технология. Решение Составим уравнения жирового баланса масса и жир молока масса и жир сливок 20%ной жирности

• Название: Решение Составим уравнения жирового баланса масса и жир молока масса и жир сливок 20%ной жирности
• Анкор: технология
• Дата: 13.01.2022
• Размер: 67 Kb.
• Имя файла: технология.doc
• Тип: Решение; #330526

Задача 1
Необходимо получить питьевые сливки 20%-ной жирности в количестве 80 кг. Сколько для этого нужно взять сливок 30%-ной жирности и молока жирностью 3,5%.
Решение:

Составим уравнения жирового баланса:





– масса и жир молока;

– масса и жир сливок 20%-ной жирности;

– масса и жир сливок 30%-ной жирности

Масса молока равна:



Найдем массу сливок 30%-ной жирности:



Задача 2
Сколько надо вработать воды в 50 кг масла жирностью 83%, чтобы содержание жира в масле было 73%.
Решение:

Определим массу жира в масле:



Определим массу масла 78%-ной жирности:



Масса вработанной воды равна:



Задача 3
Имеется 3000 л молока жирностью 3,6%, 5000 л молока жирностью 3,3% и 2000 кг молока 3,7%-ной жирности. Сколько кг молока получится при его смешивании, какова будет его средняя жирность и масса молока в пересчете на базисную жирность 3,4%. Сколько чистого молочного жира получится из этого молока.
Решение:

Количество молока, выраженное в литрах, следует перевести в килограммы по следующей формуле:

,

где – количество молока, кг;

– количество молока, л;

ρ – плотность молока, г/см³.
Если плотность молока неизвестна, то можно использовать средний показатель плотности – 1,030 г/см³.



Масса молока после смешивания равна:


Среднюю жирность молока определяют по формуле:

,
∑М_1% – суммарная масса 1%-ного молока, кг;

М – масса молока фактической жирности, кг.

Рассчитаем количество молока базисной жирности по формуле:
,

где М_б – количество молока базисной жирности, кг;

М – количество молока фактической жирности, кг;

Ж_м – фактическая жирность молока, %;

Ж_б – базисная жирность молока, %.

Определим массу молочного жира в молоке: