Вегетарианский ресторан. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для вегетарианского ресторана

Название	Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для вегетарианского ресторана
Анкор	Вегетарианский ресторан
Дата	31.10.2022
Размер	4.03 Mb.
Формат файла
Имя файла	Вегетарианский ресторан.pptx
Тип	Документы #763433

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНСКОГО РЕСТОРАНА

Выполнила: ст.угр.

Задачи:

дать организационно-экономическую характеристику ресторана «Союз»;
разработать ассортимент вегетарианских блюд в ресторане;
изучить организацию работы и оснащение механическим и немеханическим оборудованием цехов в ресторане;
рассмотреть основные требований к организации рабочих мест и санитарно-гигиенические требования;
изучить контроль качества и безопасности продукции;
провести разработку и внедрить фирменные блюда;
разработать документацию по охране труда.

Ресторан «Союз» Адрес: г. Братск, Советская 34

Ассортимент блюд ООО «Союз»

1.Первые блюда:

Куриный суп с домашней лапшой………………………………………………………………....250 руб.
Борщ из свежей капусты…………………………………………………………………………...250 руб.

2.Холодные блюда:

Салат «Экзотическая нежность» (нежный салат в ананасе с болгарским перцем, вишней и сыром Гауда)…………………………………………………………….......................................................600 руб.
Карпаччо из телятины………………………………………….…………………………………...480 руб.
Салат от шеф-повара (морские гребешки, кальмар, мидии в ракушке, осьминогом, тигровой креветкой под соусом «Басс»)……………………………………………………………………...580 руб.

3.Холодные закуски:

Икра красная с маслом………………………………………………………………………….….350 руб.
Ассорти из солений…………………………………………………………………………….…..400 руб.
Овощная нарезка……………………………………………………………………………….…..380 руб.
Баклажанные рулетики………………………………………………………………………….…300 руб.
Телячий язык с хреном……………………………………………………………………….…....250 руб.

4.Горячие блюда:

4.Горячие блюда:
-Фирменное блюдо «Ной» (телятина и свинина, томленые в сливочно-чесночном соусе с овощами и сыром Пармезан)……………………………………………………………….650 руб.
-Куриная грудка «Chicken finish» (куриная грудка, обжаренная с апельсинами в карамельном соусе)………………………………………………………………………………………....500 руб.
-Медальон из лосося-гриль со сливочно-икорным соусом……………………………….650 руб.
-Стейк «Золотая рыбка» (форель с лимоном-гриль и лапшой Чачжанмен)………...…...700 руб.
-Стейк «Рибай» под тремя фирменными соусами……….………………………………..900 руб.
5.Блюда на углях:
-Шашлык из свининой шеи ……………………………………………………………......350 руб.
-Шашлык из свиных ребрышек…………………………………………………………....350 руб.
-Шашлык из баранины…………………………………………..…………………………400 руб.
-Шашлык из баранины Антрекот…………………………………. ………………………420 руб.
-Шашлык из курицы……………………………………………….. ………………………300 руб.
-Куриные крылышки Барбекю……………………………………………………………..300 руб.
-Шашлык из форели……………………………………………….. ………………………400 руб.
-Шашлык из речной форели………………………………………. ………………………400 руб.
-Шашлык из семги………………………………………………….. ………………………400руб.
-Шашлык из телячьей вырезки……………………………………...……………………..500 руб.
-Люля из телятины…………………………………………………. ………………………300 руб.
-Люля куриное……………………………………………………... ………………………280 руб.

Цеха в ресторане «Союз»

Доготовочный цех. В цехе организованы рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, субпродуктов, полуфабрикатов из птицы и рыбы. В цехе организованы технологические участки по доработке мяса и птицы и по обработке рыбы.
Горячий цех – это основной цех предприятия общественного питания. Служит для завершения технологического процесса в приготовлении пищи. В горячем цехе осуществляется тепловая обработка всех продуктов и полуфабрикатов .
Холодный цех – отделение предприятия общественного питания для приготовления холодных блюд, закусок, салатов из готового сырья, не подвергающегося термической обработке на территории данного цеха.

Контроль качества и безопасности продукции

При контроле качества готовой кулинарной продукции бракеражная комиссия обращает внимание на соблюдение технологических инструкций, технологических карт, норм закладки сырья, правильности ведения технологического процесса, определяет фактическую массу штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов, проводит органолептическую оценку качества пищи, вносит предложения об улучшении вкуса блюд.