1. Гигиена как главная профилактическая медицинская дисциплина, ее место в комплексе других медицинских дисциплин. 2
 Скачать 318.97 Kb.
|
52. Характеристика физиологических норм питания. Методы оценки адекватности питания. Рациональное индивидуальное питание человека.Физиологические нормы базируются на основных принципах рационального питания, в частности учении о сбалансированном питании. Они являются средними величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии. Указанные нормы служат основой при организации рационального питания в коллективах и лечебного питания в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях и диетических столовых. Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от: а) пола; б) возраста; в) характера труда; г) климата; д) физиологического состояния организма (беременные и кормящие женщины). При определении потребности в основных пищевых веществах и энергии для взрослого трудоспособного населения особое значение имеют различия в энерготратах, связанные с характером труда. Поэтому в нормах питания лица в возрасте от 18 до 60 лет подразделены на группы интенсивности труда. Группы различаются по степени энерготрат, обусловленных профессиональной деятельностью. 1-я группа — работники преимущественно умственного труда 2-я группа — работники, занятые легким физическим трудом 3-я группа — работники среднего по тяжести труда 4-я группа — работники тяжелого физического труда: 5-я группа — работники, занятые особо тяжелым физическим трудом Каждая из групп интенсивности труда разделена на три возрастные категории: 18-29, 30-39, 40-59 лет. При этом учтено постепенное возрастное снижение энерготрат, что отражается на потребности в энергии и пищевых веществах. Подразделение но полу обусловлено меньшей величиной массы тела и менее интенсивным обменом веществ у женщин по сравнению с мужчинами. Поэтому потребность в энергии и пищевых веществах у женщин всех возрастных и профессиональных групп в среднем на 15% ниже, чем у мужчин. Для обеспечения полноценности аминокислотного состава пищи белки животного происхождения должны составлять 55 % от рекомендуемых величин потребности в белке. Суточная норма потребления белков от 65 до 117 г/сутки для мужчин, от 58 до 87 г/сутки для женщин. Доля жиров в суточной энергоценности рациона всех групп населения составляем в среднем 33% . Для обеспечения полноценности жирнокислотного состава пищи установлена норма потребности в линолевой кислоте — 4-6% суточной энергоценности рациона для всех групп населения. Суточная норма потребления от 70 до 154 г/сутки, для мужчин, от 60 до 102 г/сутки, для женщин Углеводы. Физиологическое значение углеводов в основном определяется их энергетической ценностью. Каждый грамм углеводов обеспечивает поступление 4 ккал (16,7 кДж) энергии. Углеводы являются основной составной частью пищевого рациона. За счет углеводов обеспечивается от 55 до 59 % суточной калорийности (энергетической ценности) пищевого рациона. Суточная норма потребления от 257 до 586 г/сутки. Оценка полноценности питания проводится по объективным и косвенным методам. О правильности питания в определенной степени можно судить по состоянию массы тела, по соответствию питания потребностям организма по всем пищевым веществам. Это можно оценить объективным (лабораторным) и расчетным методами — по меню-раскладке, анкетным данным. Энергетическая ценность и качественный состав пищи можно определить по таблицам химического состава продуктов. Нормирование физиологической потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения осуществляется по пяти группам интенсивности труда в зависимости от суточных энергетических затрат, нервной напряженности трудового процесса, отдельных его операций и других особенностей. Рациональное питание - это физиологически полноценное питание здоровых людей, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживает его жизненные проявления (рост, развитие, деятельность различных органов и систем) на высоком уровне при различных условиях труда и быта. 53. Режим питания и его значение для рационального питания.Питание должно быть дробным (3 - 4 раза в сутки), регулярным (в одно и то же время) и равномерным, последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 - 3 часа до сна. Разделение суточной нормы калорий и питательных веществ на небольшие порции значительно улучшит переваривание и усвоение пищи. Суть рационального питания заключается в полноценном обеспечении организма всеми необходимыми питательными веществами. Соблюдение режима питания является одним из правил рационального питания, чем и определяется его роль. |