Пищевые и биологические пищевые добавки реферат. Контрольная точкаБАДЫ. Применение пищевых консервантов в промышленности
 Скачать 19.44 Kb.
|
|
Контрольная точка 1. Характеристика пищевых консервантов. Примеры использования. Пищевые консерванты — это добавки, создающие неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. Применение пищевых консервантов в промышленности Эти вещества в промышленности используют для: Продления сроков годности и хранения готовых продуктов; Предупреждения появления плесени; Защиты продуктов от образования вредных токсинов; Сохранения пищевой ценности, вкуса и аромата; Изменения цвета продуктов (например, нитриты и нитраты придают колбасам, сосискам и иным мясным изделиям приятный красно-розовый цвет); Регулирования кислотности; Уплотнения растительных тканей и пр. Виды пищевых консервантов Пищевые консерванты, которые допускается применять в пищевой промышленности, делятся на две большие группы. Натуральных пищевых консервантов, при производстве которых не используют химических веществ, практически нет. В эту категорию входят 4 добавки. Низин (E 234) и натамицин (E 235) - натуральные консерванты, действуют как антибиотики. Молочная кислота (E 270), натуральный консервант— продукт естественного брожения жидкостей (вино, пиво, молоко и пр.). Работает как антиокислитель. Соль. Также к натуральным добавкам относят уксус, но только в случае, если он был получен при брожении этилового спирта. Синтетических консервантов гораздо больше. Они делятся на 8 групп. Сорбаты В эту группу входят сорбиновая кислота и ее соли (Е200–203). Эти пищевые добавки получают методом нейтрализации основ определенными реагентами. Сорбаты считаются самыми безопасными синтетическими консервантами. Ацетаты Это соли и эфиры уксусной кислоты (Е260–266). Относятся к умеренно опасным. Ацетаты не рекомендуется употреблять людям, имеющим аллергию на уксус. Пропионаты Это соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е280–283). Относятся к малоопасным. Пропионаты получают путем окисления пропионового альдегида. Нитриты и нитраты В эту группу входят соли азотистой кислоты (Е249–252). Они считаются одними из самых опасных. Ученые доказали их канцерогенное действие. Попадая в организм человека, нитриты и нитраты становятся токсичными. Сейчас использование их в пищевой промышленности постепенно сводится к минимуму. Фенилы Это углеводородные радикалы (Е230–232), являющиеся производными бензола. Считаются умеренно опасными. Сульфиты К ним относятся диоксид серы (Е220) и производные сернистой кислоты (Е221–228). Их изготавливают по технологии синтеза основы с карбонатами и гидроксидами металлов в жидкой среде. Эти добавки быстро выводятся из организма человека и считаются умеренно опасными (но в больших дозах способны разрушать витамин B1). Бензонаты В эту группу входят бензойная кислота и ее производные (Е210–219). Они, как нитриты и нитраты, также относятся к опасным консервантам. При регулярном употреблении в больших дозах провоцируют развитие онкологических заболеваний. Прочие синтетические консерванты К ним относятся: Диметилкарбонат; Муравьиная, яблочная и фумаровая кислоты; Углекислый газ. Эти добавки относятся к малоопасным. Пищевые консерванты, запрещенные к применению в пищевой промышленности При производстве продуктов питания запрещается применять следующие пищевые консерванты: Тиабендазол (Е233). Тетраборат натрия (Е285). Формиаты кальция (Е238) и натрия (Е237). Формальдегид (Е240). Под запретом также находятся добавки, влияние которых на организм человека еще до конца не изучено. В эту группу входят следующие пищевые консерванты. Гваяковая смола (Е241). Гексаметилентетрамин (Е239). Натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты (Е217). Пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты (Е216). Гептиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е209). В какие продукты добавляют консерванты Пищевые консерванты добавляют практически во все продукты питания. Самые распространенные и сферы их промышленности: Сорбаты. Входят в состав джемов, варений, маргаринов, вин и деликатесов. Бензонаты. Их используют при изготовлении консервированных овощей и фруктов, кондитерских изделий, маринадов и майонеза. Нитриты и нитраты. Входят в состав сыра, а также мясных и рыбных продуктов. Муравьиная кислота. Ее применяют при изготовлении копченых рыбопродуктов, и консервов с содержанием уксуса. Сульфиты. Входят в состав вин, сушеных овощей и снеков. Пропионаты. Их используют в хлебной и молочной промышленностях. Ацетаты. Входят в состав сыров и мясных продуктов. Фенилы. Ими обрабатывают свежие овощи и фрукты. Наносят ли пищевые концентраты вред здоровью человека Для концентратов, имеющих потенциальную опасность, установлены максимальные суточные дозы. Их сильные превышения могут спровоцировать: Нарушения работы ЖКТ; Мигрени; Аллергические реакции; Дерматологические заболевания; Сбои в работе различных внутренних органов; Появление проблем с дыханием. Если соблюдать суточные нормы, то особого вреда организму не представляется. Консерванты быстро выводятся из организма естественным путем. |