рецепт крем. Вариант Масляныйэкстракт (мацерат)
 Скачать 322.15 Kb.
|
|
НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ Вариант 1. Масляный экстракт (мацерат) Ингредиенты • Стручки ванили • Масло виноградной косточки На 1 стручок ванили используйте 80 мл масла Технология приготовления 1. Возьмите чистую сухую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой, обработайте медицинским спиртом. 2. Нарежьте стручки ванили вдоль и поперек (примерно на 10 частей каждый), уложите в баночку. 3. Подогрейте масло виноградной косточки* до 50–60 °C, залейте им ваниль, оставьте настаиваться при комнатной температуре не менее 4 недель. 4. Через 4 недели процедите готовый мацерат и уберите в прохладное место. Стручки не выкидывайте, их можно использовать до трех раз. Вариант 2. Спиртовой экстракт Ингредиенты • Стручки ванили • Водка – 200 мл Технология приготовления 1. Разрежьте 3 стручка ванили вдоль и положите в стеклянную бутылку. 2. Залейте стручки водкой и уберите в шкаф. Взбалтывайте экстракт несколько раз в неделю. 3. Ванильный экстракт будет готов примерно через 2 месяца, он станет коричневого цвета. Процедите его через фильтр для кофеварки или марлю. 4. Добавляйте в выпечку не больше ½ ч. л. При термообработке алкоголь испарится, а ваниль останется. |