Белки химия. Выделяют четыре уровня структуры белка Первичная структура
 Скачать 0.77 Mb.
|
|
Белки Белки – это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединенных в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Трехмерная структура белка формируется в процессе фоллинга (от англ. folding - «сворачивание»). Трехмерная структура формируется в результате взаимодействия структур более низких уровней. Выделяют четыре уровня структуры белка: Первичная структура — последовательность аминокислот в полипептидной цепи. Вторичная структура — это размещение в пространстве отдельных участков полипептидной цепи. Третичная структура – способ размещения в пространстве всей пептидной цепи. Четвертичная структура возникает у белков, которые состоят из нескольких полипептидных цепей. Структура белков Где встречаются белки Белки входят в состав клеток, тканей всех живых организмов, являются основной частью нашей пищи. Белок – высшая форма развития органических веществ. В нем объединены признаки разных классов органических соединений, что в своем сочетании дает совершенно новые качества, выполняющие большую роль в жизненных процессах организма. Например, гемоглобин присоединяет и транспортирует кислород в организме, инсулин регулирует содержание сахара в крови. Денатурация белков Денатурация белков – это изменение нативной конформации белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов. Аминокислотная последовательность белка не изменяется. Приводит к потере белками их естественных свойств. За что отвечают белки в организме человека Организму необходим протеин, ведь мышцы в основном состоят из белка. Как и большинство тканей тела, мышцы динамично разрушаются и восстанавливаются, поэтому им необходим строительный материал для роста. Чтобы мышечная масса увеличивалась, в организме должен быть положительный белковый баланс. Его также называют азотным, из-за высокого содержания этого элемента в протеине. Употребление белка помогает не только нарастить мышцы при занятиях спортом, но и предотвратить их потерю, если вы придерживаетесь строгих диет. |