Технологическая карта. шницель из мяса с соусом 110. ТехникоТехнологическая карта кулинарного изделия (блюда) Наименование кулинарного изделия (блюда) шницель из мяса с соусом Номер рецептуры 451 Наименование сборника рецептур

• Название: ТехникоТехнологическая карта кулинарного изделия (блюда) Наименование кулинарного изделия (блюда) шницель из мяса с соусом Номер рецептуры 451 Наименование сборника рецептур
• Анкор: Технологическая карта
• Дата: 13.04.2022
• Размер: 64.5 Kb.
• Имя файла: шницель из мяса с соусом 110.doc
• Тип: Сборник; #470578

Технико-Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____

Наименование кулинарного изделия (блюда): шницель из мяса с соусом
Номер рецептуры: 451

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2004г.

Наименование сырья						Расход сырья и полуфабрикатов
						1 порц				100 порц
						Брутто, г		Нетто, г		Брутто, кг	Нетто, кг
Котлетное мясо свино-говяжье						64		60
Лук репчатый						10		8
Хлеб пшеничный						14		14
Молоко						11		11
Соль						1		1
Масса полуфабриката						-		93
Масло растительное						6		6
Масса готового изделия						-		80
Соус №587						30		30
Выход:								110
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г):	10			Ca (мг):	63,5
Жиры (г):	11			Mg (мг):	37
Углеводы (г):	10			Fe (мг):	1,6
Эн.ценность (ккал):	179			C (мг):	2,6
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов

Котлетную массу формируют овальной формы, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон 3-5 мин на разогретой до температуры 150-160 С сковороде с маслом до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 С (5-7 мин).


ИП Маковецкая Т.Г. _____________
Технолог Маковецкая Т.Г. _______________