Влияние пищевых добавок. Звучит так потому, что разобравшись в проблеме, мы хотим исключить из питания, а также посоветовать, не употреблять в пищу, те продукты, в состав которых входят различного рода пищевые добавки
 Скачать 4.86 Mb.
|
Ақмола облысы білім басқармасының «Көкшетау қаласы №1 құрылыс – техникалық колледжі» КММ КГУ «Строительно-технический колледж №1, город Кокшетау» управления образования Акмолинской областиАдам ағзасына тағамдық қоспаларының эсері. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. The effect of dietary supplements on human health. Авторы проекта: Борона Марина студентка 31 группы Козинец Анжелика студентка 31 группы Руководители проекта: Хващевская И.В. преподаватель химии Шаймуратова И.В. преподаватель спецдисциплин Влияние пищевых добавок на здоровье человека.Тема звучит так потому, что разобравшись в проблеме, мы хотим исключить из питания, а также посоветовать, не употреблять в пищу, те продукты, в состав которых входят различного рода пищевые добавки. ПроблемаНе все знают о вреде пищевых добавок. Поэтому мы выбрали именно эту тему для нашей работы. Мы предполагаем, что раз добавки разрешено использовать в пищу, значит , они не являются вредными для здоровья человека. Гипотеза.Если всесторонне информировать население о влиянии пищевых добавок на здоровье, то возрастет мотивация людей на употребление натуральных продуктов питания и можно ожидать снижения аллергических заболеваний и улучшения показателей здоровья населения страны. Цель работы.Используя различные источники информации и эксперимент доказать, что в состав продуктов питания входят химические соединения, которые оказывают влияние на здоровье и могут быть опасны для человека. Задачи:- изучить теоретический материал о классификации и характеристик пищевых добавок; - проанализировать химический состав распространенных продуктов - чипсов, сухариков, газированных напитков; - выявить знания обучающихся колледжа о пищевых добавках; - выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки. АктуальностьСреди экологических проблем современности важную роль играет экологическая безопасность пищевых продуктов. Наличие в продуктах токсичных пищевых добавок или не обладающих полезными физиологическими свойствами веществ, является одной из наиболее существенных причин, угрожающих здоровью. Новизна исследования.Выполнение данного исследования построено на привлечении и анализе целого ряда новых источников и литературы, а также специализированных сайтов, что позволило достаточно глубоко проработать данную проблему. Практическая значимость работы.Количество различных продуктов питания увеличивается, а многие особенно подростки мало, что знают или задумываются над тем, что едят, поэтому использование разработанных рекомендаций позволит сохранить здоровье. Объект исследования: процесс влияния пищевых добавок на здоровье человека.Предмет исследования: пищевые добавки в продуктах питания. Методы исследований- Анализ источников информации о пищевых добавках. - Анкетирование с целью определения отношения к проблеме. - Эксперимент. - Анализ АнкетированиеПокупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав? Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е? Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье? Более 80% опрошенных (41 человек опрошенных) не обращают внимание на состав продуктов и не знают о том, как расшифровываются добавки, около 60% ( 29 человек опрошенных) не знают об их влиянии на организм. АнкетированиеЛюбите ли вы газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.? Часто ли вы употребляете газированные напитки? Используете ли вы для приготовления домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)? Все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или иные продукты в своем пищевом рационе, 91% обучающихся ответили, что очень любят газированные напитки, чипсы, сухарики. Из них 67% употребляют газированную воду и 56% сухарики и чипсы очень часто (практически каждый день). Однако, 87% отметили, что в приготовлении домашней пищи они и родители используют полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (лапша «Ролтон», суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.) Таблица 1. Анализ качественного состава сухариков
Таблица 2 Анализ качественного состава чипсов
Таблица 3. Анализ качественного состава газированных напитков
Диаграмма 3 Анализ хронических заболеваний Экспериментальная частьЭксперимент 1. Определение газированного напитка – вещество натуральное или химическое соединение. Для того чтобы проверить, насколько натуральна газировка, нужно прокипятить ее с ложкой соды (метод работает для коричневых, зеленых, желтых по цвету). Если газировка останется прежнего цвета перед вами достижение химической продукции. Если станет бурой – натуральный продукт. После проведенного эксперимента, пришли к выводу лимонад «Грушевый» - продукт химического происхождения, так как цвет остался прежним. Экспериментальная частьЭксперимент 2. Определение газированного напитка на консерванты. Для того чтобы проверить, есть ли в газировке консерванты, нужно добавить в бутылку дрожжи и, оставив открытой, надеть на нее шарик. Если он через какое-то время не надуется, консервант есть. После проведенного эксперимента пришли к выводу, что лимонад «Грушевый» не содержит консервантов, так как шарик надулся. Экспериментальная частьЭксперимент 3. Влияние газированных напитков на мясо и ржавые гвозди. Кусок свежего мяса залила «Сока-солой», другой минеральной водой. На следующие сутки, где мясо находилось в «Сока-соле» появился осадок и неприятный запах. Мясо стало разлагаться. С мясом в минеральной воде изменений не произошло. «Сока-сола» - способна разрушать стенки желудка, а минеральная вода нет. Погрузили ржавый гвоздь в чашку Петри с «Сока-солой» и в минеральную воду. На следующий день, где находился ржавый гвоздь в «Сока-соле» ржавчина растворилась, а в минеральной воде ржавчина осталась и появилась от нее пленка на поверхности Значимость исследованияСистематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания. Установлена связь между пищевой добавкой и ее воздействием на организм человека. Выработаны рекомендации по употреблению продуктов, содержащих пищевые добавки. Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков. Разработана «Памятка потребителю». ВыводТаким образом, главным результатом исследования является то, что было выяснено на сколько продукты питания оказывают влияние на организм человека и что в их состав входят различные пищевые добавки о которых мы знаем, многое не изучено и неизвестно. Заключение.Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не являются нейтральными. Они вступают во взаимодействие с веществами, входящими в состав организма. Их воздействие зависит от биологической активности, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм. ЗаключениеИтак, цель, поставленная в нашей работе, была достигнута, но наша проблема решена лишь частично: иногда малые дозы вещества при частом их употреблении могут оказаться для организма более опасными, чем большие, но редко потребляемые. |