ВСЭ задачи. 1. На реализацию поступила партия куриных яиц в количестве. 36000 штук. В лаборатории для проведения оценки качества были отобраны пробы, и по результатам исследований получены следующие данные масса 10 яиц составляет 580 г,
 Скачать 18.3 Kb.
|
|
1. На реализацию поступила партия куриных яиц в количестве. 36000 штук. В лаборатории для проведения оценки качества были отобраны пробы, и по результатам исследований получены следующие данные: масса 10 яиц составляет 580 г, высота воздушной камеры – 5 мм, желток слегка перемещается, белок плотный, прозрачный. Произведите отбор проб. Определите вид яиц и категорию. Укажите, какая маркировка должна быть нанесена на яйца. Отбор производят партиями. На каждую партию яиц должно быть представлено качественное удостоверение (паспорт качества), заверенное печатью (штампом) ветеринарной службы и ветеринарное свидетельство (сертификат № 2 или справка формы № 4) о том, что хозяйство, из которого они получены, благополучно по инфекционным болезням птиц. Если такого свидетельства или справки нет, яйца проваривают при температуре не ниже 100 °С в течение 13-15 мин. Для проверки соответствия качества куриных пищевых яиц требованиям настоящего стандарта от партии яиц производят выборку. До 10 упаковочных единиц отбирают 1 упаковочную единицу (шт.), от 11 до 50 - 3 упаковочных единицы, от 51 до 100 - 5 упаковочных единиц, от 101 до 1000 - 15 упаковочных единиц. Упаковочные единицы отбирают из разных мест, разных слоев партии (сверху, из середины, снизу). Масса 10 яиц составляет 580 г, высота воздушной камеры – 5 мм, желток слегка перемещается, белок плотный, прозрачный, что соответствует столовым яйцам 1 категории. Каждое стоовое яйцо маркируют синей краской штампом округлой формы диаметром 12 мм или овальной формы размером 15 х 10 мм. На штампе указывают для столовых яиц только категорию (отборная - 0, первая - 1, вторая - 2). 2. На реализацию поступила партия куриных яиц в количестве. 37080 штук. В лаборатории для проведения оценки качества были отобраны пробы, и по результатам исследований получены следующие данные: масса 10 яиц составляет 710 г, высота воздушной камеры – 3 мм, желток занимает центральное положение и не перемещается, белок плотный, прозрачный. Произведите отбор проб. Определите вид яиц и категорию. Укажите, какая маркировка должна быть нанесена на яйца. Отбор производят партиями. На каждую партию яиц должно быть представлено качественное удостоверение (паспорт качества), заверенное печатью (штампом) ветеринарной службы и ветеринарное свидетельство (сертификат № 2 или справка формы № 4) о том, что хозяйство, из которого они получены, благополучно по инфекционным болезням птиц. Если такого свидетельства или справки нет, яйца проваривают при температуре не ниже 100 °С в течение 13-15 мин. Для проверки соответствия качества куриных пищевых яиц требованиям настоящего стандарта от партии яиц производят выборку. До 10 упаковочных единиц отбирают 1 упаковочную единицу (шт.), от 11 до 50 - 3 упаковочных единицы, от 51 до 100 - 5 упаковочных единиц, от 101 до 1000 - 15 упаковочных единиц. Упаковочные единицы отбирают из разных мест, разных слоев партии (сверху, из середины, снизу). Масса 10 яиц составляет 710 г, высота воздушной камеры – 3 мм, желток занимает центральное положение и не перемещается, белок плотный, прозрачный, что соответствует диетическому яйцу отборной категории. Каждое диетическое яйцо маркируют красной краской штампом округлой формы диаметром 12 мм или овальной формы размером 15 х 10 мм. На штампе указывают для диетических яиц категорию (отборная - 0, первая - 1, вторая - 2) и дату сортировки. 3. Что необходимо подготовить ветеринарному врачу для транспортировки животных на мясокомбинат? Определите последовательность действий. Подготовку начинают за 10-15 дней до отправления. Ветеринарные специалисты проводят клиническое обследование, термометрию, а также специальные исследования на туберкулез, бруцеллез и др. инфекционные заболевания. К транспортировке допускаются здоровые животные. Зооинженер и ветеринарный врач формируют гурты с учетом вида, пола, возраста, состояния, упитанности и других особенностей животных. Животных обязательно осматривают, обрабатывают копыта, спиливают рога, биркуют. За 7-10 дней до отправки по железной дороге крупный рогатый скот переводят на транспортный режим кормления, постепенно изменяют рацион, сокращают прогулки и т. Д На каждую партию животных (вагон, автомашину) оформляют товарно-транспортную накладную, ветеринарное свидетельство, путевой журнал (акты приплода и выбраковки по мере необходимости). Товарно-транспортная накладная является основным документом, подтверждающим принадлежность животных к хозяйству, характеризующим количество и качество убойных животных. В товарнотранспортной накладной на отправку – приемку животных указывают название предприятия, в нем указывают вид, пол, возраст, инвентарный номер (тавро), живую массу, упитанность и балансовую стоимость животных. Ветеринарное свидетельство установленной формы выдается представителями территориальных (местных) ветеринарных органов (главветврачем района, зав. ветлечебницей, главветврачами совхозов, комплексов, птицефабрик). Ветеринарное свидетельство имеет ограниченный срок действия, оно действительно в течение трех суток со дня выдачи. Товарно-транспортная накладная и ветеринарное свидетельство оформляется в трех экземплярах: первые экземпляры в закрытом пакете вручаются ответственному лицу для передачи грузополучателю (мясокомбинату), вторые экземпляры вместе с путевым журналом вручаются ему в открытом виде. Третий экземпляр товарной накладной остается в хозяйстве. Корешок ветеринарного свидетельства сохраняется по месту выдачи основного документа. В путевом журнале указывают маршрут следования, станции водопоя, пункты выгрузки навоза, количество выданных коров, инвентаря, в журнале отмечают состояние и поведение животных в пути следования. 4. Назовите и обоснуйте особенности проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи. 1. отсутствие предубойного ветеринарного осмотра. 2. не четкость эпизоотической ситуации. 3. орудием отлова, как правило является огнестрельное оружие, которое приводят к повреждениям жкт и обширным травмам, в следствие чего происходит обсеменение тушки кишечной микрофлорой. 4. нутровка может быть проведена позднее 2-х часов с момента убоя, пернатая дичь должна быть в оперении и потрошенной(определение видовой принадлежности). Порядок всэ проводится по анологии с домашними животными и птицей. 5. В цехе при убое и разделке кур разной упитанности у нескольких из них в печени, селезенке, легких и кишечнике обнаружены множественные туберкулы. У других – туберкулы обнаружены только на кишечнике. Дайте ветеринарно-санитарную оценку. Санитарная оценка продуктов убоя при туберкулезе сводится к следующему. Истощенные туши при обнаружении любой формы поражения туберкулезом органов дали лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности и все внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе направляют на техническую утилизацию. Туши нормальной упитанности при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или в других тканях, проваривают или перерабатывают на консервы. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на техническую утилизацию. Тушки птиц, положительно реагировавших на туберкулин, но не имеющих видимых поражений, тоже проваривают, так как у них часто поражается костный мозг. 6. В лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы поступила туша свиньи с головой и внутренними органами (сердце, печень, почки, легкие). При проведении ветеринарно-санитарной экспертизе внутренних органов было выявлено, что поверхность печени бугристая, а сверху выступает пузырь матово-серого цвета. Туша и другие внутренние органы без изменений. Дайте ветеринарно-санитарную оценку. При множественном поражении эхинококками тушу или органы отправляют на техническую утилизацию. При ограниченном поражении технической утилизации подлежат только пораженные части туши или органов. Непораженные части туши и органы выпускают без ограничений. 7. В лабораторию для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы поступила туша дикого кабана. После проведения трихинелоскопии были обнаружены три личинки трихинеллы. Дайте ветеринарно-санитарную оценку. Если при трихинеллоскопии обнаруживают в 24 срезах хотя бы одну трихинеллу (даже мертвую), туши и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют на техническую утилизацию или сжигают. Наружный жир перетапливают при температуре 100С в течение 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничения. Прямую кишку и пищевод уничтожают. Шкуры трихинеллезных животных выпускают после удаления с них мышечной ткани. Производственные отходы со шкур утилизируют. Использовать трихинеллезное мясо и боенские отходы в корм животных запрещается. 8. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы печени крупного рогатого скота было выявлено: желчные ходы утолщены, просвет их расширен, заполнен серо-бурой массой и трематодами листовидной формы длиной от двух до трех см. Дайте ветеринарно-санитарную оценку. Тушу обычно выпускают без ограничений. При слабом поражении печень и легкие очищают от пораженных участков и выпускают без ограничений. При перерождении печени се бракуют. При поражении более двух третей органа последней целиком направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Следует отметить, что пораженные фасциолезом органы имеют повышенную микробную загрязненность, поэтому непораженные части после зачистки целесообразно обезвреживать проваркой. 9.При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы партии селедки, в отобранных образцах на поверхности внутренних органов были обнаружены тонкие личинки нематод- анизакиды, беловатого цвета, полупрозрачные, свернутые в плоские спирали. Дайте ветеринарно-санитарную оценку. Рыбу, пораженную анизакидами, имеющую хорошую органолептические показатели, потрошат, зачищают от паразитов. Затем она должна быть направлена на замораживание при температуре -18 °С в течение 11 суток, при температуре -20 "С — 24 ч и -30 °С — 10 мин или подвергнута тепловой обработке (изготовление консервов). После заморозки определяют жизнеспособность паразитов. Для этого рыбу размораживают, извлекают гельминтов, помешают их на предметном стекле в каплю теплого изотонического раствора и определяют их подвижность под малым увеличением микроскопа, при необходимости раздражая их препаровальной иглой. Если хотя бы один из гельминтов сохранил жизнеспособность, то рыба считается необеззараженной. 10. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы телятины охлажденной I категории были получены следующие результаты: имеется корочка подсыхания, мышцы слегка влажные, консистенция упругая, запах, свойственный данному виду мяса, жир без запаха осаливания, белый, сухожилия упругие, бульон ароматный, слегка мутноватый; в поле зрения мазка-отпечатка обнаружено 25 кокков и палочек. Сделайте заключение о степени свежести мяса. На основании полученных результатов в соответствии с характерными признаками имеется корочка подсыхания, мышцы слегка влажные, консистенция упругая, запах, свойственный данному виду мяса, жир без запаха осаливания, белый, сухожилия упругие, бульон ароматный, слегка мутноватый; в поле зрения мазка-отпечатка обнаружено 25 кокков и палочек. Телятина охлажденная I категории является сомнительной свежести. Мясо сомнительной свежести после предварительной зачистки (удаления и утилизации измененных участков) и, при необходимости, промывания перерабатывают на вареные колбасы или проваривают. |