Проект. Узбекский плов
 Скачать 2.75 Mb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № г. Нижний Тагил Творческий проект по технологии «Узбекский плов» Выполнила обучающаяся 9а класса М Руководитель-консультант учитель город Нижний Тагил 2021г Содержание Введение…………….. ……………………………………………….....3 Теоретические сведения………………………………………………..3 Изучение спроса…………………………………………………….…. 5 Банк идей………………………………………………………………...6 История появления плова..………………………………...…………...8 Выбор продуктов, инструментов и оборудования…………………….10 Организация рабочего места, правила безопасной работы……….….10 Технология изготовления ………………………………………………11 Экологическое обоснование ……………………………………….…...12 Экономический расчёт……………………………………………….….13 Заключение……………………………………………………………….13 Реклама……………………………………………………………….…..13 Список литературы……………………………………………………....15 Введение Кулинария – искусство приготовления блюд, во все времена было и остается всегда востребовано человеком. Каждая семья обладает своими кулинарными традициями, которые дороги каждому члену семьи, которые накапливаются и хранятся с тем, чтобы передавать их из поколения в поколение. В нашем семейном архиве очень много фотографий, но одна из них особо привлекла моё внимание. На ней – рядом с папой моя мама в национальных узбекских костюмах. Я заинтересовалась этим фото и расспросила маму о ней. Мама рассказала, что за то время, которое наша семья прожила в Узбекистане, мы с уважением относились к традициям и обычаям этой страны. Мама с папой в традиционные узбекские праздники одевались в национальные костюмы. Я узнала многое о национальной кухне узбеков. Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Со слов мамы, в каждом крупном городе Узбекистана и в большинстве сельских местностей, вас накормят различными блюдами узбекской кухни, приготовленными традиционным способом, характерным только для этой местности. После того, как нашей семье пришлось сменить место жительства, мы не забываем о традициях, которые остались в нашей памяти от пребывания в Узбекистане, мы храним и чтим их по сей день. В нашей семье готовятся блюда узбекской кухни. Занимается приготовлением каждый раз мама, я лишь помогаю подготовить продукты для дальнейшей обработки. В предстоящий новогодний праздник мне очень хочется порадовать мою семью национальным узбекским блюдом, приготовленным своими руками. Узнать о тонкостях и особенностях приготовления данных блюд. Цель: приготовить к предстоящему семейному празднику блюдо в соответствии с национальными кулинарными традициями моей семьи. Задачи: Разработать проект от возникновения идеи до реального результата. Подробнее познакомиться с рецептурой приготовления узбекских блюд. Расширить свой кругозор в узбекской кухне. Проявить свои творческие способности. Научиться анализировать свою работу. Защитить проект. Объект исследования: национальное узбекское блюдо. Теоретические сведения Узбекская кухня считается одной из лучших в мире. Через территорию современного Узбекистана протянулся Великий Шелковый путь. Бухара, Хива и Самарканд стали не только местом, где купцы продавали и покупали товары, но и центром обучения художников, поэтов и философов Азии, Китая, Кавказа. Это отразилось на экономике, культуре, традициях, в т.ч. и кулинарных. Население Узбекистана вело оседлую жизнь, выращивая пшеницу, кукурузу, ячмень, рис, нухат, маш. Климатические условия способствовали урожаям винограда, арбузов, айвы и т.п., что позволило обогатить кухню. Оставшиеся после Золотой Орды кочевники перенимали уклад земледельцев и оказывали свое влияние на их культуру. На этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. Уникальные рецепты и способы кулинарной обработки передавались из поколения в поколение. Характерными особенностями узбекской национальной кухни является высокая калорийность, использование большого количества масла и сала, а также специй, приправ и зелени. Ассортимент блюд, ровно как и напитков — весьма широк. В почете — баранина, говядина, конина, мясо коз, верблюдов и нежирной птицы. Рыба в узбекской кухне не является самым любимым и главным блюдом. Естественно, об употреблении в пищу свинины в кухне мусульманского народа речи не идет. Еще одной особенностью настоящей узбекской кухни является изобилие и проявляться оно начинает еще на этапе закладки продуктов в блюдо. Для кухонь народов мира весьма характерна одна кулинарная черта: мяса в блюде обычно бывает вдвое меньше, чем гарнира. Узбекская кухня выигрывает в этом плане по всем параметрам, так как, к примеру, в узбекском плове количество мяса и риса принято закладывать абсолютно идентичное. Любителей лука национальная кухня тоже порадует, так как почти все мясные блюда содержат огромное количество этой пряности, иногда в полтора раза превышающей количество мяса.  В процессе приготовления первых и вторых блюд масло «льется рекой». Огромной популярностью пользуется хлопковое масло, которое предварительно раскаляют перед закладкой продуктов. Специи, наоборот, добавляют в меру, что позволяет вкусовым качествам мяса весьма удачно раскрыться и заиграть новыми красками. Основной кухонной утварью традиционно остается тандыр и казан. Естественно, в наши дни технический прогресс не обошел практически ни один уголок Земли и при приготовлении блюд используются плиты, пароконвектоматы и другая техника, но в ресторане истиной национальной кухни всегда будет присутствовать казан и тандыр. Изучение спроса Составлена анкета. В опросе участвовало 6 человек.
Изучение спроса показало, что большинство опрошенных членов моей семьи хотят увидеть на праздничном столе национальное узбекское блюдо. В качестве праздничного угощения предпочтение отдали мясным блюдам с использованием специй. Банк идей «Лагман» Самым знаменитым супом является лагман. Лагман всегда на слуху в российских ресторанах восточной кухни, а узбеки считают, что лагман происходит именно из их культуры. Рецепт этого превосходного супа очень прост, а набор продуктов, наоборот, разнообразен. В состав узбекского лагмана входит баранина или говядина (зачастую на косточке), курдючное сало, специальная приготовленная вручную лапша, много зелени и разнообразных овощей (томаты, картофель, сладкий перец и другие), а также пряности. Данный суп очень плотный и наваристый, одной тарелкой можно легко утолить голод и получить незабываемое удовольствие от его высоких вкусовых качеств.  «Плов» Плов ассоциативно связан с кухней узбекского народа. Существует более тысячи разновидностей этого, с одной стороны простого блюда. В каждой восточной стране готовят плов по своим уникальным традиционным рецептам. Кстати, отличительной особенностью именно узбекского плова является одновременная тепловая обработка мяса и риса и закладка их абсолютно идентичного количества.  «Манты» Манты — отварные на пару мешочки из теста с рубленым мясом и пряностями. Мясо необходимо именно резать кусочками, а не прокручивать фарш, отсюда появляется сочность. Мешочки должны быть герметично закрыты, чтобы бульон из них не выливался.  «Самса» Самым знаменитым видом выпечки является самса. Настоящая самса имеет треугольную форму и готовится из рубленного мяса, большого количества лука и слоеного теста. Реже в качестве начинки выступает мясо птицы и овощи.  Проанализировав возможные варианты приготовления блюд национальной узбекской кухни и взяв во внимание результаты опроса членов моей семьи я остановила выбор на приготовлении плова. Считаю, что данный выбор удовлетворит вкусы всех членов моей семьи. История появления плова Блюдо является очень древним, происхождение блюда вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее 2-3 веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Рис культивировался в Китае еще ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция - подкрашивать плов шафраном или куркумой. Сведения о плове, как о праздничном блюде, имеются в источниках IX -X веков, упоминания о плове (под названием «пилав») содержатся в памятнике средневековой арабской литературы: «Тысяча и одна ночь». Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с востока, особо был принят и развит в Средней Азии, причем именно там сложился, наиболее, распространившийся способ приготовления плова. Слово «плов» имеет персидское происхождение, и оно было упомянуто в биографии Александра Македонского как блюдо, которым его угощали в Бактрии, провинции Персии и Самарканде. В современности блюдо стало одним из самых популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрел национальные особенности. Плов – составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения. Это главное блюдо узбекской кухни. Узбекский плов готовят, как правило, мужчины, которые очень гордятся приготовленным блюдом. В зависимости от назначения, различают простые и праздничные, а от сезона зимние и летние пловы. Основные компоненты плова – рис и баранина, морковь, часто изюм, из пряностей барбарис, ажгон, красный перец. Впрочем, в некоторых областях, употребляют конскую колбасу, курдюк или дичь. Так же известны варианты, когда рис заменяют горохом, фасолью или пшеницей. Именно в Узбекистане издавна придерживались технологии приготовления плова, которая теперь считается классической в большинстве стран Средней Азии. Известно несколько десятков вариаций на тему приготовление плова, гурманы отдают предпочтение самаркандскому и бухарскому варианту этого блюда. К основным видам принадлежат пловы, получившие названия от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. Таковы знаменитые ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский пловы. И это только узбекские пловы, а есть свои особенности в Азербайджане, Армении, Афганистане, Турции, Татарстане. Кроме того, имеются пловы, состав которых меняется в зависимости от назначения: простой, праздничный, свадебный, летний, зимний. Разнообразие приемов в приготовлении плова поражает - рис бывает прожаренным или вареным, причем иногда рис полностью может быть заменен пшеницей или горохом. С мясом тоже все не так просто. Совершенно не обязательно в плове используется только баранина, как принято считать. Ее заменяют говядиной, свининой, курицей, перепелками, фазанами, казы (конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой) и даже рыбой. Способов приготовления плова – великое множество и нет им числа. Его могут готовить и убежденные мясоеды, и ревностные вегетарианцы, и те, кто калорий не считает, и те, кто пристально следит за своим весом и ненавидит каждый лишний грамм. Всем найдется подходящий рецепт этого чудного блюда. Выбор продуктов, инструментов и оборудования
Инструменты шумовка нож разделочная доска столовая приборы посуда Оборудование 1. газовая плита Организация рабочего места и правила безопасной работы Требования безопасности перед приготовлением пищи: Наденьте спецодежду, волосы спрячьте под головной убор (косынку). Освободить рабочее место от посторонних предметов. Проверить исправность электроприборов. Вымыть руки с мылом. Инструменты располагайте так, чтобы предотвратить их падение. Не загромождайте проходы между столами посторонними предметами. Требования безопасности во время приготовления пищи: При работе с ножом держать лезвие от себя; При нарезке пальцы держать на расстоянии от лезвия ножа; Передавать нож друг другу только ручкой от себя; Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками; Нарезку пищевых продуктов производить на разделочной доске. Инструкция по ТБ для учащихся при кулинарных работах 1. Требования безопасности при пользовании газовыми плитами 1.1. Перед пользованием плитой хорошо проветрите помещение, включите вентиляцию. Убедитесь, что краны горелок и духового шкафа закрыты, откройте кран на газопроводе (черта на головке крана должна быть направлена вдоль оси трубы). 1.2. Следите за тем, чтобы пламя горелки было равномерным, синего цвета. Если оно желтого цвета и отрывается от горелки, отрегулируйте горелку. 1.3. Перед зажиганием горелки духового шкафа плиты проветрите его, открыв на 2—3 минуты. 2. Требования безопасности при пользовании электрической плиткой 2.1. Перед включением проверьте исправность шнура питания. Устанавливайте плитку на огнеупорную подставку (кирпич, асбест и т. п.). Не пользуйтесь плиткой с открытой спиралью. 2.2. При включении плитки штепсельную вилку вводите в гнезда штепсельной розетки до отказа. Не допускайте выключения вилки дерганием за шнур. 2.3. Для приготовления пищи на электроплитке пользуйтесь только эмалированной посудой. 3. Требования безопасности при пользовании режущими инструментами 3.1. Соблюдайте максимальную осторожность. Картофель чистите желобковым ножом, рыбу — скребком, мясо проталкивайте в мясорубку деревянным пестиком. Передавайте ножи и вилки только ручкой вперед. 3.2. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезайте на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания. Пальцы ясной руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. 3.3. Соблюдайте осторожность при работе с ручными терками. Плотно удерживайте обрабатываемые продукты (фрукты, овощи и т. д.), не обрабатывайте слишком маленькие части. 4. Требования безопасности при работе с горячими жидкостями (вода, жир и др.) 4.1. Следите, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край. При сильном кипении уменьшайте огонь или выключайте плиту. 4.2. Крышки горячей посуды берите полотенцем и открывайте от себя. 4.3. Сковородку ставьте и снимайте сковородником с деревянной ручкой. 5. Требования безопасности после окончания работы 5.1. Аккуратно уберите кухонные приборы и оборудование в специально отведенные места. 5.2. Выключите нагревательные приборы; убедитесь, что на рабочем месте не остались ненужные предметы. 5.3. Уберите рабочее место. Технология приготовления
Экологическое обоснование Продукты, используемые для приготовления плова являются экологически чистыми. Приготовление блюда проводилось в домашних условиях. Используемая посуда из материалов, разрешенных Роспотребнадзором. Экономический расчёт
Заключение Работая над проектом я изучила историю блюда «плов», его характеристики и виды. Мне удалось узнать рецепт плова, как правильно его приготовить и какие продукты мне для этого понадобятся. Самой главной для меня была помощь мамы, она давала мне советы и контролировала мою работу. При приготовлении плова у меня возникали некоторые проблемные ситуации, разрешить которые помогла моя мама. Она наблюдала за моей работой и давала советы, подсказывала о некоторых тонкостях в приготовлении. Я очень ценю её отзывчивость Приготовленный мною плов получился хорошо. Считаю, что цель моей работы достигнута, поставленные задачи выполнены. Реклама Сытен, вкусен и полезен Миру он всему известен Выбирайте блюдо плов Он прекрасен, нет и слов!  Список литературыТехнология: 8-9 классы: учебник / А.Т. Тищенко, Н.В. Синица.- М.: Вентана – Граф, 2020. Ганиев Х.: Энциклопедия узбекской кухни. - М.: «Эксмо», 2015 г. http://www.povarenok.ru/articles/show/3239/ https://povar.ru/recipes/obychnyi_plov-46535.html https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=163876 https://www.tourister.ru/world/asia/uzbekistan/publications/1066 https://edatop.ru/1368-uzbekskaja-kuhnja.html |
