|
|
утверждаю Генеральный директор ооо International Food с hain
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор_______________
ООО «InternationalFoodСhain»____ ____
Хайдаров К.И._______________________
Дата ввода__________________________
Технологическая карта № 223
Наименование Кофе Глясе 0,2 зерновой
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, соответствуют требованиям нормативной и технической документации, имеют декларации о соответствии.
Оборудование для приготовления: кофемашина, комбомашина для приготовления молочных коктейлей/мороженого
Подается: на подносе, в одноразовом стакане 300 мл (с крышкой), сервируется одноразовой палочкой для размешивания, 1 бумажной салфеткой и 1пакетиком сахара
Общее описание: горячий напиток
Название на чеке: КОФЕ ГЛЯСЕ 0.2
№
|
ИНГРЕДИЕНТЫ
|
Объем/Масса брутто, мл, г
|
Объем/Масса нетто, мл, г
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
|
1
|
Кофе натуральный жареный в зернах “Жардин ”
|
10,3 г
|
10,0 г
|
Для получения порции кофе необходимо нажать соответствующую кнопку (Американо 0,2) на кофемашине. Аппарат автоматически смешает необходимое количество молока и кофе с горячей водой.
В машину для приготовления мороженого заливают смесь. Температура смеси должна быть +1°С +5°С.
Включают машину. В свежеприготовленный кофе добавляют мороженое в количестве 60 г.
Вскрытую упаковку кофе необходимо хранить в герметично закрытом контейнере в течении не более 7 суток.
Вскрытую упаковку молока необходимо хранить при температуре +1°С +5°С
в течении не более 12 часов.
При утреннем запуске требуется слить две первые порции кофе.
Температура готового напитка при подаче должна быть не выше +74°С.
Срок годности не устанавливается. Продукция готовится по заказу гостя. Хранению не подлежит. Отпускается сразу после приготовления.
Сервировать: на поднос поставить стакан с кофе Глясе, закрытый крышкой, рядом положить 1 пакетик сахара, одноразовую палочку для размешивания, 1 бумажную салфетку
|
2
|
Кипяченая вода
|
200 мл
|
200 мл
|
3
|
Смесь молочная жидкая ультрапастеризированная для мороженого 3,5%
|
61,2 г
|
60,г
|
4
|
Сахар-песок фасованный
|
1 шт/4 г
|
4 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВЫХОД ГОТОВОГО НАПИТКА
|
200 мл/60г/4 г
|
Органолептические показатели: Внешний вид - непрозрачная жидкость темно-кремового цвета на поверхности мягкое мороженое белого цвета. Вкус и аромат свойственные данному виду кофе с приятным сливочным привкусом и ароматом свежеприготовленного кофе. Не допускаются посторонние привкусы и запахи.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в 100 г
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Энергетическая ценность, ккал/кДж
|
1,0
|
1,3
|
6,9
|
43 / 179,912
|
ВЕРНО: Менеджер отдела контроля и обеспечения качества _________________/Даць В.П.
ООО «International FoodСhain» |
|
|
Скачать 24.2 Kb.