№
занятий
|
Наименование разделов, тем, занятий
|
Количество
часов
|
Календарные сроки изучения
(месяц)
|
Вид занятий
|
Наглядные пособия
|
Задания для самостоятельной работы студента
|
Примеча
ния
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
|
Раздел 1. Деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин
|
17
|
|
|
|
|
|
|
|
1/1
|
Введение. Понятие разделки теста
|
1
|
январь
|
лекция
|
мел, доска
|
стр. 251
|
|
|
|
1/2
|
Деление теста на куски вручную и с помощью тестоделительных машин для разд. х/б изделий.
|
1
|
январь
|
лекция
|
учебник
|
конспект
|
|
|
|
1/3
|
Л/р №1 «Деление теста на куски вручную»
|
1
|
январь
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по л/р
|
|
|
|
1/4
|
Дефекты готовой продукции, вызванные неточной работой тестоделителя
|
1
|
январь
|
лекция
|
учебник
|
конспект
|
|
|
|
1/5
|
Л/р№2 "Изучение конструкции дежеподъемоопрокидывателя А2-ХДЕ»
|
1
|
январь
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/6
|
Устройство и принцип действия оборудования для выгрузки теста.
|
|
февраль
|
лекция
|
учебник
|
составление схемы и таблицы
|
|
|
|
1/7
|
Л/р № 3 «Изучение устройства оборудования для выгрузки теста»
|
1
|
февраль
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/8
|
Устройство и принцип действия тестоделительных машин различных конструкций.
|
1
|
февраль
|
лекция
|
учебник
|
стр. 150-151
|
|
|
|
1/9
|
Л/р № 4 «Изучение устройства тестоделительной машины с лопастным нагнетателем»
|
1
|
февраль
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/10
|
Л/р №5 "Изучение устройства тестоделительной машины ВОСХОД ТД-5".
|
1
|
март
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/11
|
Л/ р № 6 «Конструктивные особенности тестоделительной машины для пекарен»
|
1
|
март
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/12
|
Конструктивные особенности тестоделительной машины с валковым нагнетателем
|
1
|
март
|
лекция
|
учебник
|
стр. 158-160
|
|
|
|
1/13
|
Л/р № 7 «Изучение устройства тестоделительной машины с валковым нагнетателем»
|
1
|
март
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/14
|
Л/р № 8 «Изучение принципа действия тестоделительной машины с валковым нагнетателем»
|
1
|
апрель
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/15
|
Л/р № 9 "Деление пшеничного теста на куски с помощью тестоделителя объемного принципа действия»
|
1
|
апрель
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/16
|
Л/р № 10 "Деление пшеничного теста на куски с помощью тестоделителя объемного принципа действия»
|
1
|
апрель
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/17
|
Контрольная работа "Деление теста на куски"
|
1
|
апрель
|
лекция
|
тест
|
повторить пройденные темы
|
|
|
|
Раздел 2. Формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования
|
28
|
|
|
|
|
|
|
|
1/18
|
Назначение операции округления кусков теста. Типы округлительных машин
|
1
|
апрель
|
лекция
|
учебник
|
стр.256-257
|
|
|
|
1/19
|
Л/р № 11 «Изучение техники округления кусков теста вручную»
|
1
|
май
|
практика
|
раздаточный
материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/20
|
Л/р № 12 «Изучение устройства и принципа действия тестоокруглителя ленточного типа»
|
1
|
май
|
практика
|
раздаточный
материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/21
|
Л/р № 13 «Изучение конструкции округлителя со сложным движением рабочих органов»
|
1
|
май
|
практика
|
раздаточный
материал
|
отчет по лабораторной работе
|
|
|
|
1/22
|
Л/р № 14 "Изучение устройства и принципа действия тестоокруглительных машин ВОСХОД-ТО-5".
|
1
|
май
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по л/р
|
|
|
|
1/23
|
Л/р № 15 "Изучение устройства и принципа действия тестоокруглительных машин ВОСХОД-ТО-5".
|
1
|
июнь
|
практика
|
раздаточный материал
|
отчет по л/р
|
|
|
|
1/24
|
Контрольная работа «Устройство и принцип действия тестоокруглительных машин различных конструкций»
|
1
|
июнь
|
лекция
|
тестовые задания
|
повторить пройденные темы
|
|
|
|
Преподаватель С.А. Филиппова
|
Список литературы: Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий- М.: Издательский центр «Академия», 2020
|
|
|
Скачать 18.91 Kb.