Роганова тест Жужгов. 1. Бармен это (дать развернутый ответ) Человек, стоящий за стойкой, управляет баром, владелец бара
 Скачать 18.38 Kb.
|
|
1.Бармен – это: (дать развернутый ответ) Человек, стоящий за стойкой, управляет баром, владелец бара 2.Бариста – это: (дать развернутый ответ) Специалист по приготовлению кофе, который должен уметь правильно приготовить и подать гостю кофе и напитки на его основе. 3.Выбрать инструменты для приготовления коктейля Daiquiri. А) Джиггер, шейкер, сквизер, стрейнер, сито, доска, нож. Б) Смесительный стакан, сквизер, барная ложка, стрейнер, сито. В) Блендер Barboss, барный нож, доска, стрейнер, сквизер. Г) Мадлер, барный нож, сквизер, пиллер, доска. 4. Выбрать метод приготовления коктейля Singapoore Sling. А) Билд Б) Шейк В) Стир Г) Бленд 5. Какой бокал используют для подачи коктейля Bellini. Флюте 6. Как называется бокал для подачи ассамбляжного вина Каберне совиньон, Мерло? __Бордо______________________________________________________________________ 7. Как называется бокал для подачи коньяка? ___Снифтер_____________________________________________________________________ 8. Сколько бутылок красного вина (стандартного объема) потребуется заказать на банкет 100 чел, если норма бокал это 187 мл ? А) 25 Б) 12 В) 50 Г) 24 9. При какой температуре необходимо сервировать белое вино ? А) 4 - 8 C Б) (-2) – 2 С В) 0 - 4 С Г) 14 – 18 С 10. Зрелые красные вина принято переливать в: А) Кувшин Б) Бутылку В) Бочку Г) Декантер 11. Как называется газ используемый для налива лагера? А) NO2 Б) CO2 В) Ar Г) He 12. Как называется основа всех кофейных напитков? А) Американо Б) Фильтр-кофе В) Эспрессо Г) Капучино 13. С помощью какого инструмента придают форму молотому зерну? А) Темпер Б) Мадлер В) Холдер Г) Питчер 14. С помощью какого инструмента под воздействием газа готовят взбитые сливки? А) Сифон Б) Кример-сифон В) Шейкер Г) Блендер 15. Выберете основные факторы влияющие на приготовление эспрессо. А) Время, место, вес. Б) Время, помол, вес В) Помол, влажность, вес Г) Все ответы верны 16. Аперитив это -___это напиток, который подают перед едой,для того чтобы вызвать аппетит______________________________________________________ 17. Выберете объем напитков ( Short drink) A) 40-60 мл Б) 180 и более В) 90 – 120 мл Г) Верные ответы отсутствуют, написать свой _____от 60 до 120 мл___________________ 18. Какой виски используют для приготовления Irish Coffee А) Любой Б) Шотландский В) Ирландский Г) Американский 19. горячий напиток на основе ликера называется А) Глинтвейн Б) Грог В) Пунш Г) Тодди 20. Расписать полный состав Кофе Раф __Сироп,Эспрессо,Взбитое молоко____________________________________________________________ 21. В какой стране зародилась Сангрия? А) Испания Б) Италия В) Франция Г) Америка 22. Родиной настойки-ликера Бехеровка является? А) Австрия Б) Чехия В) Венгрия Г) Германия 23. К дижестивам относят А) Ликеры, Кофе Б) Лимонады, пунши В) Соки и минеральные воды Г) Все утверждения верны 24. Принципом слоеных коктейлей является А) Содержание Алкоголя Б) Содержание сахаров в напитке В) Слои можно положить как угодно Г) Все ответы верны 25.Основой коктейлей семейства Tiki принято считать А) Виски и фрукты Б) Сиропы, сок и ром В) Текилу и сок Г) Водка, джин и ликер 26. Как называется семейство коктейлей с добавлением желтка А) Сауэр Б) Флип В) Смэш Г) Грог 27. Кто написал библию бармена? А) Дэйл Де Гроф Б) Джери Томасс В) Федор Евсевский Г) Вячеслав Ланкин 28. Из какого материала принято готовить бочки для выдержки, выбранный ответ обосновать А) Дуб В) Ель Г) Ясень Д) Береза ____При выдержке в бочке алкоголь приобретает цвет, вкус и аромат ______________________________________________________________________ 29. Написать страну и сырье для производства Calvados _Франция, яблочный сидр __________________________________________________________ 30. Дать обозначение классификация выдержки в (годах, месяцах) VS не менее 4-х лет , VSOP не менее 6 лет, XO не менее 10 лет. |