Пирожные ежевика брауни. ежевика брауни. Торт Ежевика Брауни Торт Ежевика Брауни
 Скачать 1.82 Mb.
|
|
Торт Ежевика Брауни Торт Ежевика Брауни (круг 18*5 см 1260 мл) • Брауни Ганаш Ежевика • Мусс Ежевика • Зеркальная глазурь • Состав десерта: рецепт на 2 шт по 16*2 см • Бисквит Красный Бархат • Конфи Малина • Креме Малина • Сырно-сливочный мусс Брауни (круг 16 см) Конфи Малина (2*16 см) 70 г темного шоколада 65% 30 г сливочного масла 60 г яиц 100 г сахара 15 г муки 6 г какао 1 г соли 240 г пюре малины Ravifruit 20 г инвертного сахара 30 г сахара 5 г пектина NH 2 г лимонной кислоты Все ингредиенты комнатной температуры. Шоколад и сливочное масло растопить (по отдельности). Яйца слегка взбить с сахаром и соединить с шоколадом. Добавить все сухие ингредиенты. Выпекать при 170- 175 около 15-20 минут. - Всыпать сахар, смешанный с пектином. - Пюре и инвертный сахар поставить на огонь. - Подогреть до 40С. - Прокипятить 30 секунд. - Добавить лимонную кислоту. - Разлить по рамкам и заморозить. Торт Ежевика Брауни (круг 18*5 см 1260 мл) • Брауни Ганаш Ежевика • Мусс Ежевика • Зеркальная глазурь • Брауни (круг 16 см) Ганаш Ежевика 70 гр темного шоколада 65% 30 гр сливочного масла 60 гр яиц 100 гр сахара 15 гр муки 6 гр какао 1 гр соли 120 гр белого шоколада 34-35% 40 гр пюре ежевики 5 гр лимонного сока 40 гр сливок 33% Все ингредиенты комнатной температуры. Шоколад и сливочное масло растопить (по отдельности). Яйца слегка взбить с сахаром и соединить с шоколадом. Добавить все сухие ингредиенты. Выпекать при 170- 175 около 15-20 минут. Сливки, пюре и сок лимона довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. Вылить поверх брауни и заморозить. Зеркальная глазурь 75 гр воды 100 гр сахара 100 гр глюкозы 100 гр белого шоколада 65 гр сгущенного молока 6,5 гр желатина 220 bloom Воду, сахар и глюкозу довести до кипения и вылить на шоколад, сгущенку и желатиновую массу. Сделать эмульсию. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 24 часа. Рабочая температура 34-36С. Мусс Ежевика 245 гр белого шоколада 34-35% 6 гр желатина 220 bloom 130 гр пюре ежевики 15 гр лимонного сока 330 гр полувзбитых сливок 33% Шоколад растопить. Пюре, сок лимона и желатиновую массу довести почти до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. Соединить с полувзбитыми сливками. |