Контрольно-измерительные материалы (2). 1. Кулинария это а наука или искусство
 Скачать 53.5 Kb.
|
|
Контрольно-измерительные материалы по кулинарии 5 класс. Санитария и гигиена кухни 1.Кулинария – это…. а) наука или искусство; б) помещение; в) кафетерий 2.Что относится к правилам техники безопасности при выполнении кулинарных работ. а) наденьте фартук, косынку. б) крышку с кастрюли снимать прихваткой, от себя в сторону. в) рукава одежды закатайте. 3.Чем отличаются разделочные доски для обработки разных продуктов: а) толщиной; б) маркировкой; в) рисунком. 4.Отметьте буквой «С» правила санитарии и гигиены, а буквой «Б» - безопасные приёмы труда: а) готовить пищу надо в специальной одежде; С б) перед работой проверьте исправность соединительного шнура электроприбора; Б в) руки мойте с мылом; С г) включайте и выключайте электроприборы сухими руками; Б д) различные виды продуктов обрабатывайте на разделочных досках с соответствующей маркировкой; С е) включайте и выключайте электроприбор сухими руками, берясь за корпус вилки; П 5.Каково главное требование к санитарному состоянию кухни? а) освещённость; б) влажность; в) чистота. Здоровое питание 1.Человеку нужно питаться для того, чтобы: а). поддержать жизнь, здоровье, работоспособность. б). утолить голод или поправиться. в).так считают взрослые. 2.Как называется процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для построения и возобновления клеток и тканей тела, восполнения энергетических затрат, поддержания жизни, здоровья и работоспособности? а) кулинария б) питание в) кулинарная обработка г) нарезка 3.Завтрак может состоять из блюд: а). борщ. б). омлет. в). бутерброды. г).какао. д). шашлык. е). чай. 4.Подберите принципы рационального питания: а) частый прием пищи; б) правильный режим питания; в) обильный прием пищи; г) умеренность в употреблении пищи; д) раздельное питание; е) разнообразное питание. 5. Что является важным элементом здорового питания? а) белки; б) жиры; в) минеральные вещества; г) вода Бутерброды 1. По виду продукта бутерброды могут быть: а) рыбные; б) соленые; в) мясные; г) ажурные; д) горячие. 2. Кбутербродам не относиться: а). канапе. б) сандвичи. в) пирожное. 3. Какой толщиной нарезают хлеб для бутербродов? а) 3-4 см б) 2-3 см в) 5-6 см г) 1-1,5 см 4.Является ли бутербродом хлеб с маслом? а) нет б) да 5. Сандвич – это бутерброд: а) открытый б) закрытый Горячие напитки 1. К горячим напиткам относятся: а). чай б) квас; в) морс; г) кофе 2. Разновидности чая: а) листовой; б) мелко листовой; г) гранулированный. 3. Определить по виду растения приготавливаемый напиток: -плоды вечнозеленого шоколадного дерева - это ... а) компот; б) чай; в) коктейль; г) какао; д) кофе. 4. Сорта чая: а) черный; б) красный. в) зеленый; 5. Родина – Южная Америка, что это за дерево? а) какао б) кофе Овощи 1. Что включает в себя первичная обработка овощей? а) Сортировка, мойка, очистка, промывание и нарезка б) Замораживание, консервирование, сушка в) Квашение, соление, маринование г) Варка, жарение, запекание, тушение 2. Почему очищенный картофель помещают в посуду с холодной водой до использования? а) чтобы удалить горечь б) для набухания в) чтобы не потемнел г) нет правильного ответа 3. Как называется способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в воде, бульоне, молоке или на пару? а) жарение б) запекание в) тушение г) варка 4.Какой витамин, содержащийся в ягодах, фруктах и овощах повышает иммунитет? а) В. б) А. в) С. 5. Почему при приготовлении салатов нельзя соединять тёплые и холодные продукты? а) продукты могут слипаться б) продукты могут окраситься в) салаты быстро испортятся Яйца 1. П  оставьте на рисунке номера элементов яйца      Слова для справок: – белок; 2 – желток; 3 – скорлупа; 4 – воздушная камера. 2. По способу приготовления яйца могут быть: а) всмятку; б) «в мешочек»; в) вкрутую; г) отбивные; д) глазунья; е) сырые. 3. В растворе солёной воды свежее яйцо: а) всплывает; б) стоит вертикально; в) лежит на дне. 4. Яичница-глазунья – это… а)фаршированное яйцо б)жареное яйцо с целым желтком в)взбитое с молоком яйцо 5. Яйца, опущенные в кипяток, варятся в “мешочек” а) 2,5 мин. б) 4 – 5 мин. в) 8 – 10 мин. Сервировка стола 1. Сервировка стола - это: а) вкусно приготовленное блюдо; б) наличие вазы на столе; в) правила поведения за столом г) подготовка и оформление стола для приема пищи. д) ) украшение блюда и его подача 2. При сервировке стола к завтраку вилку кладут: а) слева б) справа 3.При сервировке стола ложку кладут: а) в тарелку; б) перед тарелкой; в) слева от тарелки; г) справа от тарелки; д) в специальную укладку. 4.При сервировке стола салфетки кладут: а) в кольцо; б) в стакан; в) на закусочную тарелку; г) слева от тарелки; д) справа от тарелки. 5. Праздничный стол накрывают: а) белой скатертью; б) белой скатертью с прозрачной клеенкой; в) цветной клеенкой; г) цветной скатертью; д) цветной скатертью с прозрачной клеенкой. |