профессиональной деятельности, а также сформированностью у личности способности адаптироваться к изменяющимся социально-экономическим условиям в связи с устройством своей профессиональной карьеры. Для успешного вхождения в новый мир профессий, специальностей и продвижения в нем к желаемой цели молодые люди должны знать ориентиры, отражающие количественную и качественную потребность общества в квалифицированных кадрах. В связи с этим, данная методическая разработка мастер-класса направлена на профориентационную работу, задача которой, познакомить учащихся МОУ СОШ с особенностями профессии индустрии питания – повар. 1. Паспорт мастер – класса: «Приготовление хвороста в форме ёлочки» Цель мастер – класса: освоение технологии приготовления хвороста способом формовки ёлки. Создание условий для формирования профессиональных компетенций участников мастер – класса. Задачи для участников: Расширить знания, кругозор по теме мастер – класса; Отработать навыки формовки хвороста; Развить коммуникативные качества в процессе мастер – класса. Время проведения: 10 мин. Место проведения: лаборатория «Учебный кулинарный цех». Количество участников – 15-18 человек Необходимое оборудование: электрическая плита, электрические весы Необходимый инвентарь, инструменты: производственный стол, кастрюля, миска для теста, скалка, сито для просеивания муки, деревянная лопатка, скребок для теста, кисточка силиконовая, шумовка. Сырье: мука пшеничная 350г, молоко 120мл, щепотка соли, сахар 40 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 20г, разрыхлитель для теста 5г, ванилин 5г, сахарная пудра для посыпки готовых изделий, яичный белок для склеивания, масло растительное 1л для фритюра. Прогнозируемый результат: сформированные профессиональные компетенции участников мастер – класса и развитие творческой активности. Форма проведения: практическая отработка формовки хвороста ёлкой. План проведения мастер – класса
Ход мероприятия Здравствуйте, участники мастер-класса. Мастер производственного обучения Злобина Людмила Михайловна приветствуем Вас на мастер-классе «Приготовление хвороста в форме ёлочки». Для его приготовления нам понадобиться тесто, которое состоит из муки, молока, сахара, масла сливочного, соли, разрыхлителя для теста, можно добавить ванилин для ароматизации теста. Тесто тщательно замешивают и дают отдохнуть 15-30 минут в холодильнике. Отдохнувшее тесто нарезают на брусочки и подкатывают в жгут. Каждый жгут раскатывают в длинную ленту толщиной 1 мм., шириной 5-6 см.
Раскатанную ленту смазать маслом растительным и сложить вдвое по длине ленты, слегка придавить. Используя скребок по всей длине ленты сделать надрезы на расстоянии 5-7 мм с одной стороны не доходя до края на 5-7 мм.
Каждую полоску обернуть рулетиком, край смазать белком яйца и хорошо вдавить, чтобы не разошлись во время обжарки.
Обжаривают в разогретом масле. Обжаренные изделия выкладывают на тарелку. Охлаждают и посыпают сверху сахарной пудрой.
Приглашаю, вместе со мной, поучаствовать в мастер-классе по приготовлению хвороста.  Вот такой результат должен получиться. Спасибо Вам за участие в мастер-классе! Технологическая карта Н аименование изделия: «Хворост ёлка»
Подготовить продукты. Яйца сбить, добавить сахар, соль, молоко, ванилин перемешать. Разрыхлитель для теста перемешать с мукой, просеять и тщательно замесить тесто. Готовому тесту дать отдохнуть 20-30 мин в холодильнике. Отдохнувшее тесто нарезают на брусочки и подкатывают в жгут. Каждый жгут раскатывают в длинную ленту толщиной 1 мм., шириной 5-6 см. Раскатанную ленту смазать маслом растительным и сложить вдвое по длине ленты, слегка придавить. Используя скребок по всей длине ленты сделать надрезы на расстоянии 5-7 мм с одной стороны не доходя до края на 5-7 мм. Каждую полоску обернуть рулетиком, край смазать белком яйца и хорошо вдавить, чтобы не разошлись во время обжарки. Обжаривают в разогретом масле. Обжаренные изделия выкладывают на тарелку. Охлаждают и посыпают сверху сахарной пудрой. |
