|
|
Практическая работа повара. Практическое задание 3. Практическая работа 3 Задание 1
Практическая работа №3
Задание 1. Ознакомиться с единичными и комплексными показателями качества продовольственных товаров. Выписать примеры из стандартов в таблицу.
Таблица 3. Показатели качества продовольственных товаров
Вид
продукции
|
Наименование и обозначение стандарта
|
Единичные показатели
|
Комплексные показатели
|
Молоко коровье пастеризованное
|
ГOCT 13277-79
|
Цвет, вкус, запах
|
Органолептические, Физико-химические показатели
|
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки
|
ГОСТ 31805-2018
|
Пропеченность, промес, пористость
|
Органолептические, Физико-химические показатели
|
Задание 2. Ознакомиться с показателями безопасности продовольственных товаров. Выписать примеры из стандартов в таблицу:
Таблица 4. Показатели безопасности продовольственных товаров
Вид
продукции
|
Наименование и обозначение стандарта
|
Единичные показатели
|
Комплексные показатели
|
Молоко коровье пастеризованное
|
ГOCT 13277-79
|
Наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы
|
Микробиологические, токсические показатели
|
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки
|
ГОСТ 31805-2018
|
Показатели содержания микотоксинов, ртути, свинца
|
Микробиологические, токсические показатели
| |
|
|
Скачать 15.31 Kb.