кусок ресторана. 1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана КантинаСити
 Скачать 136.6 Kb.
|
|
– поддерживающая — качественное обслуживание персоналом заведения, а также организация досуга, в исполнении различных шоуменов. – стратегическая — измение структуры меню, введение новых блюд. – тактическая — действует скидочная система по картам постоянных клиентов ресторана. Сбытовая политика (стимулирование спроса). Сбытовая политика — это разработка комплекса практических мер по формированию оптимальной сбытовой сети для эффективных продаж в ресторане. Важность формирования сбытовой политики обусловлена тем, что в сфере сбыта окончательно определяется результат всех усилий предприятия, направленных на развитие производства, удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли. Сбытовая политика ресторана «Кантина-Сити» направлены на то, чтобы удержать постоянных гостей ресторана и привлечь новых, через предоставление интересных вечерних программ, качеством предоставляемых блюд и гостеприимной атмосферой. Организация работы по обеспечению конкурентоспособности. Ценовая политика. Цена является важнейшим элементом комплекса маркетинга, так как от цены зависит достижение комплексного результата, а правильно выбранная ценовая стратегия оказывает долговременное и решающее значение на конкурентоспособность как продуктов и услуг, так и всего предприятия в целом. Для анализа сильных и слабых сторон проведем SWOT-анализ Таблица 13 SWOT-анализ ресторана «Кантина-Сити»
Таким образом, видим, что ресторан «Кантина-Сити» имеет сильные стороны: персонал, сервис, наличие постоянных клиентов и положительная финансовая деятельность. Для усиления конкурентных преимуществ предлагается внедрение новых программ для учета и контроля деятельности персонала и движения денежных средств. Угрозами являются другие рестораны, находящиеся рядом. Таблица 14 Сравнительный анализ организаций
На основании проведенного анализа, справедливо сказать, что одним из наших конкурентов является ресторан «Шенонсо». Там большое разнообразие выбора блюд. На ресторанном рынке это заведение зарекомендовало себя с положительной стороны: использование новейших технологий, качественное обслуживание персоналом. Регулярными посетителями ресторана являются знаменитости, что, безусловно, сказывается на его репутации. Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью которой фирма передает информацию, убеждающую потребителя в целесообразности приобретения товара (услуги). Реклама — это платное, неличное обращение осуществляемое через СМИ и другие виды связи, агитирующее в пользу какого-либо вида товара, услуги, фирмы. Таблица 15 Расчёт рекламного бюджета
Заключение Целью данной работы было составление отчета по практике, связанного с изучением и анализом экономической деятельности ресторана «Кантина-Сити». Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются: 1. Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения. 2. Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях. 3. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах. 4. Функции менеджеров. В данной работе, большое внимание я уделила изучению работы менеджеров в ресторанном бизнесе. Основываясь на собственном опыте и местной практике, хотелось бы отметить, очень мало ресторанов, где есть менеджеры, которые соблюдают предъявленные к ним требования. Хотя признание личного ограничения – это сама по себе движущая сила для перемен, но часто требуется опыт и обучение, чтобы углубить свое понимание, приобрести новые навыки и подходы. Значительные изменения личности предполагают уверенность в себе, умение, поддержку и в первую очередь развитие умения делать все по-новому. Задача менеджера – найти способ проанализировать свои подходы и способности, проверить потенциал, научиться действовать по-иному. Каждому приходится учиться на собственном опыте, мало в чем можно убедить с помощью описаний, пока человек не почувствует и не познает это самостоятельно. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Анализ организационной структуры предприятия позволил сделать вывод, что она является функциональной. В этой структуре предполагается специализация выполнения отдельных функций управления, она базируется на горизонтальном разделении труда. При этом вместо универсальных менеджеров, которые должны выполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определённое направление, в этом ресторане это видно на примере старших смены и тренера которые являются непосредственными помощниками менеджеров. В ходе практики я ознакомилась с работой всех производственных подразделений ресторана: горячего цеха, холодного цеха, овощного цеха, мучного цеха. Блюда ресторана «Кантина-Сити» являются оптимальными по цене и сервису и имеют большой спрос. Для увеличение продаж ресторана и потоков посетителей необходимо совершенствовать следующие аспекты деятельности ресторана. Совершенствование кадровой политики: в ресторане наблюдается сильная текучесть персонала. Важный фактор – не удовлетворенность заработной платой; В соответствии с политикой оплаты труда в ресторане, по сравнению с другими организациями аналогичного профиля, совокупность выплат работникам несколько ниже, чем у конкурентов. Необходимо индексировать оклад в соответствии с темпами инфляции, также возможно применять ряд надбавок и доплат работникам, премий, социальных выплат. Это позволит удержать работников, что повысит сервис. б. социальные льготы отсутствуют. Совершенствование производства: стоимость сырья и его доступность, отношение с поставщиками; Ресторан «Кантина-Сити» необходимо сменить поставщика по алкогольной продукции, особенно по вину (закупать вино по более дешевой цене). Необходимо наладить контракты только с высококвалифицированными поставщиками, что даст определённые преимущества и обеспечит высокое качество поставляемой продукции. Стоимость поставляемых товаров полностью окупается в процессе торговли. отладить систему контроля запасов, оборот запасов. Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора собственной продукции, наиболее полного удовлетворения спроса потребителей в ресторане необходимо иметь определённые товарные запасы. В ресторане бывают случаи, когда посетитель заказывает блюда, однако продукты для данного блюда отсутствуют. Чтобы не иметь подобных ситуаций необходимо запасы продуктов текущего хранения постоянно и равномерно пополнять. Совершенствование маркетинговой деятельности: продвижение товаров на рынок и их реклама; Ресторан имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. Имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Однако данная вывеска устарела и требует ремонта. ценовая политика; Необходимо ввести накопительную дисконтную карту для постоянных посетителей. Также делать скидки на обеды в утренние часы и по выходным. развитие новых продуктов. Необходимо обновлять меню и предлагать клиентам новые блюда итальянской кухни, для этого следует повышать кулинарное мастерство повара. Совершенствование хозяйственной деятельности: Вышеперечисленные направления деятельности положительно скажутся на общем финансовом положении ресторана. Совершенствование кадровой, производственной и маркетинговой деятельности увеличит показатели производительности, товарооборота и прибыли. Также необходимо разработать направление – выездное обслуживание. Данное направление позволит увеличить прибыль и рынок сбыта ресторана «Кантина-Сити». Проведенное исследование позволило сделать вывод о грамотной организации производственного процесса в ресторане «Кантина-Сити», что позволяет компании удерживать конкурентное преимущество на рынке ресторанных услуг Москвы. Список использованной литературы: Ансофф И. Стратегическое управление- М.: - Экономика, 2009. – 678с. Аристов О. В. Управление качеством. – М.: Прогресс, 2008. Архипов В.Е. Принципы эффективного менеджмента и маркетинга. – М.: Инфра-М, 2009. – 378с. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. – М.: Новое знание, 2008. Брэддик У. Менеджмент в организации. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 344 с. Веснин В.Р. Основы менеджмента. – М.: Институт международного права и экономики им. Грибоедова, 2010. – 480 с. Виссема Х. Менеджмент в подразделениях фирмы. - М.: БИНОМ, 2003. – 625 с. экономический ресторан персонал Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. - М., 2001. – 365 с. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. – М.: МИК, 2004. – 345с. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности. – М.: Дело и сервис, 2010. – 336 с. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент.- М.: Финансы и статистика, 2011.- 768 с. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: 2008. – 424 с. Коноков Д.Г., Рожков М.А., Смирнов А.О., Яниковская О.Н. Организационная структура предприятий. - М.: ИСАРП, 2011. -с. 234. Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент. – М.: Дело и сервис, 2004. – 304с. Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. – М.: Вершина, 2009. |