Контрольная работа Введение в профессиональную деятельность. Введение в проф. деятельность. Плодоводство как наука и отрасль сельского хозяйства история развития 2 24. Сушка растительного сырья 7

• Название: Плодоводство как наука и отрасль сельского хозяйства история развития 2 24. Сушка растительного сырья 7
• Анкор: Контрольная работа Введение в профессиональную деятельность
• Дата: 07.09.2022
• Размер: 45.71 Kb.
• Имя файла: Введение в проф. деятельность.docx
• Тип: Документы; #665523

Содержание

№ 4. Плодоводство как наука и отрасль сельского хозяйства; история развития 2

№ 24. Сушка растительного сырья 7

№ 41. Понятие о технологии производства и переработки продукции животноводства 12

Список литературы 16

№ 4. Плодоводство как наука и отрасль сельского хозяйства; история развития

Плодоводство, садоводство – это отрасль сельского хозяйства о разведении плодовых растений в садах. Как отрасль сельскохозяйственного производства имеет дело с выращиванием многолетних древесных плодовых пород, кустарников и травянистых растений (земляника). Основное назначение этой отрасли – производство плодов, ягод, винограда, являющихся продуктами питания населения и сырьем для перерабатывающей промышленности [1].

Научное плодоводство изучает закономерности строения, роста, развития, размножения и плодоношения плодовых и ягодных культур и создающее научные основы дифференцированной агротехники применительно к различным породам, сортам и районам плодоводства.

Конечная цель научного и практического плодоводства – выращивание высокопродуктивных насаждений с целью наиболее полного удовлетворения населения плодами и ягодами. По обоснованной медицинской норме, в год на душу населения необходимо производить 100 кг плодово-ягодной продукции, в том числе яблок 35 кг, цитрусовых (лимон, апельсин, мандарин) – 10, винограда – 8, вишни, груши, слив, земляники, малины, смородины – по 4-5 кг, остальное количество дополняется абрикосами, персиками, крыжовником, клюквой, голубикой, черникой и другими дикорастущими ягодами.

К плодоводству относятся: собственно плодоводство (семечковые, косточковые и орехоплодные культуры); ягодоводство; питомниководство. Субтропическое плодоводство, виноградарство и цитрусоводство обычно рассматриваются как самостоятельные отрасли растениеводства.

Продукты плодоводства – плоды, ягоды и орехи – ценные продукты питания. Они содержат большое количество сахаров, жиры, органические кислоты, минеральные и ароматические вещества, витамины С, В₁, В₂, В₆, Р, РР, провитамин А и др. Большое значение имеют содержащиеся в плодах и ягодах макро- и микроэлементы – селен, марганец, йод, калий, железо, фосфор, магний. Являясь малокалорийными продуктами питания (в 1 кг содержится в среднем 440 ккал), плоды и ягоды являются источником биологически активных веществ. Продукты плодоводства обладают рядом свойств, имеющих большое значение в лечебном питании. Сахара, содержащиеся в плодах и ягодах, представлены глюкозой и фруктозой, фруктовый сахар в отличие от свекловичного сахара не вызывает таких нежелательных явлений, как отложение жира и накопление в крови холестерина и не способствует развитию атеросклероза и гипертонии. Препараты из листьев боярышника регулируют центральную нервную систему.

Основная роль плодов и ягод – предупреждение различных заболеваний (сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, инфекционных, заболевания крови). Свежие яблоки и груши зимних сортов, все орехи, а также замороженные плоды косточковых (слива, вишня) и ягодных (земляника) культур выдерживают длительное хранение и дальнюю перевозку. Плоды, орехи и ягоды перера-батывают: из них готовят сухофрукты, компот, варенье, пастилу, повидло, желе, мармелад, конфитюры, джем, сироп, сидр, сок, спирт, вино. Почти все плодовые и ягодные растения – медоносы, являются угодьями для пчеловедения.

Плодоводство имеет большое значение в различных отраслях промышленности. В пищевой промышленности из плодов маслины изготавливают лучшее в мире оливковое масло. Прекрасное масло получают из ягод грецкого ореха, лещины, семян сливы, абрикоса. Древесина миндаля, грецкого ореха ценится в столярном, токарном производстве; древесина некоторых видов груш, хурмы пригодна для изготовления мебели и музыкальных инструментов. Из древесины лещины получают рисовальный уголь. Побеги лещины используются на обручи, грабли, трости, удилища и плетение различных изделий [4].

Масло из грецкого ореха используется не только в пищу, но и для приготовления лаков и высококачественного мыла.

В листьях, коре корней и стволов боярышника, граната, грецкого ореха содержатся дубильные вещества, используемые для дубления кож, изготовления красок. Кора и корни барбариса идут на окрашивание шерсти и кожи в лимонно-желтый цвет. В кожице, цветках и листьях цитрусовых много эфирного масла (3,25 %), которое используют в парфюмерной промышленности. Отруби миндаля (тонко измельченный жмых) применяются в косметике. Скорлупа используется для подкраски вин, в производстве коньяка.

Велика роль плодоводства в защите окружающей среды. Листья плодовых растений задерживают частицы пыли и поглощают углекислый газ из воздуха, оздоровляют атмосферу. Плодовые растения используют, кроме того, для создания садозащитных и плодозащитных насаждений, зеленых зон вокруг городов, озеленения населенных пунктов, шоссейных и железнодорожных магистралей. Они украшают быт, места отдыха людей, улучшают состав окружающего воздуха и в то же время дополнительно дают продукцию [1].

Исследованиями учёных установлено, что история плодоводства насчитывает тысячелетия. Самые древние описания садов принадлежат Вавилону и Ассирии (за 3 тыс. лет до н.э.), Китаю, (за 2 тыс. лет до н.э.), Индии, (за 1280 лет до н.э.). Яблоня, груша, слива, персик, абрикос, маслина и гранат находятся в культуре более 4 тыс. лет, вишня, черешня, лимон свыше 2 тыс. лет, апельсин и ягодные растения немного менее 2 тыс. лет.

На Руси первые плодовые и ягодные насаждения появились в IX-Х веках на княжеских и монастырских землях в окрестностях Киева, где климатические условия благоприятствовали развитию плодоводства. В XI-XII веках сады появились на территории Владимирского княжества, а в XIII-XIV веках распространились до Московского княжества. Методом народной селекции были созданы такие замечательные русские сорта яблони, как Антоновка, Анис, Боровинка.

С XIX века, с развитием капитализма в России, плодоводство становится промышленной, товарной отраслью. На смену небольшим садам, где применялся ручной труд, приходят крупные насаждения плодовых и ягодных культур с применением специально разработанной агротехники и элементами механизации.

Развитию научного плодоводства способствовало открытие в 1812 году в Крыму Никитского ботанического сада, где собрана богатейшая коллекция плодовых пород. В конце XIX-начале XX веков возникли опытные станции садоводства в Сочи, Сухуми, Ташкенте и др. местах.

Весомый вклад в развитие плодоводства внесли выдающиеся отечественные учёные Андрей Тимофеевич Болотов, Пётр Генрихович Шитт, Иван Владимирович Мичурин, Михаил Васильевич Рытов и др.

Основы научного плодоводства в России были заложены агрономом Андреем Тимофеевичем Болотовым, который в начале XIX века создал первую русскую помологию, где было описано 640 сортов яблони и 39 сортов груши. А.Т. Болотов популяризировал методику проведения прививки глазком – окулировки, с целью повышения морозоустойчивости яблони предложил прививку на скелетообразователь. Еженедельно издавал газету «Экономический магазин», где освещались вопросы плодоводства.

Иван Владимирович Мичурин разработал основы селекции плодовых культур. Им выведено более 300 сортов яблони, груши, вишни и др. культур. И.В. Мичурин ввёл в культуру актинидию – двудомное, лиановое растение, в плодах которого содержится наибольшее количество витамина С – 1200 мг%, а в лучших сортах смородины – 400 мг%.

М.В. Рытов разрабатывал вопросы плодового сортоведения, издал книгу «Русские яблоки».

Р.И. Шредер создал монографию «Русский огород, питомник и плодовый сад».

В.В. Пашкевич занимался вопросами сортоведения, размножения и агротехники плодовых культур, которые освещены в книгах «Плодовое сортоведение, или помология на новых началах», «Общая помология, или учение о сортах плодовых деревьев» и др.

Петр Генрихович Шитт установил биологические закономерности роста и развития плодовых растений, выявил возрастные периоды в жизненном цикле плодовых культур и предложил дифференцировать агротехнику применительно к каждому периоду. На основании данных многочисленных экспедиционных обследований в различных регионах П.Г. Шитт научно обосновал и пропагандировал преимущества уплотнённого размещения деревьев по сравнению с разреженным. Идею уплотнённого размещения деревьев позднее поддержали видные отечественные ученые Н.Г. Жучков, А.П. Драгавцев и др.

Лев Платонович Симиренко собрал коллекцию плодовых культур, основал питомник. Вопросам плодоводства он посвятил около 80 научных работ, наиболее важная «Крымское промышленное садоводство». Л.П. Симиренко вывел замечательный сорт яблони Ренет Симиренко. Большой вклад в селекцию плодовых культур внёс С.Ф. Черненко. Десятки сортов его селекции районированы в Центральной Черноземной зоне России, Поволжье, на северо-востоке Украины, Московской и Тульской областях.

М.А. Лисавенко - плодовод, селекционер, организатор первых в Алтайском крае специализированных плодоводческих хозяйств Алтайской опытной станции садоводства. Под его руководством созданы 78 сортов чёрной смородины, яблони, крыжовника в условиях Сибири.

В.И. Будаговский занимался селекцией зимостойких слаборослых клоновых подвоев для средней полосы.

Селекцией плодовых и ягодных растений для северной зоны садоводства занимались В.В. Спирин и Н.В. Кузьмин [4].

№ 24. Сушка растительного сырья

Сушка – процесс удаления или понижения содержания гигроскопической влаги в лекарственном растительном сырье до 10-14 %. Влагу, содержащуюся в растении, можно разделить: на гигроскопическую (свободную), которая обладает всеми свойствами обычной воды и легко удаляется из сырья, и на структурно-связанную (химически, адсорбционно, капиллярно, осмотически) – такая влага в той или иной степени утрачивает свои свойства, труднее удаляется из сырья.

В свежем сырье содержится 60-90 % воды. В живом растении биохимические процессы находятся в состоянии динамического равновесия (синтез-распад); стенки клеток растения в силу их полупроницаемости поддерживают тургорное давление. В собранном сырье тургор растений нарушается, стенки клеток становятся проницаемыми. В клетки проникает кислород, ферменты из других клеток, тканей. Под влиянием кислорода активизируется аэробное дыхание, при котором углеводы, жиры, органические кислоты и другие составляющие сгорают до углекислого газа и воды. Повышается температура, сырье саморазогревается, ускоряются ферментативные процессы, усиливаются анаэробное дыхание, окислительно-восстановительные реакции. При этом происходят потери гликозидов, витаминов, фенольных соединений. Сырье темнеет, буреет, может даже заплесневеть. Товарный вид его нарушается. Поэтому необходимо быстро, через 2-3 часа после сбора, доставить сырье к месту сушки или разложить его тонким слоем на месте заготовки на ткани, брезенте, чтобы оно не саморазогревалось [4].

Скорость сушки зависит от скорости перемещения влаги внутри растительного сырья и скорости удаления ее с поверхности сырья в атмосферу. Оптимальный режим сушки достигается за счет:

- рационального температурного режима (чем больше температура, тем быстрее высыхает сырье);

- хорошей вентиляции;

- раскладки сырья тонким слоем (кроме сырья, содержащего эфирные масла);

- периодического перемешивания [3].

На скорость сушки влияет и морфологическая группа сырья: листья будут сохнуть быстрее, чем подземные органы или сочные плоды; жилки у листьев будут сохнуть медленнее, чем листовая пластинка; у трав медленнее высыхают стебли.

В отдельных случаях сушке предшествует подвяливание собранного сырья при обычной температуре под навесами (эфирно-масличное сырье, сочные плоды, подземные органы). В некоторых случаях оно способствует увеличению содержания действующих веществ и убыстряет процесс последующего обезвоживания.

При работе с ядовитыми, сильнодействующими видами сырья следует соблюдать меры предосторожности: использовать очки, респираторы, а также сушить его отдельно от другого сырья.

Режим и способы сушки зависят от количества влаги в сырье, морфологической группы сырья и его химического состава и должны быть основаны на экспериментальных данных для каждого вида сырья.

Способы сушки

Сушка может быть без искусственного нагрева (естественная) и с искусственным нагревом (тепловая).

Сушка без искусственного нагрева. Воздушно-теневая сушка (без доступа прямых солнечных лучей) используется для всех видов сырья, кроме сырья, содержащего сердечные гликозиды, аскорбиновую кислоту, витамины, а также некоторых растений (например, сырье элеутерококка).

Солнечная сушка используется в том случае, если ультрафиолетовые лучи не разрушают биологически активные вещества. Она особенно показана для сырья, содержащего дубильные вещества. Но надо помнить о том, что содержание некоторых алкалоидов при сушке на солнце снижается. Солнечную сушку можно использовать для подземных органов, плодов, семян, коры, но нельзя для травы, цветков, листьев вследствие повреждающего действия солнечных лучей на пигменты. К преимуществам солнечного метода сушки относится более быстрое обезвоживание, чем при воздушно-теневой сушке.

Сырье раскладывают на солнце или в тени на бетонированных площадках, брезенте тонким слоем и периодически переворачивают (цветки переворачивать не рекомендуется). На ночь сырье убирают или укрывают. Воздушные сушилки оснащают стеллажами с рамами, на которые натянуто редкое полотно или металлическая сетка.

Сушка с искусственным нагревом. В конвективной сушке теплоносителем служит нагретый воздух. Удаление влаги происходит за счет разности парциальных давлений над сырьем и окружающей средой. Такая сушка осуществляется в сушилках, которые могут быть периодического и непрерывного действия [4].

В сушилках периодического действия сырье остается до полного высыхания. Многочисленные конструкции таких сушилок можно разделить на два типа: стационарные и переносные.

Стационарные камерные сушилки обычно устанавливаются в хозяйствах, где возделываются лекарственные растения, или на крупных заготовительных пунктах. Они состоят из сушильной камеры, оснащенной стеллажами с рамами, на которых натянута ткань или металлическая сетка, и изолированной от сушильной камеры котельной установки. Сушилки обогреваются водой, паром или топочными газами. Имеется приточная вентиляция. Примитивные сушилки подобного типа: любые отапливаемые помещения, русские печи.

В стационарных напольных сушилках, которые используются на сельскохозяйственных предприятиях, сырье загружается на пол, через который подается нагретый воздух.

Переносные сушилки предназначены для сушки главным образом дикорастущего лекарственного сырья. Разборные переносные сушилки удобны для транспортировки и позволяют организовать сушку сырья непосредственно в районе заготовки.

Оптимальный режим сушки приведен в инструкциях по заготовке и сушке конкретных видов лекарственного растительного сырья [3].

Режимы сушки.

Для разных морфологических групп сырья используют различные режимы сушки.

Почки сушат медленно на холоде (на воздухе или в неотапливаемых помещениях), нельзя сушить сырье на чердаках под железной крышей или в тепловых сушилках, так как при этом расходятся кроющие чешуи, плавится смола и испаряется эфирное масло.

Цветки сушат, разложив тонким слоем или в один слой на бумаге или ткани, на чердаках, под навесами или в помещениях с хорошей вентиляцией. Переворачивать цветки при сушке не рекомендуется, так как это способствует их дополнительному измельчению и осыпанию цветков с соцветий. Для цветков может быть использована и тепловая сушка, сушка на солнце недопустима.

Плоды зонтичных для дозревания и просушки оставляют в снопиках в поле, можно сушить плоды зонтичных в помещениях с деревянным полом или же на брезенте или полотнищах.

Сочные плоды сушат в сушилках, некоторые плоды рекомендуется сначала подвялить при более низкой температуре (например, плоды малины, черной смородины, черники). Плоды черемухи в хорошую погоду можно сушить на солнце.

Листья сушат, разложив тонким слоем на бумаге или ткани, на открытом воздухе в тени или в сушилках, периодически перемешивая.

Траву для сушки раскладывают тонким или рыхлым слоем на брезенте, бумаге или ткани, помещают на чердак, под навес или в тень и ежедневно переворачивают. Для трав можно проводить сушку с искусственным нагревом, сушка на солнце недопустима.

Подземные органы сушат после подвяливания с хорошей вентиляцией, разложив слоем определенной толщины; возможна сушка в сушилках, а в сухую погоду на открытом воздухе.

Кору сушат, разложив тонким слоем на ткани, под навесами или на проветриваемых чердаках, ежедневно перемешивая. Кору можно сушить на солнце [4].

Общие правила сушки сводятся к следующему.

- Сырье, содержащее эфирные масла, сушат при температуре 30-35(40) °С, разложив довольно толстым слоем (10-15 см), чтобы предотвратить испарение эфирного масла. Предварительно сырье рекомендуется завялить, а затем досушивать в сушилке. Плоды можжевельника сушат при температуре не более 30 °С.

- Сырье, содержащее гликозиды, сушат быстро, при температуре 50-60 °С. Такой режим позволяет быстро инактивировать ферменты, разрушающие гликозиды.

- Сырье, содержащее алкалоиды, сушат при температуре 50-60 °С (сырье, содержащее тропановые алкалоиды не более 50 °С).

- Сырье, содержащее аскорбиновую кислоту, сушат при температуре 80-90 °С. При таком режиме сохраняется 80-90 % исходного количества витамина С. Каротиноиды сушат при температуре 50-60 °С.

- Сырье, содержащее фенольные соединения, сушат при температуре 50-60 °С или используют воздушную сушку.

Режим сушки для каждого вида устанавливается экспериментально, например, корневища и корни элеутерококка, содержащие лигнаны, нужно сушить при температуре 70-80 °С, а корневища с корнями подофилла при температуре не выше 40 °С, так как там присутствуют смолы.

При сушке потеря в массе сырья может достигать в зависимости от вида сырья от 20 до 90 %: почки – 65-70 %; цветки, бутоны – 70-80 %; листья – 55-90 %; травы – 65-90 %; корневища и корни – 60-80 %; кора – 50-70 %; клубни – 50-70 %; плоды – 30-60 %; семена – 20-40 %.

Окончание сушки определяют следующим образом:

- травы – по стеблям: они легко ломаются;

- листья – должны легко ломаться жилки;

- кора, подземные органы – должны ломаться с треском;

- сочные плоды – при сжатии в руке не должны образовывать комки и окрашивать кожу ладоней [3].

№ 41. Понятие о технологии производства и переработки продукции животноводства

Технология как наука о способах и методах переработки сырья возникла в связи с развитием крупной машинной промышленности. К настоящему времени она выросла в самостоятельную отрасль знаний о выгодных (экономичных) приемах переработки сырья в продукты, необходимые для жизни людей.

Технология определяет, при помощи каких орудий и предметов труда, при каких режимах их работы и использования, при каком сочетании их во времени и пространстве можно производить данную продукцию. Следовательно, технология определяет целесообразный ход производственного процесса, включая как характер собственно технологических операций, так и операции транспортировки, перемещения и технического контроля [2].

С прогрессом науки и техники, с развитием научно-технической революции технология становится все более многоплановой, усиливается ее роль в качестве проводника непосредственной производительной силы науки в производство.

Когда животноводство было разрозненно на многочисленных мелких фермах, которые не располагали достаточно современными средствами механизации, кормовая база была неустойчивой, не применялись прогрессивные способы организации труда, ни о какой рациональной промышленной технологии производства продуктов животноводства не могло быть и речи. К. Маркс писал: «…человечество ставит себе всегда только такие задачи, которые оно может разрешить, так как при ближайшем рассмотрении всегда оказывается, что сама задача возникает лишь тогда, когда, по крайней мере, находится в процессе становления».

Это положение К. Маркса в полной мере можно отнести и к формированию технологии как науки в сельском хозяйстве. Понятие «технология производства и переработки» в терминологию животноводства вошло сравнительно недавно. По определению К. Маркса, только с созданием системы машин, в которой «предмет труда проходит последовательный ряд взаимосвязанных частичных процессов» возникают условия для развития технологии машинного производства.

Действительно, быстрый рост технической и энергетической вооруженности сельскохозяйственного труда, бурное развитие научных исследований в биологии и биохимии, механике и электронике, экономике и организации производства, широкое использование достижений НТП, комплексная механизация и электрификация технологических процессов подготовили необходимые условия для формирования научных основ технологии производства продуктов животноводства на промышленной основе.

Применительно к животноводству технологию определяют как совокупность научных сведений и последовательных практических приемов биологического преобразования кормовых средств с помощью животных в пищевые продукты и сырье для легкой и пищевой промышленности, разрабатываемых к определенным природно-экономическим условиям и системам ведения животноводства [5].

Следовательно, рациональная технология производства и переработки продуктов животноводства разрабатывается для конкретных условий и должна учитывать: особенности животного организма, в котором осуществляется биохимический процесс последовательного превращения веществ корма в мясо, молоко, шерсть и другие продукты и сырье; возможности интенсификации биологических функций животных: роста, развития, размножения, способности к производству молока, мяса, шерсти и т. д.; особенности перерабатываемых кормовых средств.

Взаимодействие животных и растений, животных как «конверторов» и кормов как сырья для производства продуктов животноводства служит исходной позицией технологии животноводства как прикладной науки, позволяющей ей разрабатывать требования к «конвертору» (повышение продуктивности животных, оплата корма, повышенного коэффициента полезного действия и т. д.), к кормам (создание условий, обеспечивающих наилучшее и наиболее экономичное их использование), а также к условиям среды (создание оптимальных условий содержания животных для проявления ими высокой продуктивности). Технология должна выявлять определенные зависимости между всеми элементами производственного процесса животноводства с тем, чтобы в целом этот процесс был технически более целесообразным и экономически эффективным [2].

С этой целью технология устанавливает технически и экономически обоснованную последовательность отдельных производственных процессов и операций, их элементов и частей. Обосновывает выбор наиболее экономичных общих схем производства продукции животноводства и методов осуществления отдельных технологических процессов, а также самого производительного оборудования, машин, типовых построек и способов расстановки в них животных, механизмов и оборудования, позволяющих создать условия для научно обоснованных производственных процессов и высокой производительности труда.

Словом, технология должна быть направлена на получение высококачественной и дешевой продукции в наибольшем количестве, что достигается наиболее целесообразной взаимной увязкой различных процессов и приемов работ, составляющих биологическую, техническую и организационно-экономическую основу производства, включающих следующий комплекс вопросов:

1. Система мероприятий по селекционно-племенной работе, создание животных, в наибольшей мере отвечающих современным и перспективным задачам отрасли.

2. Система воспроизводства и структура стада, которые предполагают интенсивное использование животных, ликвидацию яловости, высокий уровень продуктивности.

3. Система кормопроизводства и кормоприготовления, обеспечивающая создание прочной кормовой базы и интенсивное полноценное кормление животных.

4. Система выращивания молодняка для ремонта стада, племенных целей и откорма.

5. Система содержания животных в зависимости от времени года и направления животноводства.

6. Система ветеринарно-санитарных профилактических мероприятий. Обеспечение зоогигиенических требований к содержанию, кормлению и использованию животных.

7. Использование оптимальных размеров ферм (комплексов), помещений, групп животных.

8. Система машин и оборудования, их использование в хозяйстве, на фермах (комплексах), в отдельных процессах.

9. Организация и оплата труда, внедрение хозрасчета и бригадного подряда.

10. Комплекс производственных помещений и сооружений, их размещение в хозяйстве и на ферме. Соответствие их требованиям содержания животных и условиям механизации производственных процессов.

11. Система первичной обработки продукции, подготовка ее к хранению и транспортировке.

Таким образом, технология производства и переработки продуктов животноводства – это типовая система взаимосвязанных мероприятий и приемов рационального ведения отрасли, обеспечивающая оптимальные биологические, технические и организационные условия для получения высококачественной продукции в наибольшем количестве и в надлежащие сроки при минимальных издержках и высокой производительности труда [5].

Список литературы

1. 
   Касынкина О.М. Плодоводство. - М.: Бибком, 2012. 523 c.
   
2. 
   Родионов Г.В. Животноводство: учебник / Г.В. Родионов, А.Н. Арилов, Ю.Н. Арылов [и др.]. - СПб.: Лань, 2014. 636 с.
   
3. 
   Ториков В.Е. Овощеводство. / В.Е. Ториков, С.М. Сычев. - СПб.: Лань, 2017. 124 с.
   
4. 
   Федотов В.А. Растениеводство: учебник. - СПб.: Лань, 2015. 335 с.
   
5. 
   Широков Е. П. Практикум по технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. -М.: Агропромиздат, 1985. 192 с.