определение. Ахметзянов В. 22-Т-1 ЛАБ2. Определение энергетической ценности пищевых продуктов
 Скачать 12.89 Kb.
|
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Выполнил студент группы 22-т-1 МАГ Ахметзянов В.А. 1. Находим по таблицам химического состава пищевых продуктов содержание основных пищевых веществ в филе курином: • белок – 21,39 г; • жиры – 3,08 г; • органические кислоты – 0,79 г. 2. Рассчитаем энергетическую ценность 100 г куриного филе: ЭЦ =21,39 · 4,0 + 3,08 · 9,0 + 0,79 · 3,0 = 85,56 + 27,72 + 2,37 = 115,65 ккал. Вывод. Калорийность складывается из энергетической ценности жиров, белков и органических кислот. Продукт относится к среднекалорийным. 2. Находим по таблицам химического состава пищевых продуктов содержание основных пищевых веществ в картофеле: • белок – 2,05 г; • жиры – 0,09 г; углеводы – 17,49 • органические кислоты – 0,79 г. 2. Рассчитаем энергетическую ценность 100 г картофеля: ЭЦ = 2,05 · 4,0 + 0,09 · 9,0 + 15,29 · 4,1 + 0,82 · 3,8 + 0,03 · 3,0 = 8,2 + 0,81 + 62,689 + 3,116 + 0,09 = 74,905 ккал. Вывод. Калорийность складывается из энергетической ценности жиров, белков, углеводов и органических кислот. Продукт относится к низкокалорийным. Таким образом калорийность продуктов животного и растительного происхождения складывается из разных биологически активных веществ. П. п. животного происхождения в основном содержат большое колличество белка, а растительного углеводов. |