санитарная экспертиза консервов гигиена. Презентация без названия. В зависимости от способа консервирования выпускают истинные консервы и пресервы

• Название: В зависимости от способа консервирования выпускают истинные консервы и пресервы
• Анкор: санитарная экспертиза консервов гигиена
• Дата: 04.05.2022
• Размер: 2.43 Mb.
• Имя файла: Презентация без названия.pptx
• Тип: Документы; #511856

санитарная экспертиза консервов

Выполнила студетка 228 группы Павлова Анна Алексеевна

Консервы оценивают в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 и ГОСТами 13534-89; 50105-92.

В зависимости от способа консервирования выпускают истинные консервы и пресервы

Истинные консервы — это стерильный пищевой продукт в герметически закупоренной таре, подвергнутый стерилизации в специальных автоклавах.

Пресервы — это нестерильные пищевые продукты, залитые маринадом и герметически укупоренные в банки. К пресервам не предъявляют требования по стерильности. Они могут храниться кратковременно и только в холоде.

При санитарной экспертизе консервов устанавливают состояние тары и проводят исследование качества содержимого банок в соответствии с требованиями к данному виду консервов.

• Внешний вид консервной банки(осмотр на наличие вмятин,бомбажа);
• Герметичность(определяется погружением банки в теплую воду);
• Органолептические показатели содержимого банки (цвет,запах,консистенция,вкус);
• Состояние внутренней поверхности банки(осмотр на сохранность лакового покрытия,наличия ржавчин);
• Концентрацию свинца в припое внутренней поверхности консервной банки.

При необходимости проводят исследование кислотности заливки(при заливке продукта маслом) на прогорклость масла(образование в нём свободных радикалов,перекисей и др.вредных для здоровья соединений,ухудшающих органолептические свойства продукта).
При внешнем осмотре банок отмечают состояние этикетки, содержание надписи на ней, наличие видимых дефектов формы банки, ржавых пятен, нарушение герметичности, состояние шва, содержание оттисков на крышке и донышке банки.
1) число выработки — две цифры (до девятого знака впереди 0);

2) месяц выработки — две цифры (до девятого знака впереди 0);

3) год выработки — две последние цифры;

4) номер смены — одна цифра;

5) ассортиментный номер — 1 — 3 цифры (на консервах высшего сорта к нему добавляется буква «В»);

6) индекс системы — одна-две буквы:

• «А» — мясной промышленности;

• «Р» — рыбной промышленности;

• «К» — плодоовощного хозяйства;

• «У.С.» — потребительской кооперации;

• «М.С.» — сельскохозяйственного производства;

• «ЛХ» — лесного хозяйства;

7) номер предприятия-изготовителя — одна-три цифры.