Кулинарные рецепты. На 23 порции требуемые продукты
 Скачать 61.5 Kb.
|
|
на 2-3 порции требуемые продукты: 1 кг куриных окорочков 0,5 кг грибов свежих (можно сухих) 2 средних луковицы растительное масло, соль, перец, специи (какие нравятся) майонез Сначала подготавливаем окорочка, т.е. удаляем кости, для этого с тыльной стороны окорочка делаем продольные вдоль кости надрезы. Потом оставшееся мясо слегка отбиваем молотком, затем натираем солью и специями и оставляем чтобы пропиталось. Грибы и лук шинкуем мелко, тушим вместе на масле затем это фарш укладываем на уже подготовленные отбитые окорочка и заворачиваем в рулетики, после чего эти рулетики или обматываем ниткой или протыкаем зубочисткой (непользованной, хотя кому как нравится) В конце обмазываем маойонезом и ставим в горячую духовку. Примерно через 15-20 мин они готовы. Примерно также готовится и из свинины. "Рубиновые глазки" 1 банка консервы "Лосось" в масле. 3 яйца куриных вареных 1 фиолетовая луковица 1 банка кукурузы 1 стакан вынутых из плода зерен граната 4 картофелины вареные кладем это все на тарелке слоями: 1 слой отжатая от сока лосось 2 слой 0.5 стакана зерен граната 3 слой порезанный полукольцами вымоченный в 6% уксусе лук мажем майонезом слегка 4 слой порезанные кружочками яйца мажем майонезом обильно 5 слой кукуруза 6 слой тертый на терке картофель мажем майонезом обильно 7 слой оставшиеся зерна граната майонез нужно брать "Провансаль" Самарский, высококалорийный. казахский бешбармак Берешь мясо (говядина, баранина, утка, курица, гусь), кроме свинины побольше килограмм этак 3. кладешь его в соленую воду и варишь пока не будет отваливаться от костей. Пока мясо варится замешивается тесто на остуженном бульоне как на пельмени. Раскатываются большие лепешки и нарезаются на квадратики размером примерно 5х5. Мясо после вынимается из бульона, кладется чищеная картошка килограмм этак 0.5. Вареное мясо нужно порезать кусочками примерно грамм по 30 и сложить в какую нибудь большую посуду, у казахов в основном используется эмалированный новый тазик. Потом туда добавляется вареная картошка. И следом вареные лепешечки из теста. В конце приготовления все это сверху засыпается запаренным в бульоне мелконарубленным репчатым луком. Можно это все перемешать а можно подать слоями. Все можно есть Закуска "Рафаэлло" к красному вину. Берется сыр твердых сортов (типа "Советский") и трется на средней терке, затем смешивается с майонезом и давленым чесноком грецкие орехи (все на глаз и по вкусу) чтобы полутчилось типа теста средней жидкости. Затем берется миндаль (можно соленый) и немного "теста" скатывается комочек , внутрь - миндаль. Затем трется на терке сильно замороженное "мясо краба" (это кто не знает типа крабовых палочек - но не палочки а шмат мяса). Сырно-чесночно-миндальный комочек обмакивается в тертое мясо краба -получается типа пирожного "рафаэлло" все это охлаждается в холодильнике и подается к апперетиву. О сыре с чесноком можно много говорить. морковку, потертую на мелкой терке в сыр добавляю, получается красиво!))) Если просто салатик надоел, можно его на греночки или накройняк на тостики намазать и зеленью украсить, получаться пикантные бутербродики, Вдруг в вашем доме сыра не оказалось, тогда можно взять варенные яйца и так же с чесноком и майонезом! Еще могу предложить такие рулетики для закуски, хорошо смотрятся и вкусно: берется мясо селедки или другой соленой рыбки, разменается, добавляется варенное яйцо, натертое на терке, сыр, чеснок и немного майонеза. Все это хорошо перемешивается и заворачивается порциями в листики салата, затем красиво укладывается на тарелке!!! рецепт приготовления минтая. Все кладется на глаз - майонез, сыр, яйца, сухарики. Минтай разрезается вдоль тушки. Хребет и мелкие косточки извлекаются. Половинки солятся, поливаются майонезом и поверх майонеза кладется тертый сыр. Затем минтиай сворачивается в рулетик, обмакивается в о взбитых яйцах и обваливается в мелких (раскрошенных) сухариках. Далее это кладется в раскаленное масло на сковороду и жарится. В общем получается такая вкуснятина. Подходит ко всему: и как еда просто и как закуска. Майонез домашний 0.5 стакана растительного масла 1 яйцо столовая ложка 6% уксуса сахар, соль по вкусу Отделяем белок от желтка, желток взбиваем с сахаром, солью, уксусом до побеления и потихоньку толщиной струи в волос, добавляем масло не переставая взбивать. Как масло добавим все масло, добавляем белок и все на большой скорости миксера взбиваем рецепт вкусных рулетиков: берешь окорочек, надрезаешь его до кости с внутренней стороны, снимаешь с той же самой косточки, уже мясо, отбиваешь маленько. Теперь приготовление того, что складывается внутрь этого мяса: можно сыр, грибы, можно и то и другое вместе-это еще вкуснее. Сыр на терке или нарезаешь полосками. Мяско обрабатываешь специями и складываешь начинку, все это заворачиваешь в рулетики и зажариваешь на сковороде. Чтоб рулетики держались их можно связать ниткой, перед подачей на стол ее снять ОКОРОЧКА Берешь "ножку" рубишь ее на мелкте кусочки и все это обжариваешь с овощами и приправами! Кто любит что-то ввиде соусов, то можно в посуду в которой обжариваешь, налить немного воды или рассола. Получиться подливка, можно добавить картофельного крахмала или муки, если кто любит подливу погуще. РЫБА Берем тушку лобана или кефали (мож еще какой свежей типа форель, семга или еще как) лишь бы косточки можно было вынуть. Корче режем на порционные куски и укладываем на смазанный растит. маслом противень , а сверху укладываем обжаренные морковь, лук, если есть грибы -то чудо! Поливаем майонезом (лучше соус тартар) и в духовку на 25 мин. Обощи при обжарке посыпать специями или подавить свежий имбирь. Рыбу перед посадкой на противень полчаса подержать в оливковом масле, посыпав перцем, имбирем и полив лимонным соком. Перед самой готовностью потереть сверху сыр. Приятного аппетита! ПЛОВ на 3 л., При готовке держим на готове чайник с горячей водой. Мелко режем лук (1 большая луковица) и морковь (2 большие). Мясо (курица или говядиня или баранина, свинину не предлагаю, т.к. чистокровный татарин, Я беру всегда курицу) режем (рубим, пилим у кого как заморожено  ) стока скока нужно поесть (учитываем., что при готовке оно "уваривается"). Берем казанок (НАШ РОССИЙСКИЙ ЧУГУННЫЙ, готовка на всякого рода тефлоне не катит), ставим минут на 5 накаливаться на сильный огонь, добавляем масло (1/2 , 2/3 стакана) и нагреваем (я обычно туда еще кусочек топленного масла кидаю). Кидаем лук и обжариваем до слегка золотистого цвета... Подкидываем морковь и всю эту ботву тушим минуты 2-3 (я все это делаю на сильно огне постоянно помешивая). Туда же закидываем мясо и начинаем обжаривать кусочки (я примерно 2-3 минуты). Все это делается на сильно огне.Теперь приправу кидаем в казанок добавляем соль (примерно 1/2 ст.ложки) перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и ставим тушить минут эдак на 15 (я есче помешиваю 3-4 раза). Если мясо мороженное, то сок он даст сам. Если суховатое, то доливаем из чайничка (1/2 - 1 стакан). Берем рис (круглый Краснодарский) 3 стакана, хорошенько промываем в холодной воде. Открываем казанок Закидываем поверх мяса рис (неперемеширвая!!!!!), заливаем горячей водой (над рисом есче 1 см воды), кладем соль (1/2 ст.ложки), 2 лаврушки закрываем и готовим минут 10-15. Открываем крышку и в центр втыкаем почищенную головку чеснока средних размеров. Закрываем крышку и готовим есче 20-25 мин. Снимаем казанок с огня и после 30 минутной доходки под крышкой - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!! А приправы в плов кладут такие: 1. Зера (обязательно) 2. Барбарис. 3. Шафран (обязательно) 4. Можжевельник 5 Некоторые кладут чуть-чуть имбиря 6. Специальный горох - кажется называется НУХУТ 7. Кинза (обязательно) 8. Масло - только хлопковое. колбаса вареная большого диаметра 500, сыр 100-200 грибы (желательно шамьпиньоны) - 100-200 яйца 2 шт. панировочные сухари. лук репчатый 1 шт. ростительное масло. обжарить грибы( грибы нарезать) с мелко нарезанным луком, на ростительном масле. Натереть сыр на терке. Колбасу нарезать тонкими кружками (как на бутерброд только пополам не резать. дальше каждый кружек свернув пополам положить туда начину грибы и сыр, скрепить зубочисткой (можно не скреполять) обмакнуть в збитые яйца и в панировачные сухари нескольео раз чтоб колбаза не раскрылась и начинка не вывалилать, обжарить на ростительном масле . и все готово севрюженка . фаршировала его отваренным рисом с обжаренными шамьпеньенами и луком, обязательно специи. Сверху обмазывала майонезом оливковым. Потом в духовочку потом украсила лимонам (нрезанным на колечки)оливками и зеленью "Мясо дикого соя" Маленький секрет, после замачивания соевое мясо надо хорошенько промыть под проточной водой в дуршлаге, уйдет неприятный соевый привкус. А дальше, все как в классической восточной кухне: обжариваем на растительном масле овощи (лук, морковь, далее, по желанию: сладкий перец, помидор, брокколи, цв. капусту т.п) добавляем измельченное соевое мясо, протушить минут 10-15, заправить по желанию соевым соусом или томатом, посолить, добавить красного перца и зелени. ОТБИВНЫе Берёшь свининку мякоть. Режешь мелкими кубиками. Солишь, перчишь естественно. Обваливаешь в яйце с мукой (типа в кляре) и жаришь на сковородке. НУ ОЧЕНЬ ОФИГИТЕЛЬНО ПОЛУЧАЕТСЯ!!!  Можно как пожаришь чесночка выдавить.ПИЦЦА - обыкновенное пирожковое тесто, размять руками, смазываю смесью майонеза и кетчупа, посыпаю мелко рубленным вареным яйцом, сверху кладу порезанное соломкой мясо, потом картофель тоже соломкой, красный перец, помидоры и сверху густо тертым сыром. Полчаса в духовке и готово ПИЦЦА "КАПРИЧЧИО" для теста: 80-10 гр пшеничной муки, 3 г дрожжжей, 1/4 стакана воды, соль по вкусу. Для начинки: 100 г томата-пасты, 15-20 маслин, 1/2 яйца, сваренного вкрутую, 20 г ветчины, 70 г сыра, 20 г отварных или консервированных грибов, 1 луковица средних размеров. Приготовит безопарное дрожжевое тесто. Из готового теста раскатать тонкую лепешку, смазать ее томат-пастой и поставить примерно на 10-15 мин в духовку. Затем посыпать лепешку тертым сыром, сверху положить мелко нарубленное яйцо, маслины, мелко нарезанный лук, ветчину, приготовленные измельченные грибы. Выпекать до готовности (около 10 мин) в хорошо разогретой духовке ПИЦЦА С РУБЛЕННЫМ МЯСОМ И ГРИБАМИ: Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного или топленного масла, 100 г густой сметаны, соль по вкусу. Для начинки: 100-120 г говяжьего фарша, 150 г шампиньонов, 100 г тертого твердого сыра, 2 луковицы, 120 г майонеза, 40 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу. Сличвочное масло растопить и остудить. Добавить сметану, пшеничную муку, соль и вымесить тесто. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на сковороде в масле. Мясной фарш посолить и поперчить. Грибы отварить в подсоленной воде на плите и мелко порубить. Противень смазать маслом. Тесто раскатать в виде лепешки и выложить на противень, сформировав бортик высотой 3 см. На тесто выложить слой фарша, на него-слой репчатого лука, сверху-слой грибов. Смазать верх майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и выпекать до готовности в течении 25 мин при температуре 180-200* Мясо (свин, но лучше баран), желательно свежее, режется пластинками толшиной не более 1 см. не отбивая перемешивается в какой-нибудь ёмкости с различными сухими приправами (кориандр, базилик, сельдерей, петрушка, короче тут всё индивидуально), настаивается, но не долго, затем выкладывается на раскалённый протвень с маслом (тут, конечно, надо быть осторожным, можно и маслом обжечься -)) и минут 20 на среднем огне готовится в духовке, затем на мясо выкладывается порезаный кольцами лук, а на него картофель порезанный кругами (порезанный картофель перед выкладыванием перемешать с приправами и небольшим количеством майонеза). После того как вы всё это аккуратно сформировали на протвене надо всю эту, неприглядную на вид массу, залить майонезом. Дальше запекать до готовности картофеля. 1/ОТБИВАЕШЬ МЯСО СОЛИШЬ ,ПЕРЧИШЬ , ПОТОМ В МАЙОНЕЗ ВЫДАВЛИВАЕШЬ ЧЕСНОК И ВЫМЕШИВАЕШЬ ПОСОЛЕННОЕ И ПОПЕРЧЕНОЕ МЯСО В МАЙОНЕЗЕ С ЧЕНОКОМ ПОТОМ ПУСТЬ ПОСТОИТ , ЧТОБЫ ПРОМАРИНОВАЛОСЬ И ДАЛЬШЕ ЖАРИТЬ КАК ОБЫЧНО ПОЛУЧАЕТСЯ СУПЕР, МОЖНО ЕЩЕ И В КЛЯРЕ ОБВАЛЯТЬ МЯСО ЧТОБЫ ЧЕСНОК НЕ ПОДГОРЕЛ. 2/ как обычно отбиваешь слегка кусок мяса посыпаешь специями и солью и даешь ей отлежаться минут так 10-15 чтобы пропиталась. потом обваливаешь в муке и на сковородку в раскаленное масло. И жарить ее нужно на мед-дленном огне чтоб не пригорела и тольки под накрытой крышкой Зубатку лучше в кляре делать, тогда она никуда не растечется. А если жарить то без масла на медленном огне, в ней не жидкости много а рыбьего жира. хорошая закуска Нужно купить тонкие пресные лепёшки, лаваш, если я не ошибаюсь. Разнообразие начинок ограничивается только пределами ваших фантазий. Ну, например: 1. мелко рубится всевозможная зелень (какую любите), перемешивается с майонезом....или 2. тёртый сыр с варёной морковкой (не переборщите моркови) и с чесноком, можно варёное яйцо добавить и с майонезом Так вот начинка равномерно на лавашь раскладывается и скручивается всё это в рулет, а потом нарезается такими кружочками сантиметра 3 примерно шириной. Салат Натереть на крупной терке зеленую редьку (она сочнее черной и не такая горькая) Если горчинка все-же есть, то посыпать солью и дать постоять часик-два. Добавить нарезанное соломкой мясо (нежирное, мягкое) И еще для мягкости вкуса необходимо положить обжаренный лук. котлеточки 1. берете тонкие вафельные листы любой формы( они рублей по 10 десяток) отдель готовите фарш как на котлеты( с перчиком, солью, лучком, чесночком, специями) 2. фарш раскладываете на листы тонким слоем (руками прихлопывая чтоб потоньше) 3. сверхукладете еще один такой же вафельный лист(все прилипает) 4. разрезаете на порционные кусочки лист ( к примеру штук на 8_) 5. каждую дольку обмакиваете во взбитом яйце с мукой 6. жарите на раскаленной сковороде с рафинированным раст. маслом |