курсовая работа Экспертиза качества хлеба. 1. 1 Цели, задачи и основные понятия маркетинговых исследований
 Скачать 0.95 Mb.
|
|
Содержание Введение 1. Обзор литературы 1.1 Цели, задачи и основные понятия маркетинговых исследований 1.2 Процесс маркетинговых исследований 1.3 Методы полевых исследований 2. Экспериментальный раздел маркетингового исследования. 2.1 Характеристика исследуемого продукта 2.1.1 История происхождения хлеба 2.1.2 Понятие хлеба пшеничного 2.1.3 Классификация хлеба и хлебобулочных изделий 2.2 Маркетинговое исследование потребителей 2.3 Основные производители хлеба и хлебобулочных изделий г. Омска Заключение Список литературы Приложение Введение Рынок хлеба относится к наиболее насыщенным. Он характеризуется усиленной конкурентной борьбой. В этих условиях только те организации могут добиться успеха, которые имеют возможность оперативно получать всю необходимую информацию и на её основе принимать маркетинговые решения. Маркетинговые исследования региональных рынков важны как для продавцов, так и для региональных производителей. Использование функций маркетинга позволяет активно приспосабливать производство к меняющимся требованиям рынка, обеспечивать сбыт товаров, получать прибыль за счёт увеличения объёмов продаж и путём удовлетворения потребностей покупателей. Конкуренция между производителями или поставщиками продукции, которые представлены как отечественными, так и зарубежными предприятиями, требует активизации маркетинговой деятельности и проведения маркетинговых исследований. Увеличение доли товаров отечественных производителей становится задачей государственной значимости. Решение её требует выработки научно- методического подхода к осуществлению мер экономического, правового, технического и организационного характера, применению маркетинга на предприятиях. Цель любого рыночного исследования состоит в оценке существующей рыночной ситуации и разработке прогноза развития рынка. Программа такого изучения зависит от особенностей товара, характера деятельности предприятия, масштабов производства, а также в определении условий, при которых обеспечивается наиболее полное удовлетворение спроса населения в товарах или услугах данного вида, создаются предпосылки для эффективного сбыта продукции. Верный путь к успеху при организации практически любого бизнеса – найти клиентов, узнать, что они хотят и дать им то, что они хотят. Объект исследования – хлеб пшеничный различных производителей, реализуемый в торгово-розничной сети города Омска. Цель данного курсового проекта заключается в выявлении потребительских предпочтений при выборе хлеба пшеничного различных производителей на территории гипермаркета «АШАН». Для достижения цели были поставлены следующие задачи: - выявление роли хлеба в жизни потребителей; - описание основных производителей хлеба на территории г.Омска; -определение видов хлебобулочных изделий, которые пользуются повышенным спросом у покупателей на сегодняшний день; -выявление факторов, влияющих на выбор хлеба покупателями; 1. Обзор литературы Цели, задачи и основные понятия маркетинговых исследований Маркетинговое исследование - это систематический поиск, сбор, анализ и представление данных и сведений, относящихся к конкретной рыночной ситуации, с которой пришлось столкнуться предприятию. Маркетинговое исследование можно также определить как систематический сбор, учет и анализ данных по маркетингу и маркетинговым проблемам в целях совершенствования качества процедур принятия решений и контроля в маркетинговой среде. Основные цели маркетингового исследования: уменьшить неопределенность и минимизировать риск в процессе принятия управленческих решений; следить за процессом реализации маркетинговых задач. Глобальные цели маркетингового исследования - это информационное обеспечение маркетинга, то есть сбор необходимой информации и аналитическое обеспечение, заключающееся в использовании математических моделей для анализа данных и получения с их помощью прогнозов и возможности принятия оптимальных решений. На макроуровне маркетинговое исследование должно выявить и смоделировать закономерности и тенденции развития рынка, дать оценку рыночной ситуации, определить емкость рынка и дать прогноз спроса.На микроуровне даются оценки, осуществляется анализ и прогноз собственных возможностей фирмы (ее потенциала и конкурентоспособности), состояния и перспектив развития того сегмента рынка, на котором эта фирма действует. Задачи маркетинговых исследований могут быть самыми разнообразными и диктоваться потребностями разработки стратегии маркетинга, формирование ценовой, товарной, коммуникационной, сбытовой политики и другими аспектами управления маркетингом на предприятии. Можно выделить лишь основные направления исследований, поэтому перед маркетинговым исследованием стоят следующие задачи: · Сбор, обработка, сводка и хранение информации; · Анализ влияния глобальных сил и факторов макросреды маркетинга на деятельность фирмы и ее результаты; ·Исследование рынка - систематический количественный и качественный анализ одного или совокупности рынков для получения информации о потенциале, емкости рынка, характеристиках конкурентной среды, ценах. Изучаются тенденции деловой активности и распределение долей рынка между конкурирующими предприятиями. Исследуются рынки товаров и услуг в целом, а также локальные и региональные рынки конкретных товаров и услуг. [3]. ·Исследование собственных возможностей фирмы, ее потенциала и конкурентоспособности. Она заключается в оценке состояния конкурентов, их позиции на рынке в сравнении с позицией самой фирмы. Это позволит фирме правильно оценить ситуацию и ее развитие, что дает возможность получить определенное конкурентное преимущество. ·Анализ воздействия макросреды маркетинга - анализ законодательных ограничений деятельности, экономических условий, социально-культурных изменений, демографических тенденций, экологических проблем. ·Анализ системы стимулирования сбыта и рекламы - преследует цель выявить, как, когда и с помощью каких средств лучше стимулировать сбыт товара, повысить авторитет товаропроизводителя, успешно осуществлять рекламные мероприятия. ·Исследование товара - это определение соответствия технико- экономических показателей и качества товара (тестирование товара и упаковки), обращающегося на рынке, запросам и требованиям покупателей, анализ их конкурентоспособности. Оно позволяет получить сведения о том, что хочет иметь потребитель, какие потребительские параметры он более всего ценит. Результаты исследований дают возможность предприятию разработать собственный ассортимент товаров, определить направление деятельности в зависимости от различных стадий жизненного цикла товара. ·Исследование товародвижения и продаж - это исследование, преследующее цель определить наиболее эффективные пути, способы и средства доведения товара до потребителей и его реализации. Главными объектами изучения выступают торговые каналы, посредники, продавцы, формы и методы продажи, издержки обращения (сопоставление торговых расходов с размерами получаемой прибыли). ·Информационно-аналитическое обоснование сегмента рынка (группировка и структуризация потребителей); ·Информационно-аналитическое обеспечение разработки товара и регулирование его жизненного цикла; ·Информационно-аналитическое обеспечение разработки стратегии маркетинга; ·Информационно-аналитическое обеспечение стратегического и оперативного маркетингового планирования; ·Информационно-аналитическое обеспечение контроллинга; ·Информационно-аналитическое обеспечение ценообразования и регулирования цен; ·Учет и анализ товарооборота, товарных запасов, издержек обращения и прибыли в целом и по этапам жизненного цикла товара; ·Характеристика эффективности маркетинга и маркетингового исследования, оценка вклада фирмы в решение экологических проблем.[6]. Принципиальной особенностью маркетингового исследования, отличающей его от сбора и анализа, внутренней и внешней текущей информации является его целевая направленность на решение определенной проблемы или комплекса проблем маркетинга. Эта целенаправленность и превращает сбор и анализ информации в маркетинговое исследование. К основным принципам проведения маркетинговых исследований относятся объективность, научность, системность, комплексность, достоверность, эффективность. Исследованиям подвергаются рынок, конкуренты, потребители, цены, внутренний потенциал предприятия. Исследование рынка предполагает выяснение его состояния тенденций развития, что может помочь выявить недостатки сегодняшнего положения на рынке и подсказать возможности и пути его улучшения, но это только часть проблем, определяющих содержание маркетинговых исследований в целом.[7]. Все маркетинговые исследования осуществляются с двух позиций: оценка тех или иных маркетинговых параметров для данного момента времени и прогнозирование их значений в будущем. Как правило, прогнозные оценки используются при разработке как целей и стратегий развития организации в целом, так и ее маркетинговой деятельности. Предприятие, которое заказало проведение маркетингового исследования или проводит его самостоятельно, должно получить информацию относительно того, что продавать и кому, а также о том, как продавать и как стимулировать продажи, что имеет решающее значение в условиях конкуренции. Результаты исследования могут предопределить изменение целей деятельности компании.[2]. 1.2 Процесс маркетинговых исследований маркетинговый исследование хлеб потребитель Этап 1. Определение симптомов проблемы. Симптом – это какое-то состояние или происшествие, демонстрирующее наличие проблемы у предприятия. Как правило, симптомы проявляют себя в работе самого предприятия, ситуации на рынке, объёме продаж и т.д. Только определив симптом, можно понять, существует у компании проблема или нет, поэтому есть необходимость в постоянном мониторинге внешней и внутренней среды, например с помощью маркетинговой информационной системы предприятия МИС. Этап 2. Выявление маркетинговой проблемы. Этот этап, наверное, является наиболее важным во всём процессе маркетингового исследования, ведь решить проблему можно только в том случае, когда она чётко определена и сформулирована должным образом. Как говорится в народной мудрости, правильно поставленный вопрос – это уже половина ответа. [5]. Этап 3. Постановка цели маркетингового исследования. В большинстве случаев цель определяется уже в процессе формулировки проблемы, поэтому постановка задачи не должна вызывать сложностей. Цель практически всегда будет такой: выяснить причины возникновения проблемы и исследовать возможные варианты её решения и предотвращения подобных ситуаций в будущем. Этап 4. Выяснение типа требуемой маркетинговой информации. На этом шаге маркетологи и другие заинтересованные лица определяют, какие именно данные требуются для решения проблемы. Нужна ли первичная информация, или можно обойтись вторичной? Необходимо исследовать поведение потребителей или стратегии конкурентов?. Этап 5. Выбор методов проведения исследования. [11] После того, как эксперты понимают, какая конкретно информация им нужна и из каких источников её можно добыть, они подбирают наиболее подходящий метод для сбора такой информации. Какие исследования будут проводиться? Фокус-группа ил опрос? Выбор делается с ориентацией на тип нужных данных. Этап 6. Составление материалов для исследования. На этом шаге проводится формирование анкет, определение методов шкалирования, составляются вопросы для респондентов и так далее. Этап 7. Определение выборки исследования. Выборка определяется исходя из возможностей компании, проводящей маркетинговое исследование, с учётом некоторых обстоятельств: выборка непременно должна быть качественной и гарантированно давать представление об общей совокупности. Этап 8. Процесс сбора маркетинговой информации. На этом этапе маркетологи собирают информацию определённого типа и вида из доступных источников заранее выбранными методами. Сбор данных может проходить как в кабинетных, так и в “полевых” условиях, в зависимости от требований и целей задачи, поставленной для решения конкретной проблемы. Этап 9. Анализ полученных данных. На этом этапе происходит процесс подсчёта информации, её систематизации и формирования закономерностей, проявляющихся в ходе исследования. Для того, чтобы правильно проанализировать собранную маркетинговую информацию, можно воспользоваться как компьютерными, так и ручными методами. Этап 10. Формирование выводов и результатов. Последний, завершающий этап процесса проведения маркетинговых исследований, является тем, для чего были выполнены все без исключения предыдущие шаги. Именно на этом этапе решается, каким образом компания может избавиться от проблемы. После предоставления выводов о проведении процесса исследований все документы передаются лицам, ответственным за принятие решений.[8]. 1.3 Методы полевых исследований Опросы позволяют исследовать относительно широкую область проблем, относящихся к маркетингу. Главная проблема метода опроса состоит в том, как ограничить цели опроса, которые определяют стратегию и интерпретацию полученной информации. Тесно с целью опроса связана проблема определения круга лиц, которые участвуют в опросе (эксперт, торговец, потребитель и др.). [4]. Опросы могут быть единовременными или повторяющимися. Повторяющиеся опросы называют панелью. Этот термин произошел от английского слова panel , что в переводе обозначает список. Панельное исследование - это опрос определенного, представительного круга лиц в течение длительного времени или в течение определенного промежутка времени по определенной теме. В качестве панели может выступать как группа лиц, так и организации. Рассмотрим некоторые наиболее распространенные формы опроса.[10] При уличном опросе непосредственный контакт интервьюера с респондентом позволяет получать более достоверную информацию, использовать визуальные материалы и включать в анкету открытые вопросы. Максимальная продолжительность интервью 20-25 минут. Магазинный опрос проводится в местах продаж товаров исследуемой категории, что позволяет легче рекрутировать представителей целевой аудитории. Максимальная продолжительность интервью 20-25 минут. Наблюдение в отличие от опроса не зависит от готовности наблюдаемого объекта сообщать информацию. Оно представляет собой форму маркетинговых исследований, с помощью которого осуществляется систематическое, планомерное изучение поведения того или иного объекта или субъекта. Основными областями применения наблюдения могут быть поведение покупателей при покупке товаров, моментные наблюдения для анализа характеристики общения (внимательности, любезности, предупредительности).[1]. 2. Экспериментальный раздел маркетингового исследования 2.1 Характеристика исследуемого продукта 2.1.1 История происхождения хлеба Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В XI веке на Руси выпекали кислый хлеб, т.е. сброженный хлеб из ржаной муки. Пшеничная мука использовалась на просфоры (хлеб, употребляемый для совершения таинства евхаристии)и калачи. В летописях X-XII веков упоминаются «хлебы с маком, мёдом, творогом»,ковриги, разнообразные пироги . В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности. [9]. 2.1.2 Понятие хлеба пшеничного Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов - главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки ᴨервого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности в жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве). Биологическая ценность хлеба невелика. В ᴨеченном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот как лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин недостаточно. В связи с этим введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба. 2.1.3 Классификация хлеба и хлебобулочных изделий Хлебопекарная промышленность выпускает достаточно широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Классифицируют хлебобулочные изделия в зависимости от вида и сорта муки, рецептуры, формы, способа выпечки и реализации потребителю. По виду и сорту муки хлеб и хлебобулочные изделия могут быть ржаные, пшеничные и из смеси ржаной и пшеничной муки. По рецептуре различают простые хлебобулочные изделия, выпекаемые из муки, воды, соли и дрожжей, и улучшенные, в рецептуру которых, кроме вышеперечисленных компонентов, добавляют сахар, жир, яичные, молочные продукты, пряности и пр. По способу выпечки хлеб бывает формовой и подовый. По способу реализации потребителям хлеб делят на весовой и штучный. Ориентировочный перечень хлебобулочных изделий, вырабатываемых на хлебопекарных предприятиях, условно подразделяется на группы: хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки; хлеб из пшеничной муки булочные изделия сдобные хлебобулочные изделия (с содержанием по рецептуре сахара и жира в сумме 14% и более); хлебобулочные изделия пониженной влажности (сухари, бараночные изделия, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки); диетические и профилактические хлебобулочные изделия; национальные виды хлебобулочных изделий; хлебобулочные изделия длительного хранения(более 1 мес. хранения) сухой хлебный квас, мука для блинов и оладий, порошкообразные полуфабрикаты для выработки хлебобулочных изделий; панировочные сухари; тесто- дрожжевое, слоёное, не замороженное и замороженное, и изделия из него. 2.2 Маркетинговое исследование потребителей Всего было опрошено 100 человек. В качестве метода исследования был выбран опрос потребителей хлеба гипермаркета «АШАН». Результаты анкетирования покупателей выражены в диаграммах: 1) Употребляете ли Вы хлеб?  Диагр.№ 1. Соотношение респондентов, употребляющих и не употребляющих хлеб. Вывод: Из диаграммы следует, что все опрошенные гипермаркета употребляют хлеб. 2) Хлеб какой омской компании Вы покупаете чаще?  Диагр.№ 2. Результаты опроса потребителей по выбору торговой компании. Вывод: Из представленных торговых марок хлеба пшеничного покупатели больше всего предпочитают 57%- ТМ «Хлебодар»-это связано с тем, что он является одним из крупнейших производителей массовых сортов хлеба и булочных изделий в г. Омске и Омской области. ТМ «Хлебница»- 21%, ТМ «Марс»- 12%, ТМ «Сибхлеб – 7%» и оставшаяся доля(3%) пекут исследуемый продукт сами. 3) Каковы ваши предпочтения при выборе хлеба?  Диагр.№ 3. Результаты опроса покупателей по предпочтению сорта хлеба. Вывод: Из опрошенных покупателей 49% предпочитают хлеб пшеничного сорта, 27,4%- хлеб ржаного сорта, 15%- ржано-пшеничного сорта и 8,6% считают, что полезен хлеб с пряностями. 4) Как часто Вы покупаете хлеб?  Диагр.№ 4. Как часто Вы покупаете хлеб? Вывод: Большинство респондентов (33%) покупают хлеб через день,26 % - каждый день, наименьшее количество опрошенных покупают 2 раза в неделю и 22 %- покупают 3 раза в неделю. 5) На что Вы обращаете внимание при покупке хлеба?  Диагр. № 5.Результаты опроса респондентов(по критериям). Вывод: Наименьшее количество респондентов ответили, что обращают внимание на цену, 9 %-обращают внимание на красочность упаковки, 5%- на вес, 13%- на состав- это связано с тем, что у опрашиваемых проблемы со здоровьем, либо некоторые из них сидят на диете. И самое большое количество респондентов (70%)считают, что дата производства – основа свежести исследуемого продукта. 6) Ваше отношение к новинкам?  Диагр.№ 6. Результаты опроса покупателей по отношению к новинкам. Вывод: 83 % любителей хлеба рассказывают, что у них отсутствует время для изучения новинок, а вот респондентов, которые любят экспериментировать с новинками всё - таки нашлось и они составляют 17%. 7) Какой массы хлеб Вы покупаете чаще всего?  Диагр.№ 7. Результаты опроса покупателей ( по массе хлеба). Вывод: 23% покупают хлеб массой до 0,4 кг., наибольшим спросом обладает целый хлеб массой 0,5-0,8 кг. (50%). Большинство опрашиваемых считают, что это связано с количеством человек в семье,20% потребляют половину хлеба,4% считают, что очень удобно употреблять целый хлеб в нарезке и всего 3% нравится половина хлеба в нарезке. 8) Где Вы предпочитаете покупать хлеб?  Диагр.№ 8.Результаты опроса по месту покупки продукции. Вывод: 61% опрашиваемых считают, что наиболее удобно совершать покупки в гипермаркетах, 28% предпочитают хлеб покупать в специализированных магазинах , и 11 % считают, что самый свежий и вкусный хлеб, купленный сразу в пекарне. 9) Количество человек в семье?  Диагр.№ 9. Результаты опроса по количеству человек в семье. Вывод: 13% ответили, что в их семье от 1-3 человек , 73 % респондентов ответили, что в их семье от 4-6 человек,14% - 7 и более человек. Табл.№ 10. Ваш возраст?
11) Ваш пол?  Диагр.№ 11. Результаты опроса по половому признаку. Вывод: Среди респондентов преобладает женская половина населения ,то есть 57%, а 43%-составляют мужчины. Табл.№ 12. Ваш социальный статус?
Вывод: Наибольшее количество составляют служащие-это 34 %, а наименьшее(2 %) – это безработные. 13) Ваш доход в месяц составляет?  Диагр.№ 13. Результаты опроса респондентов (по доходу за месяц). Вывод: у 17% покупателей заработная плата составляет ниже прожиточного минимума, у 31% - месячный доход – от 6000-10000 рублей, у 32% респондентов доход составляет от 10000-20000 рублей и у 20% - свыше 20000 рублей. 2.3 Основные производители хлеба и хлебобулочных изделий г. Омска ОАО «Хлебодар» - один из крупнейших производителей массовых сортов хлеба и булочных изделий в г. Омске и Омской области. ОАО «Хлебодар» - это три производственных территории: бывший Хлебозавод № 4, бывший Булочно-кондитерский комбинат «Лакомка», а также хлебозавод (2012)и мельница в поселке Магистральный. Хлебозавод № 4 начал выпуск хлеба для жителей городка Нефтяников в ноябре 1955 г. За время своей работы завод освоил производство 13 сортов хлеба, соленых сухариков, кваса. В конце 1999 г. на базе бывшего предприятия «Лакомка» было успешно начато производство булочной продукции. С 2001 г. начал свою работу кондитерский цех. За долгие годы работы ОАО «Хлебодар» всеобщее признание по качеству и вкусу заслужили такие массовые сорта хлеба, как «Пшеничный», «Урожайный» и «Бородинский». ОАО «Хлебодар» постоянно совершенствует выпускаемые продукты и представляет их на рынок в том виде, в котором их желают видеть покупатели. В настоящее время «Хлебодар» предлагает огромный выбор продукции с повышенной биологической ценностью («Белгородский», «От Михалыча», хлеб «Гурман») и изделия в нарезке («Столичный», «Нарезной», «Солодовый»). Предприятие выпускает более 40 наименований хлебобулочной продукции. Кондитерский цех ОАО «Хлебодар» выпускает широкий ассортимент кондитерской продукции: торты, пирожное, рулеты, кексы на любой вкус и достаток покупателя. ОАО «СибХлеб»- это бывший Хлебозавод №9,основанный в 1977 году. 29марта 1993 года, переименован в ОАО «СибХлеб». Основным видом деятельности является производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. Основная отрасль компании –хлебопекарная промышленность. Уникальные технологии хлебопечения. Производство идоставка вкуснейшего и свежего хлеба. Отличительной особенностью продукции "Сибирского хлеба" является кратчайший путь от производителя до покупателя. Торговая Марка «Хлебница» В 1995 году хорошо известные на рынке Омска и Омской области предприятия «Хлебник» и ОАО «Форнакс» перешли под управление ООО Управляющей компании «Объединенные хлебозаводы» (ООО «ОХЗ»), имеющей положительный опыт управления Искитимским хлебокомбинатом, сетью современных пекарен в Новосибирской области, крупным хлебозаводом в подмосковном Звенигороде. С этого времени хлеб и хлебобулочная продукция ОАО «Форнакс» и ОАО «Хлебник» представлена на рынке под торговой маркой «Хлебница», которая принадлежит хорошо известной группе компаний «Сибирский аграрный холдинг» (САХО). Благодаря сотрудничеству с «САХО» и «Объединенными хлебозаводами» «Хлебник» «Форнакс» получили удобный доступ к новым технологическим решениям. Со своей стороны предприятия поделились с ОХЗ своими лучшими наработками, проверенными на омском рынке. «Хлебник» и «Форнакс» планируют дальше продолжать радовать своей продукцией, и разрабатывать новые позиции ассортимента. ОАО «Форнакс» История предприятия. В 1961 году на юго-восточной окраине города Омска вступило в строй крупное хлебопекарное предприятие, которое стало называться хлебозаводом № 5. Этот хлебозавод, а скорее хлебокомбинат, принципиально отличался от других таких же предприятий тем, что был предназначен не только для бесперебойного снабжения населения хлебом, но и для массового выпуска кондитерских изделий: тортов, пирожных, кексов, конфет и т.д. 1978 г., ноябрь - в связи с присоединением хлебозавода № 2, как структурной единицы, переименован в хлебокомбинат № 1. 1987 г., 25 ноября - открытие булочного цеха № 1 по адресу ул. Гуртьева, 31, выпуск батонов "Особых" на оборудовании фирмы "Маэстрал", затем расширение ассортимента до 36 видов хлебобулочных изделий. 1990 г., октябрь - на базе Хлебокомбината № 1 создано арендное предприятие "Хлебокомбинат " 1". 1993 г., январь - АП "Хлебокомбинат № 1" преобразовано в Акционерное общество открытого типа "Форнакс". 1995 г., март - открытие комплекса магазин "Продукты" - булочный цех № 2, выработка хлебобулочных изделий и продажа всего ассортимента продукции. 1997 г., июнь - АООТ "Форнакс" переименовано в Открытое акционерное общество "Форнакс". 2000 г., апрель-ноябрь - реорганизация булочного цеха № 1 (по ул. Гуртьева, 31) и ввод в строй новой булочной линии в хлебном цехе ОАО "Форнакс". Новая линия предназначена для выпуска широкого ассортимента хлебобулочных изделий: в частности батонов, подовых сортов хлеба и сдобных изделий. Производительность новой булочной линии 2,5 т. хлебобулочных изделий в сутки. 2000 г., июнь - пущен в эксплуатацию новый заквасочный цех. В 1993-2000 г. создана сеть торговых предприятий под патронажем ОАО "Форнакс", которые осуществляют продажу всего ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, производимых ОАО "Форнакс". Поставка сырья и реализация готовой продукции производятся собственным и наемным транспортом. Средняя численность работающих в АО "Форнакс" 300 человек, из них - 52 специалисты. На сегодняшний день производственными подразделениями, цехами ОАО "Форнакс" вырабатывается хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта, хлеб Урожайный из смеси пшеничной и ржаной муки, хлебобулочные изделия 40 наименований, кондитерские изделия более 100 наименований, сухари-гренки, сухари панировочные. На всю вырабатываемую продукцию получены сертификаты соответствия. Впервые на хлеба и булочные изделия получены сертификаты соответствия сроком на 3 года. На предприятии осуществляется многоступенчатый контроль качества сырья, технологического процесса по участкам, качества полуфабрикатов, готовых изделий, микробиологический контроль. Производственная лаборатория аттестована Омским центром стандартизации и метрологии. Микробиологической лаборатории выдано разрешение на работу с микроорганизмами Ш-IV групп патогенности режимной комиссией ЦГСЭН по Омской области. Адрес предприятия: 644053, г Омск, ул Нефтезаводская, д 31, В, кв 33 Телефон: (381) 246-88-53 Отрасль (по коду ОКОНХ) - Хлебопекарная промышленность Организационно-правовая форма - Закрытые акционерные общества Форма собственности - Частная собственность ИНН 5503067843 ОГРН 1025500733830 ОКПО 23709037 Дата регистрации : 26 февраля 1991 года Основной вид деятельности ЗАО "БУЛОЧНО-КОНДИТЕРСКАЯ КОМПАНИЯ "МАРС" ОКВЭД 2001: Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. Заключение Таким образом, в результате проведённого исследования рынка пшеничного хлеба г. Омска мы пришли к таким выводам: хлеб представляет собой товар повседневного спроса, потребителями которого является население всех и возрастных категорий. Роль хлеба в нашем питании очень велика, он является основным поставщиком в организм человека белков, витаминов, аминокислот. Роль хлеба и наше отношение к нему с годами не меняется. Наоборот, мы все больше и больше осознаем огромное значение хлеба. В качестве носителей необходимой информации были выбраны непосредственные потребители хлебобулочных изделий. Всего было опрошено 100 человек, в том числе 57% женщин и 43% мужчин.2% респондентов были моложе трудоспособного возраста, 2% респондентов были старше трудоспособного возраста, 96 % опрошенных находились в трудоспособном возрасте. В качестве метода исследования был выбран опрос. Опрос потребителей проводился в гипермаркете «АШАН». Анкетное исследование позволило выявить следующую модель покупательского поведения. Большинство респондентов по массе предпочитает целый хлеб от 0,5-0,8 кг., совершая покупки через день. Анализ ответов потребителей позволил выявить, что из представленных торговых марок хлеба пшеничного покупатели больше всего предпочитают 57%- ТМ «Хлебодар»-это связано с тем, что он является одним из крупнейших производителей массовых сортов хлеба и булочных изделий в г. Омске и Омской области, ТМ «Хлебница»- 21%, ТМ «Марс»- 12%, ТМ «Сибхлеб – 7%» и оставшаяся доля(3%) пекут исследуемый продукт сами. По данным опроса, наибольшей популярностью у потребителей пользуется хлеб пшеничного сорта(49% респондентов). Второе по популярности занимает хлеб различных ржаных сортов(27,4% респондентов) и ещё 15% респондентов употребляют хлеб ржано-пшеничного сорта и 8,6% считают, что полезен хлеб с пряностями. Согласно ответам респондентов, фактически приобретаемый ими в магазине сорт хлеба, как правило, соответствует структуре их потребительских предпочтений. В число факторов, определяющих структуру потребительских предпочтений в Омске, респондентами были названы причины субъективно-психологического характера: привычки, вкусовые предпочтения, соображения медицинского характера (рекомендации врачей). Как отметило большинство потребителей хлебобулочных изделий наиболее предпочтительной для них является дата производства(70%) -основа свежести исследуемого продукта, наименьшее количество респондентов ответили, что обращают внимание на цену, 9 %-обращают внимание на красочность упаковки, 5%- на вес, 13%- на состав- это связано с тем, что у опрашиваемых проблемы со здоровьем, либо некоторые из них сидят на диете. Хлеб является наиболее продаваемым товаром на рынке, т.к. хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости и резких изменений спроса на них не происходит. Список литературы 1.ГОСТ 27842-88. «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» 2.ГОСТ Р 51074 - 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя» 3.Басовский Л.Е. Маркетинг: учеб. Пособие./ Л.Е. Басовский. –М.: Инфра-М, 2001. 4.Варфоломеев В.И. Алгоритмическое моделирование элементов экономических систем./ В.И. Варфоломеев. – М.: Финансы и статистика, 2000. 5.Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика./ Е.П.Голубков – М.: Финпресс, 2000. 6. Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга. Инфра- М, 2000 - 288 с. 7. Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс, 1998. 8. Ноздрева Р.Б., Гречков В.Ю. Маркетинг. Учебник. М.: Экономистъ, 2003. 9. Панкрухин А.П. Маркетинг. - М.: ИКФ Омега-Л, 2002. - 656 с. 10.Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. — М.: ИНФРА-М, 2007. - 495 с. 11.Романов, А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учеб. -справ.пособие /А.С. Романов; Сиб. унив. изд-во.- Новосибирск, 2007.-278 с., ил.-(Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). Интернет источник : http://www.bsplan.ru/ |