база вх. база бубнова. 1 22. 01. 2019 22 23 вх 1 (Балл 1)
 Скачать 3.55 Mb.
|
|
3 + 4. Вопрос 2.9 Какие способы консервирования скоропортящихся грузов не имеют самостоятельного применения? Варианты ответов 1 Использование УФЛ. 2 Использование антибиотиков и биопрепаратов. 3 Сублимационная сушка. 4 Засахаривание. 5 Пастеризация. Код правильного ответа:1 + 2. Вопрос 2.10 Какую роль в химическом составе скоропортящихся грузов играют ферменты? Варианты ответов 1 Ускоряют или замедляют различные процессы в продукте. 2 Регулируют обмен веществ. 3 Обеспечивают иммунитет. 4 Определяют вкусовые качества продукта. 5 Регулируют обмен веществ и обеспечивают иммунитет. Код правильного ответа:1. Вопрос 2.11 Какую роль в химическом составе скоропортящихся грузов играют органические кис- лоты? Варианты ответов 4.2.20.11 Вопросы для тестов 12 1 Обеспечивают иммунитет. 2 Определяют вкус продукта. 3 Замедляют микробиальные процессы в продукте. 4 Ускоряют микробиальные процессы. 5 Регулируют обмен веществ. Код правильного ответа:2. Вопрос 2.12 Какой груз называют замороженным? Варианты ответов Температура которого в толще мышц: 1) ниже криоскопической, но выше эвтектической; 2) ниже эвтектической; 3) выше криоскопической; 4) выше криоскопической, но ниже эвтектической. Код правильного ответа:1. Вопрос 2.13 Какая пастеризация продуктов питания в наибольшей степени подавляет жизнедея- тельность микроорганизмов? Варианты ответов 1 Дробная. 2 Мгновенная. 3 Средняя. 4 Длительная. 5 Сверхдлительная. Код правильного ответа:1. Вопрос 2.14 Какой самый надёжный способ консервирования продуктов питания и в то же время обеспечивающий наименьшие капитальные затраты на их хранение? Варианты ответов 1 Стерилизация. 2 Сублимационная сушка. 3 Глубокое замораживание. 4 Обезвоживание на свежем воздухе. 5 Применение биопрепаратов. Код правильного ответа:2. Вопрос 2.15 Какой способ обезвоживания продуктов питания приводит к наибольшим изменениям их первоначальных свойств и питательной ценности? Варианты ответов 1 Сублимационный. 2 Искусственный. 3 Естественный. Код правильного ответа:2. Вопрос 2.16 Как называется микробиальный процесс, развивающийся без доступа кислорода воз- духа? Варианты ответов 1 Пигментация. 2 Загар. 3 Автолиз. 4 Штафф. 5 Прогоркание. Код правильного ответа:2. 4.2.20.11 Вопросы для тестов 13 Вопрос 2.17 Какие процессы в продуктах питания относят к ферментальным? Варианты ответов 1 Автолиз. 2 Пигментация. 3 Загар. 4 Дыхание. 5 Прорастание. Код правильного ответа:1 + 4 + 5. Вопрос 2.18 Для каких скоропортящихся грузов должен назначаться лечебно-профилактический период перед транспортировкой по железной дороге? Варианты ответов 1 Для всех плодоовощей. 2 Только для бахчевых культур. 3 Для корнеплодов и бахчевых культур. 4 Для всех скоропортящихся грузов. 5 Только для корнеплодов. Код правильного ответа:5. Вопрос 2.19 Какие виды холодильной подготовки применяют для длительного хранения скоро- портящихся грузов? Варианты ответов 1 Охлаждение. 2 Замораживание. 3 Глубокое замораживание. 4 Переохлаждение. 5 Подмораживание. Код правильного ответа:2 + 3. Вопрос 2.20 В чём заключается органолептическая проверка качества продуктов питания? Варианты ответов В определении: 1) плотности, упругости и вязкости продукта осязанием; 2) доброкачественности продукта; 3) вкуса и запаха продукта; 4) степени загрязнённости продукта и тары; 5) химического состава продукта. Код правильного ответа:1 + 3. Вопрос 2.21 Какой груз называют охлаждённым? Варианты ответов Температура которого в толще мышц: 1) ниже криоскопической на 3°С; 2) ниже эвтектической; 3) соответствует или чуть выше криоскопической; 4) соответствует эвтектической. Код правильного ответа:3. 4.2.20.11 Вопросы для тестов 14 Вопрос 2.22 Что влияет на температуру замерзания продукта? Варианты ответов 1 Органические кислоты. 2 Пектиновые вещества. 3 Ферменты. 4 Минеральные соли. 5 Витамины. Код правильного ответа:4. Вопрос 2.23 Какой груз называют подмороженным? Варианты ответов Температура которого: 1) на поверхности не выше минус 2°С; 2) в толще мышц колеблется от минус 2°С до минус 3°С, а на поверхности образована корочка промерзания глубиной до 2 см; 3) в толще мышц на 2 … 3°С ниже криоскопической, а на поверхности образована ко- рочка промерзания глубиной до 2 см; 4) в толще мышц на 2 … 3°С ниже криоскопической, а на поверхности образована ко- рочка промерзания глубиной до 3 см. Код правильного ответа:3. Вопрос 2.24 При каком замораживании продукта образуются крупные кристаллы льда? Варианты ответов 1 При быстром. 2 При медленном. Код правильного ответа:2. Вопрос 2.25 В чём заключается биологическая ценность продуктов питания? Варианты ответов 1 В активизации деятельности нервной и других систем человека. 2 В способности усвоения организмом данного продукта. 3 В наличии витаминов и минеральных веществ, аминокислот. 4 В гарантии от вредного воздействия на организм человека. Код правильного ответа:3. Вопрос 2.26 В чём заключается органолептическая ценность продуктов питания? Варианты ответов 1 В активизации деятельности нервной и других систем человека. 2 В способности усвоения организмом данного продукта. 3 В наличии витаминов и минеральных веществ, аминокислот. 4 В возможности экспертам определять качество продукта. Код правильного ответа:4. Вопрос 2.27 В чём заключается физиологическая ценность продуктов питания? Варианты ответов 4.2.20.11 Вопросы для тестов 15 1 Во влиянии на работу отдельных систем человеческого организма. 2 В способности усвоения организмом данного продукта. 3 В наличии витаминов и минеральных веществ, аминокислот. 4 В возможности экспертам определять качество продукта. Код правильного ответа:1. Вопрос 2.28 Какие причины приводят к образованию естественной убыли скоропортящихся гру- зов? Варианты ответов 1 Микробиальные процессы в продуктах. 2 Ферментальные процессы в продуктах. 3 Холодильная обработка. Код правильного ответа:1 + 2 +3. Вопрос 2.29 Какой принцип консервирования скоропортящихся грузов основан на подавлении жизнедеятельности микроорганизмов и тканевых ферментов? Варианты ответов 1 Биоз. 2 Анабиоз. 3 Абиоз. Код правильного ответа:2. Вопрос 2.30 Какой принцип консервирования продуктов питания основан на полном прекращении жизнедеятельности микроорганизмов и тканевых ферментов? Варианты ответов 1 Биоз. 2 Анабиоз. 3 Абиоз. Код правильного ответа:3. Вопрос 2.31 Какой принцип консервирования скоропортящихся грузов основан на поддержании жизнедеятельности в продуктах с живыми тканями? Варианты ответов 1 Биоз. 2 Анабиоз. 3 Абиоз. Код правильного ответа:1. Вопрос 2.32 Что является причиной порчи скоропортящихся грузов? Варианты ответов 1 Наличие в составе продукта органических веществ. 2 Естественная убыль. 3 Наличие в составе продукта минеральных веществ. 4 Все ответы правильные. Код правильного ответа:1. 4.2.20.11 Вопросы для тестов 16 Блок 3 Основы теплотехники и холодильной техники Вопрос 3.1 Каким коэффициентом характеризуется передача тепловой энергии через ограждение кузова вагона? Варианты ответов 1 Коэффициентом теплопроводности. 2 Коэффициентом теплоотдачи. 3 Коэффициентом температуропроводности. 4 Коэффициентом теплопередачи. Код правильного ответа:4. Вопрос 3.2 Каким коэффициентом характеризуется передача тепловой энергии между внутрен- ней и наружной поверхностями ограждения кузова вагона? Варианты ответов 1 Коэффициентом температуропроводности. 2 Коэффициентом теплоотдачи. 3 Коэффициентом теплопроводности. 4 Коэффициентом теплопередачи. Код правильного ответа:3. Вопрос 3.3 Каким коэффициентом характеризуется подвод тепловой энергии к наружной или внутренней поверхности ограждения кузова вагона? Варианты ответов 1 Коэффициентом теплопроводности. 2 Коэффициентом теплоотдачи. 3 Коэффициентом температуропроводности. 4 Коэффициентом теплопередачи. Код правильного ответа:2. Вопрос 3.4 Как называется процесс перехода охладителя из твёрдого агрегатного состояния в га- зообразное? Варианты ответов 1 Плавление. 2 Кипение. 3 Сублимация. Код правильного ответа:3. Вопрос 3.5 Как называется процесс перехода охладителя из газообразного агрегатного состояния в твёрдое? Варианты ответов 1 Плавление. 2 Конденсация. 3 Десублимация. 4 Затвердевание. 5 Сублимация. Код правильного ответа:3. Вопрос 3.6 Какие области агрегатного состояния хладагента используются в паровых компресси- онных холодильных машинах? 4.2.20.11 Вопросы для тестов 17 Варианты ответов 1 Область плавления. 2 Область влажного пара. 3 Область жидкого хладагента. 4 Область газообразного хладагента. Код правильного ответа:2 + 3 + 4. Вопрос 3.7 Какой термодинамический процесс называется адиабатическим? Варианты ответов 1 Процесс, протекающий при постоянной энтропии. 2 Процесс, протекающий при постоянном давлении. 3 Процесс, протекающий при постоянной температуре. 4 Процесс, протекающий при постоянной энтальпии. Код правильного ответа:1. Вопрос 3.8 Как называется термодинамический процесс, протекающий без теплообмена с взаи- модействующей средой? Варианты ответов 1 Изотермический. 2 Адиабатический. 3 Изобарический. 4 Изохорический. Код правильного ответа:2. Вопрос 3.9 Что такое дросселирование хладагента? Варианты ответов 1 Резкое понижение температуры и давления жидкого хладагента при постоянном теплосодержании. 2 Резкое повышение температуры и давления газообразного хладагента при постоян- ном теплосодержании. 3 Резкое повышение температуры и давления газообразного хладагента при постоян- ном объёме. 4 Резкое понижение температуры и давления жидкого и газообразного хладагента при постоянной энтропии. Код правильного ответа:1. Вопрос 3.10 Как называется термодинамический процесс, протекающий без изменения теплосо- держания хладагента? Варианты ответов 1 Изотермический. 2 Адиабатический. 3 Изобарический. 4 Изохорический. 5 Изоэнтальпный. Код правильного ответа:5. Вопрос 3.11 Какие термодинамические параметры не изменяются при переходе хладагента из жидкого агрегатного состояния в газообразное и наоборот при работе холодильной машины? Варианты ответов 1 Удельный объём. 2 Температура. 3 Давление. 4 Теплосодержание. 4.2.20.11 Вопросы для тестов 18 5. Энтропия. Код правильного ответа:2 + 3. Вопрос 3.12 Что такое обратный холодильный цикл? Варианты ответов 1 Цикл, при котором затрачивается механическая энергия. 2 Цикл, при котором затрачивается тепловая энергия. Код правильного ответа:1. Вопрос 3.13 Какими термодинамическими процессами характеризуется теоретический цикл Кар- но? Варианты ответов 1 Адиабатическим. 2 Изотермическим. 3 Изохорным. 4 Изобарическим. 5 Изоэнтальпным. Код правильного ответа:1 + 2 + 4. Вопрос 3.14 Что такое тепловой насос? Варианты ответов 1 Холодильная машина, при работе которой полезно используется отводимое от неё тепло. 2 Холодильная машина, при работе которой полезно используется подводимое к ней тепло. 3 Холодильная машина, при работе которой полезно используется отводимый от неё холод. Код правильного ответа:1. Вопрос 3.15 Какими термодинамическими процессами характеризуется рабочий цикл реальной холодильной машины? Варианты ответов 1 Адиабатическим. 2 Изохорным. 3 Изобарическим. 4 Изоэнтальпным. Код правильного ответа:1 + 3 + 4. Вопрос 3.16 Что выражает Первый закон термодинамики? Варианты ответов 1 Направленность самопроизвольных процессов в природе. 2 Всеобщность закона сохранения и превращения энергии. Код правильного ответа:2. Вопрос 3.17 Что выражает Второй закон термодинамики? 4.2.20.11 Вопросы для тестов 19 Варианты ответов 1 Теплота эквивалентна работе. 2 Направленность самопроизвольных процессов в природе. 3 Всеобщность закона сохранения и превращения энергии. Код правильного ответа:2. Вопрос 3.18 Какой ответ содержит наиболее общую формулировку Второго закона термодинами- ки? Варианты ответов 1 Невозможность передачи тепловой энергии из среды с низкой температурой в среду с высокой температурой без затраты механической энергии. 2 Направленность самопроизвольных процессов в природе. 3 Всеобщность закона сохранения и превращения энергии. 4 Если в системе протекает самопроизвольный термодинамический процесс, то эн- тропия возрастает. Код правильного ответа:4. Вопрос 3.19 Сколько зон давления имеет одноступенчатая холодильная машина? Варианты ответов 1 Одну. 2 Две. 3 Три. 4 Четыре. Код правильного ответа:2. Вопрос 3.20 Какая холодильная машина изображена на рисунке? Варианты ответов 1 Идеальная паровая компрессионная одноступенчатая. 2 Воздушная компрессионная одноступенчатая. 3 Реальная паровая компрессионная одноступенчатая. Код правильного ответа:1. Вопрос 3.21 Какая холодильная машина изображена на рисунке? 4.2.20.11 Вопросы для тестов 20 Варианты ответов 1 Идеальная паровая компрессионная одноступенчатая. 2 Воздушная компрессионная одноступенчатая. 3 Реальная паровая компрессионная одноступенчатая. Код правильного ответа:2. Вопрос 3.22 Какая холодильная машина изображена на рисунке? Варианты ответов 1 Идеальная паровая компрессионная одноступенчатая. 2 Воздушная компрессионная одноступенчатая. 3 Реальная паровая компрессионная одноступенчатая. Код правильного ответа:3. Вопрос 3.23 Как называется область между пограничными кривыми конденсации и кипения на р-, i-диаграмме? Варианты ответов 1 Область кипения. 2 Область парообразования. 3 Область конденсации. 4 Область сублимации. 5 Область жидкого хладагента. Код правильного ответа:2. Вопрос 3.24 В каком элементе холодильной машины протекает процесс 3 – 4, показанный на диа- грамме? 4.2.20.11 Вопросы для тестов 21 Варианты ответов 1 В испарителе. 2 В конденсаторе. 3 В терморегулирующем вентиле. 4. В компрессо- ре. Код правильного ответа:3. Вопрос 3.25 В каком элементе холодильной машины протекает процесс 1 – 2, показанный на диа- грамме? Варианты ответов 1 В испарителе. 2 В конденсаторе. 3 В терморегулирующем вентиле. 4. В компрессо- ре. Код правильного ответа:4. Вопрос 3.26 В каком элементе холодильной машины протекает процесс 2 – 3, показанный на диа- грамме? Варианты ответов 1 В испарителе. 2 В конденсаторе. 3 В терморегулирующем вентиле. Код правильного ответа:2. Вопрос 3.27 В каком элементе холодильной машины протекает процесс 4 – 1, показанный на диа- грамме? 4.2.20.11 Вопросы для тестов 22 Варианты ответов 1 В испарителе. 2 В конденсаторе. 3 В терморегулирующем вентиле. 4. В компрессо- ре. Код правильного ответа:1. Вопрос 3.28 В каком элементе холодильной машины протекает процесс 1-2, показанный на диа- грамме? Варианты ответов 1 В терморегулирующем вентиле низкой ступени. 2 В испарителе. 3 В конденсаторе. 4 В компрессоре низкого давления. Код правильного ответа:4. Вопрос 3.29 В каком элементе холодильной машины протекает процесс 3-4, показанный на диа- грамме? Варианты ответов 1 В терморегулирующем вентиле высокой ступени. 2 В испарителе. 3 В конденсаторе. 4 В компрессоре высокого давления. Код правильного ответа:4. Вопрос 3.30 В каком элементе холодильной машины протекает процесс 2-7, показанный на диа- грамме? 4.2.20.11 Вопросы для тестов 23 Варианты ответов 1 В терморегулирующем вентиле низкой ступени. 2 В испарителе. 3 В конденсаторе. 4 В промежуточном сосуде. Код правильного ответа:4. Вопрос 3.31 В каком элементе холодильной машины протекает процесс 4-5, показанный на диа- грамме? Варианты ответов 1 В терморегулирующем вентиле высокой ступени. 2 В испарителе. 3 В конденсаторе. 4 В компрессоре низкого давления. Код правильного ответа: |