Сыры. Щир. Шевр с белой плесенью
 Скачать 17.19 Kb.
|
|
Шевр с белой плесенью Шевр (фр. Chevre) или Кёр-де-Шевр — сыр из козьего молока и родом из Франции. В переводе на русский язык Кёр-де-Шевр обозначает «козье сердце». Такой сыр так же часто делают в форме сердечка. Традиционно головка сыра весит от 50 до 150 г. Свежий Шевр имеет очень нежный, слегка соленый вкус. С возрастом он приобретает более терпкий и землистый вкус. Сливочный Шевр безупречный ингредиент для салатов и пиццы. Несмотря на то, что при нагревании он смягчается, Шевр не плавится, как это делают другие сыры. Обычно сверху поливают медом, так как он прекрасно сочетается со сладким. Незабываемый вкус будет и с фруктами, жареными баклажанами, красным перцем, листьями салата, с грушей, медом, орешками и сладкими томатами. Подсказка для гурманов: отлично сочетается с насыщенными красными или белыми винами. Со временем вкус становится более терпким и острым, но наслаждаться сыром можно не более 14 дней. Белпер Кнолле Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: перец, чеснок и розовая гималайская соль придают сыру особую пикантность. Белпер Кнолле может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек Белпера подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду! Этот сорт сыра обладает очень интенсивным и пикантным вкусом, который отлично обыгрывается, сочетаясь с белыми винами. Качотта Словом «качотта» (Caciotta) в Италии называют целую группу полумягких сыров, которые изготавливают из молока коров, коз, овец и буйволиц. Итальянская качотта – это не просто вкусный и полезный сыр. В отличие от большинства других сортов, он еще и менее калорийный. В 100 граммах содержится всего 228 ккал. Молодая качотта – сыр с нежным сладковатым привкусом и легким ореховым ароматом. Оставляет приятное послевкусие. Чем больше срок выдержки, тем более пикантным становится вкус сыра и насыщеннее цвет. Данный сорт часто называют универсальным, и это не просто так. Приятным лакомством можно наслаждаться вместе с итальянским вином, раскрывая полную палитру вкуса. Качотта является не только самостоятельным блюдом, но и ингредиентом для многих рецептов национальной кухни. Ароматный деликатес станет отличным дополнением для пиццы, ризотто или пасты в тертом либо плавленом виде. Халлуми Халуми (халлуми) - это традиционный сыр кипрского происхождения, незаменимый продукт любого застолья на Кипре. Сыр, который стал одной из визитных карточек острова Кипр. Сыр готовят на основе молока козы и овцы, хотя иногда в него добавляют молоко коровы. Пожалуй, лучший способ приготовить сыр Халуми - это обжарить его на гриле и подать со свежими овощами, мясом и листьями салата. Вкус получается просто невероятный. Способность Халуми к обжариванию достигается за счет довольно высокой температуры его плавления. Буррата Буррата — итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарелла. Впервые буррата был изготовлен в 1920 году в Италии, на ферме «Бьянкини» недалеко от города Андрия. Сыр состоит из двух частей. Внешняя представляет собой текстуру моцареллы, а внутренняя часть состоит из смеси моцареллы и крем-сыра. Буррату едят самостоятельно, посыпав солью и чёрным перцем, сбрызнув оливковым маслом, с помощью ломтика хлеба или крекера собирая жидкую начинку. Так же, как и моцареллу, в Италии её подают со свежими помидорами и базиликом или овощами, пожаренными на гриле. Буррата отлично сочетается с целым рядом продуктов: руккола, авокадо, бобовые, свёкла, чеснок, мёд, лимон, дыня, персики, орехи. Моцарелла Моцарелла - итальянский традиционный рассольный молодой сыр, который начали производить в регионе Кампания. Отличается нежным, пресноватым сливочным вкусом с кислинкой, слоистой, мягкой, упругой текстурой, белым цветом. Сыр моцарелла – это прекрасная самостоятельная закуска, которая идеально сочетается с белым вином, ягодами и оливками. Этот сыр считается прекрасным десертом. Кроме этого, данный продукт входит в рецептуру салатов, лазаньи, пиццы и многих других блюд. Самый популярный салат во всем мире – «Капрезе», в нем толстыми пластинами чередуют помидоры, сыр и базилик, в качестве заправки используют оливковое масло. Еще сыр моцарелла – отличная начинка для пельменей и выпечки. Свежий сыр недолго хранится из-за своей нежной текстуры. Лучше всего после вскрытия упаковки, сразу же использовать моцареллу целиком по назначению, либо держать в рассоле не больше двух дней. Качокавалло Качокавалло— итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр типа «Паста Филата» (с вытягиваемым сгустком, без процесса созревания). Название «качокавалло» в переводе с итальянского означает «сыр верхом». Особенностью качокавалло является его форма – она имеет вид мешочка с большим, овальным телом снизу и маленькой, круглой частью сверху. Две части разделены веревочкой, обычно сделанной из растительных материалов. Головки сыра могут достигать в весе 2,5 килограмм с диаметром 25-30 сантиметров. Для созревания сыру необходимо от 15 дней до 3-4 месяцев. Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым. Качокавалло — отличная закуска к вину, можно подавать с фруктами: грушей, черешней или дыней, салями. Особенностью качокавалло является его форма – она имеет вид мешочка с большим, овальным телом снизу и маленькой, круглой частью сверху. Две части разделены веревочкой, обычно сделанной из растительных материалов. Сыры Паста Филата Название сыров «Паста Филата» — это итальянский термин, означающий «вытянутый сгусток» или «пряди пасты», что относится к процессу нагревания и вытягивания сырной массы в конце изготовления сыра. По окончании вытягивания расплавленному сыру немедленно придают окончательную форму и охлаждают. Фета Фета – традиционный греческий сыр, который производят из смеси овечьего и козьего молока. В этом сыре содержится большое количество воды, жиров и белка, витаминов группы В и микроэлементов. Фета – обязательный ингредиент знаменитого «Греческого салата», однако, этот сыр так же прекрасно сочетается с хлебом, красным вином и фруктами. Зачастую Фету подают с мясными и рыбными блюдами, делают начинки для различных пирогов. Сыр Фета относится к продуктам с умеренной калорийностью и считается одним из легких сортов сырной продукции. Его можно включать в диетический рацион питания. Он не способствует набору веса. |