Рецепт Прага. Миникурс Классика Научись делать классические торты в формате пирожных
 Скачать 316.66 Kb.
|
|
Мини-курс «Классика» Научись делать классические торты в формате пирожных. Без искусственных добавок, только натуральные ингредиенты. Прекрасная возможность делать целый набор из разных вкусов. Научись готовить классику и больше никогда не приобретай торт из магазина. Что входит в курс: • Пирожное «Птичка» • Пирожное «Эстерхази» • Пирожное «Наполеон» • Пирожное «Медовик» • Пирожное «Киевское» • Бонус «Муравейник» • Бонус «Десерт Павлова» • Сертификат о прохождении курса Чтобы узнать подробности и принять участие в курсе, нажимай на кнопку ниже. Узнать подробности и записаться Торт «Прага» Бисквит шоколадный: • 3 яйца С0 • 140 гр сахара • 45 растительного масла • 60 гр молока • 120 гр муки пшеничной • 15 гр какао-порошка • 1 ч.л. разрыхлителя Яйца с сахаром взбить до пышного светлого состояния, если поднять часть массы, она вяло стекает с венчика и оставляет след на поверхности. 1/3 часть яичной массы примешать к молоку и маслу, довести до однородности, вернуть к общей массе. Ввести просеянную муку с какао-порошком и разрыхлителем в 2 приема, перемешать до однородности. Вылить в кольцо диаметром 18см и отправить выпекаться при температуре 170* на 30-35 минут. Готовность проверять нажатием, должен возвращаться по форме. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник в пищевой пленке или пакете минимум на 6 часов, в идеале на ночь. При сборке разделить на 3 части. Абрикосовый конфитюр: • 50 гр пюре маракуйя (если нет, заменить на пюре абрикос) • 100 гр пюре абрикоса • 100 гр абрикоса кусочками • 6 гр кукурузного крахмала • 40 гр сахара Сахар смешать с крахмалом. Пюре маракуйя, пюре абрикоса и кусочки сложить в сотейник, довести массу до 40*, если подставить руку, чувствуем тепло. Ввести сахар с крахмалом дождиком, постоянно помешивая венчиком. Довести до кипения и проварить 15-20 секунд. Снять с огня, остудить, использовать при сборке торта. Крем для сборки торта: • 300 гр творожного сыра (cooking или hoсhland) • 100 гр сгущенки • 80 гр сливочного масла • 80гр темного шоколада Масло и сгущенку комнатной температуры взбить до пышности. Шоколад растопить и добавить к массе, шоколад должен быть слегка теплым, не горячим. Перемешать до однородности. Творожный сыр добавить к массе в 2 приема, довести крем до однородного состояния. Использовать сразу для сборки торта. Крем для покрытия и украшения: • 400 гр творожного сыра • 100 гр молочного шоколада • 80 гр темного шоколада • 100 гр сливок от 33% Творожный сыр достать за 20 минут до использования. Сливки прогреть до уверенного пара, примерно 70-80*, вылить на шоколады, подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад подтаял, затем пробить блендером до однородности. Сыр слегка перемешать, добавить готовую шоколадную массу (ганаш) и взбить до однородности крема. Использовать сразу на покрытие торта. Шоколадные подтеки: • 30 гр темного шоколада • 50 гр сливок 33% Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз помешивая. Добавить теплые сливки и тщательно перемешать. !Важно! Используем ганаш при температуре примерно 30* (теплая масса). |