презентация. презентация к курсовой работе. Значение блюд из мяса в лечебнопрофилактическом питании людей с пищевой аллергией
 Скачать 5.62 Mb.
|
|
Курсовая работа на тему: «ЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ ЛЮДЕЙ С ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИЕЙ» Выполнила: Газымова Карина Ильдусовна Руководитель: Трудова Лариса Алексеевна Значение блюд из мяса в диетическом питании Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль белков мяса обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок . Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), в которых тоже имеются белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценные, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Особенности реализации блюд из мяса в диетическом питании Один из важных принципов лечебного питания — принцип щажения пораженного органа. Различают механическое, термическое и химическое щажение. Механическое щажение органов пищеварения регулируют уменьшением однократного объема пищи, степенью измельчения, изменением ее консистенции, характером тепловой обработки (варка, жарение и др.), большим или меньшим содержанием в ней пищевых волокон и соединительной ткани. С целью механического щажения из диеты исключают грубую пищу — черный хлеб, мясо куском, сырые овощи и фрукты, рассыпчатые каши, жареные блюда. Всю пищу готовят вареной, протертой или мелко рубленной. Рацион предназначен для работников, контактирующих с опасными химическими веществами Профилактическая направленность рациона - защита нервной системы и печени Проявление аллергической реакции на пищевые продукты Классификация методов лабораторного контроля Правила оформления и подачи мясных блюд Неправильно выбранный гарнир или соус может испортить вкус и общее впечатление от кушанья. Для подачи говядины можно отварить спаржу, приготовить шпинат в сливках, сделать нежное пюре с голубым сыром, потушить стручковую фасоль. Вкус мяса также отлично раскрывается в сочетании с морковью, белыми грибами, горошком, кукурузой. Овощи можно поджарить с оливковым маслом и дополнить их букетом прованских трав. Баранина имеет специфический вкус Согласно правилам подачи баранины на Кавказе, ее следует дополнять томатами, баклажанами, болгарским перцем. Свинина довольно жирное мясо с выраженным приятным вкусом создает отличные «мелодии» с кисло-сладкими «нотами» гарнира из фруктов и овощей. Спасибо за внимание! |