Постановление От 22 мая 2003 года n 98 о введении в действие санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 3 132403 На основании
 Скачать 115.07 Kb.
|
|
Министерство здравоохранения Российской Федерации ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 22 мая 2003 года N 98 О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650) и " Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании ", утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295). постановляю: 1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года. Г.Онищенко Зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации, 6 июня 2003 года, регистрационный N 4654 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов УТВЕРЖДАЮ Главный государственный санитарный врач Российской Федерации первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.Онищенко 21.05.2003 Дата введения: 25 июня 2003 года Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 I. Общие положения и область применения 1.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.99 N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, с т.150); "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.93 (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно- эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295). 1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. 1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище. 1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор. 1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности. Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися. Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктам, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации. 1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности. 1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке при наличии санитарно- эпидемиологического заключения на документацию. Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов. 1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами. Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в приложении N 1. 1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном приложении 1, должны быть обоснованы в установленном порядке. 1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии, внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности. 1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п.1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке. 1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных приложению 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно- эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях. 1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно- исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия. 1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения. 1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний. 1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций- изготовителей. На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно- эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно- эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы. II. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека. 2.2. При постановке на производство продукции санитарно- эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме, в установленном порядке. 2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке. 2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования, с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке. 2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке. III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 3.1. Требования к регламентации сроков годности. 3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. Период времени (дата), в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки. 3.1.2. Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых продуктов, должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления. 3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности. 3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре. 3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность). Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке. 3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты. 3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается. 3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем. 3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта. 3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности. 3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию. 3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах): - отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком; - располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации; - имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации; - на которых организован производственный контроль в установленном порядке. 3.3. Требования к хранению пищевых продуктов. 3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. 3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. 3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации- изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта. 3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами. 3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов. 3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта. 3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт. 3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки. 3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства. 3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами. 3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство). 3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приложение 1. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 2)°С ________________ Кроме п.п.39-42, 56. Наименование продукции Срок годности Часов/ суток 1 2 3 Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки Полуфабрикаты мясные бескостные 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: - мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки; 48 часов - полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 -"- 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: - бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 -"- - маринованные, с соусами 24 -"- 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: - формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 -"- - комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) 24 -"- 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): - вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; 24 -"- - вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания; 12 -"- 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 -"- 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 -"- Полуфабрикаты из мяса птицы 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: - мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплят- табака, бедра, голени, крылья, грудки); 48 -"- - мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 -"- 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 -"- 9. Фарш куриный 12 -"- 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 -"- 11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 -"- Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 -"- 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 -"- 14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 -"- 15. Блюда из мяса 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 -"- 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 -"- 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 -"- 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 -"- 20. Паштеты из печени и/или мяса 24 -"- Кулинарные изделия из мяса птицы 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 -"- 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48 -"- 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 -"- 24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 -"- 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных 12 -"- 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 -"- 27. Яйца вареные 36 -"- Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: - высшего и первого сорта 72 -"- - второго сорта 48 -"- 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: - высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток - первого сорта 8 суток - второго сорта 7 суток 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ 72 часов 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 часов 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 35. Колбасы ливерные, кровяные 48 часов 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 48 -"- 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): - высшего сорта 72 -"- - первого сорта 48 -"- 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Полуфабрикаты рыбные 39. Рыба всех наименований охлажденная 48 часов при темпе- ратуре 0-(-2)°С 40. Филе рыбное 24 -"- 0-(-2)°С 41. Рыба специальной разделки 24 -"- от -2 до +2°С 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 24 -"- от -2 до +2°С 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная 36 -"- 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 -"- 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 -"- 47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 24 -"- 48.Желированные продукты (студни, зельды, рыба заливная) 24 -"- Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки 49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 -"- 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 -"- 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 -"- 52. Масло икорное, крилевое и др. 24 -"- 53. Раки и креветки вареные 12 -"- 54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др) 48 -"- Кулинарные икорные продукты 55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 -"- 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при темпе- ратуре от -2 до +2° 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов Молоко и молочные продукты , сыры ________________ Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультра- высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции. 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: - в потребительской таре 36 -"- - во флягах и цистернах 36 -"- 59. Молоко топленое 5 суток 60. Жидкие кисломолочные продукты 72 часов _______________ Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультра- высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции. 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 -"- 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 -"- 63. Ряженка 72 -"- 64. Сметана и продукты на ее основе 72 -"- 65. Творог и творожные изделия 72 -"- 66. Творог и творожные изделия, термически обработанные 5 суток 67. Продукты пастообразные молочные белковые 72 часов 68. Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 -"- 69. Запеканки, пудинги из творога 48 -"- 70. Сыр домашний 72 -"- 71. Сыры сливочные 5 суток 72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток 73. Масло сырное 48 часов Продукция детских молочных кухонь ________________ Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядкам. 74. Кисломолочные продукты: 74.1. Кефир: - в бутылках 36 часов - в полимерной таре 72 -"- - другие кисломолочные продукты 36 -"- 75. Творог детский 36 -"- 76. Творожные изделия 24 -"- 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): - в бутылках 48 -"- - в герметичной таре 10 суток 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов Овощные продукты Полуфабрикаты из овощей и зелени 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 -"- 80. Капуста свежая зачищенная 12 -"- 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 -"- 82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12 -"- 83. Петрушка, сельдерей обработанные 24 -"- 84. Лук зеленый обработанный 18 -"- 85. Укроп обработанный 18 -"- Кулинарные изделия 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: 18 -"- - без заправки - с заправками (майонез, соусы) 12 -"- 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: 18 -"- - без заправки - с заправками (майонез, соусы) 6 -"- 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36 -"- 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: 18 -"- - без заправки и добавления соленых овощей - с заправками (майонез, соусы) 12 -"- 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 -"- 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: - без заправки 18 -"- - с заправками (майонез, соусы) 12 -"- 92. Гарниры: - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12 -"- - овощи тушеные 18 -"- - картофель отварной, жареный 18 -"- 93. Соусы и заправки для вторых блюд 48 -"- Кондитерские и хлебобулочные изделия Полуфабрикаты тестовые -"- 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий 9 -"- 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 -"- 96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 -"- Кулинарные изделия 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: - с творогом 24 -"- - с повидлом и фруктовыми начинками 24 -"- 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 24 -"- 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 -"- Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюдa, напитки 100. Торты и пирожные: -"- - без отделки кремом, с отделками белково- взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово- ягодной, помадной, 72 -"- - пирожное "Картошка" 36 -"- - с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 -"- 101. Рулеты бисквитные: -"- с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 -"- с творогом 24 -"- 102. Желе, муссы 24 -"- 103. Кремы 24 -"- 104. Сливки взбитые 6 -"- 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: - квас хлебный непастеризованный 48 -"- - квас "Московский" 72 -"- 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48 -"- Текст документа сверен по: "Российская газета", N 119/1, 20.06.2003 (специальный выпуск) |