2 вариант. Теории Углева Теория адекватного питания
 Скачать 17.05 Kb.
|
|
Теории Углева Теория адекватного питания: Питание поддерживает молекулярный состав и возмещение энергии и пластически расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост Необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества Нормальное питание обусловлено не одним потоком нутриентов из ЖКТ, а несколькими потоками, состоящими из нутритивных и регуляторных веществ Баланс питательных веществ достигается в результате освобождения нутриентов из структур пищи при ферментативном расщеплении её макромолекул за счёт полостного и мембранного пищеварения, а также вследствие синтеза новых веществ. В метаболическом отношении ассимилирующий организм рассматривается как надорганизм Теория рационального питания Должно соблюдаться равновесие между поступающей с пищей энергией и энергетическими затратами организма на все виды его жизнедеятельности Оптимальное соотношение отдельных компонентов пищи в соответствие с потребностями данного индивидуума или группы населения Наличие в пище незаменимых пищевых веществ Обеспечение пищи органолептическими свойствами Применение рациональных методов технологической обработки пищи Распределение пищи по приёмам в течение суток в соответствие с режимом, характером трудовой деятельности человека. В основу режима питания должны быть положены: регулярность, дробность, соблюдение принципов рационального подбора продуктов и разумное распределение пищи в течение дня Учёт возрастных потребностей организма и его двигательной активности с необходимой профилактической направленностью рациона. Статус питания – комплексная характеристика здоровья, отражающая состояние структуры, функций и адаптационных резервов организма, которые сложились под влиянием фактического питания, то есть качества и количества состава пищи и генетически детерминированных индивидуальных особенностей метаболизма пищевых веществ. Обычный СП – отсутствие нарушений и функциональных расстройств ,а их адаптационные возможности достаточны к обычным условиям существования. Оптимальный СП - отсутствие нарушений функционального состояния, работоспособности и здоровья в целом, обусловленных неполноценным и неадекватным питанием, при наличии адаптационных (биохимических) резервов, достаточных для обычных условий существования. Субкомпенсированный – обнаруживаются значительное уменьшение адаптационных резервов, а показатели обеспеченности другими питательными веществами находятся на нижнем пределе физиологической нормы. Компенсированный – незначительное отклонение некоторых компонентов нутриентов и энергии, но существенного влияния здоровью не наносит. 1 степень отклонения ожирения – 10-29% 2 степень – 30-49%: изменения в ССС и ДС, преморбидное состояние 3 степень – 50-99%: ИБС, флебит, ХПН, ГБ, СД 2 типа, отёки нижних конечностей 4 степень - > 100%: функциональные и структурные нарушения, морбидное болезненное состояние Недостаточный ПС – энергетическая и/или пластическая недостаточность питания, болезни ферментативной недостаточности на уровне повышенных энергетических затрат. Неполноценный: незначительное нарушение структуры и функций органов, снижение работоспособности. Нарушение не более 9% Преморбидный: 9-10% нарушения, ухудшение самочувствия, физического показателей, начальные признаки алиментарных заболеваний Морбидный: > 10% нарушений, недостаток массы тела, гипотрофия. Документ: приказ Минздрава № 330 от 5 августа 2003 года «О мерах по совершенствованию леченого питания в ЛПО» НЕ УВЕРЕН, ЧТО ЭТОТ ДОКУМЕНТ ПО ЛДП Лечебно-диетическое питание (ЛДП) – специально подобранное питание для лечения заболеваний человека. чем отличие пищеблока от других точек общественного питания и что в начале каждого рабочего дня должно проверяться Это то, что он говорил про гнойничковые образования и раны |