Важнейшие компоненты пищи. Важнейшие компоненты пищи Игнатьева Евгения Николаевна Преподаватель Супрун Алена Владимировна

Название	Важнейшие компоненты пищи Игнатьева Евгения Николаевна Преподаватель Супрун Алена Владимировна
Дата	21.04.2023
Размер	4.13 Mb.
Формат файла
Имя файла	Важнейшие компоненты пищи.pptx
Тип	Документы #1079785

Важнейшие компоненты пищи

Выполнила: Игнатьева Евгения Николаевна

Преподаватель: Супрун Алена Владимировна

«Человек есть то, что он ест.»

Г. Гейне

Пищевые продукты-

растительного животного происхождения

- крупы - мясо

- хлеб - молоко

- растительное масло - рыба

- сахар - яйца

Состав пищи

(питательные вещества)

Органические вещества

белки

жиры

углеводы

Неорганические вещества

Минеральные

соли

Н2О

Белки

строительный материал человеческого организма, источник энергии.
Повышают работоспособность органов тела.

Белки

строительный материал человеческого организма, источник энергии.
Повышают работоспособность органов тела.

Нормы потребления белков:

Дети дошкольного возраста – 53-69 г

Школьники – 77-98 г

Женщины – 58-87 г

Мужчины – 65-117 г

Жиры

Прежде всего источник энергии.
Регулируют обменные процессы в клетках.
Жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород.
Предохраняют организм от охлаждения.

Углеводы

Составляют значительную часть растительной пищи, являются источником энергии.
Делятся на:
моносахариды (сладкие на вкус),
полисахариды (крахмал, клетчатка) не сладкие на вкус.

Bитамины – это незаменимые пищевые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное развитие организма животных и человека и адекватную скорость протекания биохимических и физиологических процессов.

Витамины

Витамины необходимы организму для окислительно-восстановительных и множества других реакций, протекающих в тканях и значительно влияющих на обменные процессы. Большинство витаминов поступает к нам из фруктов и овощей.

Известно 13 витаминов:

B1, B2, B6, B12, PP, C, A, D, E, K,

фолиевая кислота,

пантотеновая кислота, биотин.

К ним надо добавить несколько

соединений, получивших название

витаминоподобных: холин, инозит,

липоевую кислоту, биофлавоноиды

(витамин Р) и ряд других.

Группы витаминов

Водорастворимые витамины - это витамин С и витамины группы В. Водорастворимые витамины не накапливаются в организме и выводятся из него в течение нескольких дней, поэтому их следует принимать ежедневно.

Богатый источники водорастворимых витаминов - это многие фрукты, ягоды, овощи и зелень, а также пивные дрожжи (группа витаминов В) и проростки злаковых (например, овса).

Жирорастворимые витамины А, D, Е и К накапливаются в печени и жировой ткани и поэтому сохраняются в организме в течении более длительного времени. Жирорастворимые витамины в больших количествах содержатся в рыбьем жире, в масле, сливках, в некоторых овощах, а также в икре осетровых (витамин Е). Витамины могут быть натуральными (содержащиеся в пище) и синтетическими.

Роль витаминов

Витамины группы В : B1, B2, B6, B12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, РР, биотин. Эти витамины в качестве коферментов участвуют в углеводном, энергетическом обмене.

Витамины-биоантиоксиданты, которые нейтрализуют активные формы кислорода. Это витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е (токоферол), каротиноиды, в частности бета-каротин.

Прогормоны, то есть витамины, из которых образуются некоторые гормоны. В их числе витамины D, А и другие.

Минеральные вещества – залог здорового питания

Основные источники минералов: поваренная соль, хлеб, овощи, фрукты, молочные продукты, крупы, макаронные изделия, мясо, рыба, птица, морские продукты и т. д.

Кальций содержится в молоке, твороге, сыре, ржаном хлебе, горохе.

Фосфор можно обнаружить в рыбе, мясе, печени, молоке, сыре.

Железо содержится в мясе, яйцах, яблоках, капусте. Калий, необходимый для работы

сердечной мышцы и выведения

излишней жидкости из организма,

есть в кожуре картофеля, молодых

листьях капусты и салата, листьях

одуванчика, кураге, яичных желтках.

Антуан де Сент-Экзюпери

Вода

Содержание воды в организме человека

Каждая живая клетка организма человека содержит живительный водный раствор различных питательных веществ. В целом организм человека состоит на 86-50% из воды (86% у новорожденного и 50 % у старика).

Кровь-92%

Почки до 82%

Мозг до 85%

Печень до 69%

Мышцы -75%

Жировые ткани-25%

Кости до 28 %

70% воды организма находится внутри клеток Она обладает высокой биологической активностью и обеспечивает устойчивость организма к воздействию агрессивных факторов окружающей среды.

30% воды приходится на внеклеточную жидкость.

Роль воды

Вода активно участвует в химических реакциях, проходящих в нашем теле, доставляет питательные вещества в каждую клетку, выводит токсины, шлаки и излишки солей, содействует понижению кровяного давления. Потребление достаточного количества воды — это один из лучших способов предотвратить образование камней в почках. Вода как бы «смазывает» суставы, выполняя тем самым роль амортизатора для спинного мозга, а также регулирует температуру тела и обеспечивает эластичность кожи.

Вода необходима для нормального пищеварения. Участвуя в обмене веществ, эта уникальная жидкость позволяет уменьшить жировые накопления и снизить вес.

Сколько воды требуется человеку?

Человек чрезвычайно остро ощущает изменение содержания воды в организме и может прожить без нее всего несколько суток.

При потере воды до 2% массы тела (1-1,5 л) появляется жажда, при утрате 6-8% наступает полуобморочное состояние.

При нехватке 10% появляются галлюцинации, нарушается глотание.

При потере воды в объеме 12 % от массы тела, человек погибает.

Принципы рационального питания

Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы (5 раз).
Умеренность в употреблении пищи: не недоедать и не переедать.
Разнообразное питание: чередование пищи растительного и животного происхождения.
Безвредность и экологичность.

Важнейшие компоненты пищи. Важнейшие компоненты пищи Игнатьева Евгения Николаевна Преподаватель Супрун Алена Владимировна