|
|
Название продукта
1.Блюдо : «Равиоли»
Название продукта
|
Брутто
|
Нетто
|
Технология приготовления
|
Тесто для равиоли:
|
Тесто:
В воду добавляем яйцо, соль, растительное масло перемешиваем и кладем просеянную муку и замешиваем тесто. Подготовленное тесто выдерживает 30-40мин.
Начинка:
В творог добавить соль, перец и натертый на мелкой терке сыр и хорошо перемешать.
Делим тесто на три части ,посыпаем мукой, раскатываем. Нарезаем на квадраты одного размера ,кладем начинку и формируем руками и с помощью вилки треугольники, концы соединяем.
Соус:
Шпинат пропарить на сотейнике до выпарения жидкости ,залить сливками. Добавить соль, перец и довести до кипения, перебить блендером и еще раз довести до кипения.
|
Мука пшеничная
|
140
|
140
|
Яйцо
|
1 шт
|
40
|
Вода
|
30
|
30
|
Растительное масло
|
15
|
15
|
Соль
|
2
|
2
|
Для фарша:
|
Сыр «Гауда»
|
50
|
50
|
Творог 5%
|
50
|
50
|
Соус:
|
Шпинат
|
50
|
50
|
Сливки 35%
|
200
|
200
|
Соль,перец
|
5
|
5
|
Мята
|
10
|
10
|
Украшение
|
Пармезан
|
15
|
15
|
Микрозелень
|
5
|
5
|
2. Блюдо из мяса
Название продукта
|
Брутто
|
Нетто
|
Технология приготовления
|
Мясо отварное
|
Приготовление мяса:
Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1—1,5 л воды) и варят при слабом кипении. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук. Соль и специи кладут в бульон за 15—20 мин до готовности мяса, лавровый лист — за 5 мин. Готовность мяса определяют поварской иглой.
Приготовление гарнира:
1)Огурцы помыть, нарезать слайсами и выложить на тарелку. Помидоры чуть обжарить и тоже выложить на тарелку.
2)Грибы помыть, нарезать на кусочки .Обжарить на растительном масле и выложить на тарелку.
Приготовление соуса:
В кастрюлю с толстым дном наливаем сливки, добавляем к ним лавровый лист. Нагреваем на минимальном огне, медленно доводя массу до почти кипящего состояния. Очищаем зубчики от кожуры, промываем .Измельчаем ножом и добавляем к практически закипевшим сливкам. Добавляем соль, перемешиваем смесь. постоянно перемешивая соус. Как можно мельче измельчаем промытый укроп. Отправляем зелень в сотейник и продолжаем непрерывно помешивать. Добавим сливочное масло, варим до тех пор, пока оно полностью не растворится. Снимаем сотейник с плиты, убираем лавровый лист, даем немного остыть.
|
Мясо
|
600
|
490
|
Морковь
|
15
|
12
|
Лук
|
15
|
12
|
Петрушка
|
12
|
9
|
1 гарнир: «Овощи»
|
Огурцы свежие
|
90
|
90
|
Черри
|
90
|
90
|
2 гарнир: «Грибы»
|
Шампиньоны
|
216
|
135
|
Масло растительное
|
27
|
27
|
Соль
|
2
|
2
|
Соус сливочный:
|
Сливки
|
60
|
60
|
Лавровый лист
|
0.24
|
0.24
|
Укроп
|
11
|
11
|
Чеснок
|
1
|
1
|
Соль
|
6
|
6
|
Сливочное масло
|
6
|
6
|
|
|
|
3. Десерт
Название продуктов
|
Брутто
|
Нетто
|
Технология приготовления
|
Мусс малиновый
|
Мусс:
Желатин замочить. Малину протереть через сито. Прогреть полученное пюре малины со сливками 15г. Добавить замоченный желатин и вылить полученную смесь на шоколад. Пробить блендером. Добавить сок лимона и перемешать. Оставшуюся часть сливок взбить и соединить с массой. Разлить по формам и убрать в шоковую заморозку.
Соус:
Выжать сок апельсина. Выпарить. Добавить сахар. Выпаренный сок затянуть сливочным маслом. Крахмал развести водой, добавить к смеси. Слегка проварить.
Выпеченный элемент
Белки яиц разделить от желтка, и белки поставить в холодильник охлаждаться для суфле. Яйца взбить с сахаром до пышной пены, добавить ванилин. Продолжая взбивать постепенно добавить муку с разрыхлителем. Тесто выложить в круглую форму и выпекать при 180°С в течении 10 мин. Готовый бисквит охладить.
|
Малина
|
65
|
45
|
Сливки 33%
|
90
|
90
|
Агар-агар
|
10
|
10
|
Шоколад белый
|
70
|
70
|
Лимон (для сока)
|
20
|
11
|
Соус апельсиновый
|
Апельсин (для сока)
|
400
|
250
|
Сливочное масло
|
70
|
70
|
Крахмал кукурузный
|
1
|
1
|
Сахар
|
40
|
40
|
Выпеченный элемент
|
Ванилин
|
1.5
|
1.5
|
Яйца куриные
|
1.5 шт
|
60
|
Мука пшеничная
|
36
|
36
|
Сахар-песок
|
42
|
42
|
Сода
|
1.5
|
1.5
|
Украшение
|
Изомальт
|
40
|
40
|
Мята
|
5
|
5
|
Ежевика
|
15
|
15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
Скачать 22.58 Kb.