Тк Шарлотка. Сборник рецептур 1982 г. 1097 Источник интернет Рецептура Набор сырья Брутто(г) Нетто(г)

• Название: Сборник рецептур 1982 г. 1097 Источник интернет Рецептура Набор сырья Брутто(г) Нетто(г)
• Дата: 06.11.2022
• Размер: 15.74 Kb.
• Имя файла: Тк Шарлотка.docx
• Тип: Сборник; #772495

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
Наименование блюда «Шарлотка с яблоками»

Сборник рецептур 1982 г. №1097

Источник интернет

Рецептура

Набор сырья	Брутто(г) Нетто(г)
Мука пшеничная	300	300
Кефир	250	250
Яйца	2 шт	80
Сахар	200	200
Разрыхлитель	5	5
Масло растительное	70	70
Яблоки	200	140

Технология приготовления

Промыть яблоки, вынуть сердцевину, и нарезать ломтиками. Просеять муку. Взбить яйца с сахаром. Влить кефир, тщательно перемешать. Частями всыпать муку в тесто, перемешать до однородности. Выложить ломтики яблок в смазанную маслом форму, посыпать сахаром и корицей. Сверху выложить тесто, разровнять. Выпекать шарлотку при 180-200 градусах примерно 30 минут, до румяности. Остудить и выложить (перевернуть яблоками вверх) на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.

Требования к качеству: Внешний вид: шарлотка имеет круглую форму, с румяной поджаристой корочкой. Начинка нежная, сочная. Вкус и запах кисло сладкий; аромат яблок и корицы. Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе. Консистенция — рыхлая, нежная, сочная.

Составили Михайлова А

Мажитова Э