Хлеб. ХЛЕБ рецепты. Ржаной хлеб с курагой, черносливом и фундуком
 Скачать 51.94 Kb.
|
|
Ржаной хлеб с курагой, черносливом и фундуком дрожжи - 1,5 ч.л. мука пшеничная - 150 г мука ржаная - 250 г сахар - 3,5 ст.л. соль - 1,5 ч.л. подсолнечное масло - 2 ст.л. вода теплая - 260 мл курага - 12 штук - 70 г чернослив - 10 штук - 60 г фундук – горсть - 45 г Фундук предварительно обжариваю. Там мне больше нра...Кураги беру больше и кислой. Но это все на любителя. И сахара беру 2,5 ложки, а не 3,5. НО! это всё как любите. Ставлю на режим пельмени, после пика на режим Ржаной. Колобок "неправильный", мажет по дну. После всех замесов мокрыми руками выровнять, придать красоту. Очень люблю после того как остынет нарезать тонкими пластинами, подсушить в тостере или в духовке и грызть как сухарики. Ну ОЧЕНЬ вкусно  Рецепт батона времен застоя: - 1,75 ч.л. сухих дрожжей - 500 гр пшеничной муки - 1,5 ст.л. сахара - 1,2 ч.л. соли ( можно вместо соли добавить пакетик "Магги Зажарка", тогда получится обалденный душистый луково-морковный хлеб) - 40 гр сливочного масла - 260 мл воды приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим "тесто", а если нет, то в режим "основной" . После выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом. А ещё он получается идеальным, если использовать режим быстрой выпечки (добавить лишние 10 мл воды), он тогда не так сильно крошится во время резки, как все хлеба из хлебопечки. Апельсиновый хлеб: дрожжи 1,5 чайн. ложки пшеничная мука 3,5 стакана соль 1,5 чайн.ложки сахар 2 стол. ложки масло сливочн. 2 стол. ложки апельсиновый сок 200мл молоко 100мл цедра апельсиновая свеженатертая 2 чайн.ложки Хочу поделиться проверенным рецептом ржаного хлеба. 2 мерных ложки (маленькой) сухих дрожжей 150 гр пшеничной муки 390 гр ржаной муки 40 гр подсолн. масла 1,5 большой мерной ложки сахара 1.5 маленькой мерной ложки соли 390 жидкости (я беру кагда воду, когда сыворотку, когда чайную заварку). Можно молоко, но тогда без таймера, чтобы не закисло. Можно добавлять сухое молоко + вода Обычно ставлю с вечера на таймер. Утром хлеб готов. Он не "красавчик", низковатый, но пропеченный и вкусный. Если есть панифарин и аграм, они будут здесь кстати, но можно и без них. Этот рецепт я попыталась сделать еще более диетическим: Вместо чистой пшеничной: - 15 гр. зародышей пшеницы, 15 гр. отрубей, 120 гр. пшеничной муки В этом случае мне больше нравится ставить на режим "Диетический", он больше подходит для "тяжелой" муки. Я купила себе электронные весы, в них можно сбрасывать текущий вес и измерять только то, что добавляешь. Очено всем рекомендую, засыпаю прямо в ведерко. Точность идеальная. Результат стабильный. Хлеб ржаной, солодовый " Народный" 3 ст. л. солода + 1 ст. л. молотого кориандра залить 100 мл. кипятка и дать набухнуть. В ведерко : 1,5 ч.л. дрожжей 160 гр. муки пшеничной 320 гр. муки ржаной 1,5 ч.л. соли 1,5 ст. л. сахара ( а лучше патоки) 1 ст. л. Аграм (или Экстра Р) 1ст. л. панифарина 2ст.л. раст. масла 290 мл. воды И набухший солод с кориандром Программа Ржаной или если нет такой программы поставить на любой замес какой есть в ХП на 10-15 минут- не больше, затем дать подняться 1,5 часов и выпечка 50-60 минут. Все, что в скобках это мои дополнения, еще туда можно положить семян тыквы или подсолнечные. Если нет Аграма, Экстра-Р и панифарина и без них можно обойтись, только сыплю чуток , на глазок лимоночки. Этот хлеб пеку на даче на самой простой ХП, без наворотов и без проги Ржаной. Соседка говорит всю жизнь бы такой ела  .Пекла такой, а-ля "Столичный" Мука пшеничная 250-300 г Мука ржаная 250 г Вода теплая (или молоко) 150 мл Биокефир 3,2% (густой) 200-220 мл Соль 1,5 ч.л. Сахар 1 ст.л. Масло оливковое (или растительное) 2 ст.л. Сухие дрожжи 1,5 ч.л. Режим ржаной ************************************************** * "Дарницкий" Вода комн. темп. 300 мл Масло оливковое 2 ст.л. Меда гречишного (можно заменить сахаром) 1 ст.л. Мелкой соли 1,5 ч.л. Мука пшеничная 325 г Мука ржаная 150 г Сухие дрожжи 1,5 ч.л. Программа приготовления: (основной), буханка 750 г Кто-то, кажется, хотел чисто ржаного хлеба... Я такой сделала  Просто чудо-вкуснотень, ни с одним магазинным в сравнение не идет! Рецепт: Дрожжи - 2,5 ч.л. Мука ржаная обдирная - 520 г Добавка Экстра-Р - 1,5 ст.л. Сахар - 1,5 ст/л Соль - 1,5 ч/л Масло сливочное - 1-2 ст.л. (я брала растительное) Вода - 420 мл. Режим "ржаной" Я теперь методом проб пришла вот к такому варианту ржаного хлеба: Дрожжи - 2 ч.л. Мука пш. - 75 г. Мука ржаная - 420 г Экстра-Р - 1,5 ст/л Соль - 2 ч/л Масло раст. -2 ст.л. Солод Ржаной - 3 ст.л заварить в 80 мл кипятка, дать остыть и добавить в ведерко ХП Вода - 330 мл ГОРЧИЧНЫЙ БАТОН Дрожжи 1 ч.л. Мука пш. 450 гр. Соль 1ч.л. Сахар 1,5 ст.л Горчичный порошок 1 ч.л. Масло слив. 20 гр. Масло горчичное 2 ст.л. Молоко 300 мл. Режим основной, размер М корочка светлая. А если батон в духовке, то программа тесто 2ч20 мин. , сформировать батон, расстояться. Сделать надрезы на батоне остным ножом и выпекать в разогретой духовке при темп. 180 гр. 30 мин ( до румяной корочки). если у Вас нет программы ржаного хлеба, то вот рецепт Дарникого, очень похож на Столичный, только делается на основном режиме 1,5 ч. л. сухих дрожжей 150 г ржаной муки 250 г пшеничной муки 1,5 ч. л. мелкой соли 1 ст. л. меда (можно заменить сахаром) 2 ст. л. оливкового масла 300 мл воды комн. темп. (лучше чайной заварки, тогда цвет хлеба будет красивым) мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять закладывать в ведерко согласно инструкции (сначала жидкости или наоборот) я пеку в режиме основной, размер М, корочка светлая |