кР по контролю качества. КР. Правила приемки Средства и методы контроля молока

• Название: Правила приемки Средства и методы контроля молока
• Анкор: кР по контролю качества
• Дата: 07.03.2022
• Размер: 51.9 Kb.
• Имя файла: КР.docx
• Тип: Правила; #385330

Содержание

1. 
   Показатели безопасности молока………………………………………3
   
2. 
   Методы и способы контроля качества молока………………………...6
   
   1. 
      Основные показатели и характеристики……………………………...8
      
   2. 
      Требования к сырью…………………………………………………..10
      
   3. 
      Маркировка……………………………………………………………11
      
   4. 
      Упаковка……………………………………………………………….11
      
   5. 
      Правила приемки……………………………………………………...11
      
3. 
   Средства и методы контроля молока……………………………...13
   
   1. 
      Отбор проб молока, жидких молочных продуктов для детского питания и жидких заменителей цельного молока по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»……………………................14
      
   2. 
      Определение вкуса и запаха по ГОСТ 28283-2015 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха»……..16
      
   3. 
      Определение массовой доли жира по ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»………………...17
      

Список использованной литературы………………………………………22

1. 
   Показатели безопасности молока
   

Основным нормативным документом является Федеральный закон

№ 184-ФЗ «О техническом регулировании», который вступил в действие в 2003 году.

Для определения контроля качества молока применяют следующие виды технических регламентов:

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС - 005 - 2011)

Он разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года, с целью установления на таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к упаковке (укупорочным средствам), обеспечения свободного перемещения упаковки (укупорочных средств), выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза.

Технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования к упаковке (укупорочным средствам) и связанные с ними требования к процессам хранения, транспортирования и утилизации, в целях защиты жизни и здоровья человека, имущества, окружающей среды, жизни или здоровья животных, растений, а также предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей упаковки (укупорочных средств) относительно ее назначения и безопасности.

Упаковка подразделяется по используемым материалам на следующие типы:

• 
  металлическая;
  
• 
  полимерная;
  
• 
  бумажная и картонная;
  
• 
  стеклянная;
  
• 
  деревянная;
  
• 
  из комбинированных материалов;
  
• 
  из текстильных материалов; керамическая.
  

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС - 021 - 2011)

Он устанавливает:

1) объекты технического регулирования;

2) требования безопасности (включая санитарно- эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к объектам технического регулирования;

3) правила идентификации объектов технического регулирования;

4) формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего технического регламента.

Объектами технического регулирования настоящего технического регламента являются:

1) пищевая продукция;

2) связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации.
Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС - 022 - 2011)

Настоящий технический регламент Таможенного союза разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к пищевой продукции в части ее маркировки, обеспечения свободного перемещения пищевой продукции, выпускаемой в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции,

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;;

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя – изготовителя пищевой;

8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;

10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее – ГМО);

11) единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС - 033 - 2013)

Он устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к молоку и молочной продукции, выпускаемых на таможенной территории Таможенного союза, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке молока и молочной продукции для обеспечения их свободного перемещения.

2. 
   Методы и способы контроля качества молока
   

Основным документом для определения качества молока является ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на упакованное в потребительскую тару после термической обработки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко (далее - продукт), изготавливаемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, и предназначенное для непосредственного использования в пищу.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

• 
  ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
  
• 
  ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3- водный. Технические условия
  
• 
  ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
  
• 
  ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
  
• 
  ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
  
• 
  ГОСТ 3625-84* Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
  
• 
  ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
  
• 
  ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
  
• 
  ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
  
• 
  ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование на плоских поддонах. Общие технические требования
  
• 
  ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
  
• 
  ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
  
• 
  ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
  
• 
  ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
  
• 
  ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
  
• 
  ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
  
• 
  ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
  
• 
  ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
  
• 
  ГОСТ 30519-97* Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
  

Согласно ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» молоко классифицируют:

1. в зависимости от молочного сырья:

• 
  из цельного молока;
  
• 
  нормализованного молока;
  
• 
  обезжиренного молока.
  

2. в зависимости от режима термической обработки подразделяют:

• 
  на пастеризованный;
  
• 
  топленый;
  
• 
  стерилизованный;
  
• 
  ультрапастеризованный.
  

Продукт изготовляют в соответствии с требованиями¹ настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

2.1 Основные показатели и характеристики

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателей	Характеристика показателей
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Допускается сладковатый привкус
Цвет	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя для продукта с массовой долей жира, %, не менее
	обезжиренного, менее 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5;		4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2: 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5
Плотность, кг/м3 не менее	1030	1029	1028	1027		1024
Массовая доля белка, %, не менее	3,0
Кислотность, 0Т, не более	21				20
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее	8,2
Фосфатаза или пероксидаза (для пастеризованного, топленого и ультрапастеризованного продукта без асептического розлива)	Не допускается
Группа чистоты, не ниже	1
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: - пастеризованного и топленого, ультрапастеризованного (без асептического розлива);	4±2
- ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного	От 2 до 25 включ.
Примечание - Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений ("от....до....", %).

2. 
   Требования к сырью
   

Для изготовления пастеризованного и топленого продукта применяют:

• 
  молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  
• 
  молоко обезжиренное - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  
• 
  сливки - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  
• 
  пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  

Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продукта применяют:

• 
  молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, кислотностью не более 18,0 °Т, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см , термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
  
• 
  молоко обезжиренное - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  
• 
  сливки - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  
• 
  пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии - изготовителе продукта, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, кислотностью не более 17 °Т.
  

2.3. Маркировка

Маркировку² потребительской тары осуществляют в соответствии со следующим уточнением:

• 
  для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "От ... до ...", в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом;
  
• 
  для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;
  
• 
  для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать пищевую и энергетическую ценность в диапазоне "От ...до ..." в процентах или граммах и в джоулях или калориях (или в кратных или дольных единицах указанных величин) соответственно.
  

2.4 Упаковка

Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям³, документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продуктов при их перевозках, хранении и реализации.

2.5 Правила приемки

Правила приемки молока осуществляется по ГОСТ 26809 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

1. 
   Молоко и молочные продукты принимают партиями.
   
2. 
   Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном заводе-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом:
   

• 
  для пастеризованного, стерилизованного молока, сливок, жидких молочных продуктов для детского питания и жидких заменителей цельного молока - продукция из одной емкости.
  

3. 
   Средства и методы контроля молока
   

• 
  Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями (см.таблица 1).
  
• 
  Определение вкуса и запаха - по ГОСТ 28283 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение объема или массы нетто - по ГОСТ 3622, температуры продукта при выпуске с предприятия - по ГОСТ 26754 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение массовой доли СОМО проводят расчетным путем, исходя из массовых долей сухих веществ и жира или по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение чистоты - по ГОСТ 8218 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение плотности - по ГОСТ 3625 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение титруемой кислотности - по ГОСТ 3624 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  
• 
  Определение показателей эффективности термической обработки:
  

• 
  пастеризации (проба на фосфатазу или пероксидазу) - по ГОСТ 3623 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  
• 
  стерилизации, ультрапастеризации (с асептическим розливом) (соответствие требованиям промышленной стерильности) - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
  

3.1. Отбор проб молока, жидких молочных продуктов для детского питания и жидких заменителей цельного молока по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»

• 
  Перед отбором проб молоко и жидкий заменитель цельного молока в цистернах и флягах перемешивают. При механизированном способе перемешивания молоко и жидкий заменитель цельного молока перемешивают во флягах до 1 мин, в автомобильных цистернах - от 3 до 5 мин, в железнодорожных цистернах - от 15 до 20 мин, добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны.
  
• 
  При отсутствии механизированного способа перемешивания молоко и жидкий заменитель цельного молока в автомобильных цистернах и флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями соответственно 3 и 1 мин.
  
• 
  После перемешивания продукта в целиком заполненных однородных железнодорожных и автомобильных цистернах точечные пробы отбирают из разных мест кружкой, черпаком или трубкой, погружая ее до дна тары. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы молоко поступало в нее одновременно с ее погружением. Из каждой секции цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу.
  
• 
  При неполном заполнении секций цистерны (ниже метки) или при различной их вместимости объединенные пробы составляют по каждой секции отдельно. Для этого из каждой секции отбирают точечные пробы (не менее двух), помещают их в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу.
  
• 
  После перемешивания продукта во флягах, включенных в выборку, точечные пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной тары с продукцией.
  
• 
  При составлении объединенной пробы от молока и жидких молочных продуктов для детского питания в бутылках и пакетах, включенных в выборку, продукт перемешивают путем пятикратного перевертывания бутылки и пакета, а при отстое жира в молоке в бутылках или пакетах его нагревают до температуры (32±2) °С на водяной бане температурой (38±2) °С. Затем продукт из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу.
  
• 
  Объем объединенной пробы от молока в потребительской таре равен объему молока, включенного в выборку.
  
• 
  Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,50 дм (л).
  

3.2 Определение вкуса и запаха по ГОСТ 28283-2015 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха»

• 
  Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из 3 экспертов, специально обученных и аттестованных.
  
• 
  Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре (4±2) °С.
  
• 
  Анализируемые пробы сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса с оценкой 5 баллов (табл.3), которую предварительно подбирают. Результаты оценки этой пробы не включают в обработку.
  

Таблица 3

Запах и вкус	Оценка молока	Баллы
Чистый, приятный, слегка сладковатый	Отлично	5
Недостаточно выраженный, пустой	Хорошее	4
Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый липолизный, слабый нечистый	Удовлетворительно	3
Выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус, хлевный, соленый, окисленный, липолизный, затхлый	Плохое	2
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др. химикатов	Плохое	1

• 
  Сразу после открывания колбы определяют запах молока. Затем (20±2) см молока наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.
  
• 
  Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с табл.3.
  
• 
  На основании балльной оценки оформляют экспертный лист.
  
• 
  Для повышения предела достоверности оценки анализируемые пробы сопоставляют с образцами сравнения в целях воспроизведения пороков запаха и вкуса молока.
  
• 
  Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает один балл, оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин.
  

3.3. Определение массовой доли жира по ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»

Кислотный метод

Метод основан на выделении жира из молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кисломолочных продуктов, сыра и сырных продуктов, масла и масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси, мороженого под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

Аппаратура, материалы и реактив:

• 
  Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1-6, 1-7, 1-40, 2-0,5, 2-1,0 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.
  
• 
  Пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38-105-1058.
  Пипетки 2-1-5, 3-1-5, 6-1-10, 7-1-10 и 2-1-10, 77 по ГОСТ 29169.
  
• 
  Груша резиновая.
  
• 
  Приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно, 1 и 10 см по ГОСТ 6859.
  
• 
  Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-технической документации с частотой вращения не менее 1000 с и не более 1100 с.
  
• 
  Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65±2)°С и (73±3)°С.
  
• 
  Прибор нагревательный для водяной бани.
  Штатив для жиромеров.
  
• 
  Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой деления 0,5 и 1,0°С по ГОСТ 28498.
  
• 
  Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
  
• 
  Цилиндр 1-50, 1-100 по ГОСТ 1770.
  
• 
  Ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м по ГОСТ 18481.
  
• 
  Часы песочные на 5 мин или секундомер по нормативно-технической документации.
  
• 
  Кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (купоросное масло контактных и концентрационных систем).
  Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 или спирт изоамиловый технический, сорт А.
  
• 
  Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
  

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.
Проведение измерений

1. 
   В два молочных жиромера (типов 1-6 или 1-7), стараясь не смочить горло, наливают дозатором по 10 см серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска.
   

Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта.

Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.

Рекомендуется для повышения точности измерений, особенно для молока низкой плотности, применять взвешивание при дозировке пробы. В этом случае сначала взвешивают 11,00 г молока с отсчетом до 0,005 г, затем приливают серную кислоту и изоамиловый спирт.

2. 
   Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.
   

Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для укупорки жиромеров.

3. 
   Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С.
   
4. 
   Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа.
   

Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера.

5. 
   Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере.
   
6. 
   Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.
   

Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии "кольца" (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводят повторно.

7. 
   При анализе гомогенизированного или восстановленного молока определение в нем массовой доли жира проводят в соответствии с вышеописанными требованиями, но проводят трехкратное центрифугирование и нагревание между каждым центрифугированием в водяной бане при температуре (65±2)°С в течение 5 мин.
   

При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой в водяной бане при температуре (65±2)°С в течение 5 мин.




Таблица 4

Наименование продукта	Тип жиромера	Объем, масса образца для анализа	Объем добав- ленной воды, см	Плотность серной кислоты, кг/м	Объем серной кислоты, см	Коли- чество центри- фуги- рований	Сходи- мость,% массовой доли жира, не более
Молоко всех видов, кроме обезжиренного, и молочный напиток, негомогенизированное	1-6; 1-7	10,77 см; 11,00 г	-	От 1810 до 1820	10	1	0,1
Молоко всех видов, кроме обезжиренного, и молочный напиток, гомогенизированное	1-6; 1-7	10,77 см; 11,00 г	-	От 1810 до 1820	10	3	0,1

Список использованной литературы

1. 
   Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
   
2. 
   Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС - 005 - 2011)
   
3. 
   Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС - 021 - 2011)
   
4. 
   Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС - 022 - 2011)
   
5. 
   Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС - 033 - 2013)
   
6. 
   ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»
   
7. 
   ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
   
8. 
   ГОСТ 28283-2015 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха»
   

9. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»

1^ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

2^ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"

3^ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"