Что-то. дллтт. Техникотехнологическая карта
 Скачать 19.88 Kb.
|
|
«Утверждаю» Директор_______ _______________ «__»______20__г ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_____ ___________________________________________ Область применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо _______________________________ ________, вырабатываемое и реализуемое в_________________________________________________________________________ Требования к сырью 2.1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). 3. Рецептура блюда
4.Технологический процесс Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 5.Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Показатели качества и безопасности 6.1 Органолептические показатели блюда: Внешний вид ______________________________________________________________ __________________________________________________________________________ Консистенция______________________________________________________________ Вкус______________________________________________________________________ Запах_____________________________________________________________________ 6.2. Микробиологические показатели блюда: должны соответствовать требованиям или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными документами- ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» Пищевая ценность (на выход_______________)
Ответственный за оформление ТТК_________________ Зав. производством_____________________________ Наименование организации ______________________________ Источник рецептуры ______________________________ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №________ Наименование блюда ____________________________________________________________
Наименование организации ______________________________ Источник рецептуры ______________________________ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_________ Наименование блюда ________________________________________________________________
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Органолептические показатели: Внешний вид ____________________________________________________ Вкус ____________________________________________________________ Цвет____________________________________________________________ Запах______________________________________________________________ Условия и сроки реализации:____________________________________________________________ Зав. производством_____________________________ Технолог_______________________________ Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Органолептические показатели: Внешний вид ____________________________________________________ Вкус ____________________________________________________________ Цвет____________________________________________________________ Запах______________________________________________________________ Условия и сроки реализации:____________________________________________________________ Зав. производством_____________________________ Технолог_______________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||