мировая кухня. 1 Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни
 Скачать 35.99 Kb.
|
|
1) Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни 2) Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки. 3) Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни. 4) Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск наиболее характерных для данной национальной кухни блюд. 4 Молдавская кухня 1) Молдавская национальная кухня отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, овощи маринованные и консервированные широко используются для приготовления различных блюд. Приправы — чеснок, перец, чабер — значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту. 2) Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей - их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Традиционными для неё являются блюда из кукурузы, фасоли, нута, овощей - баклажанов, кабачков, перцев, гогошаров, лука-порея, помидоров, белокочанной и цветной капусты, а также тыквы. Из кукурузы изготавливают крупу, муку, хлопья, масло, безалкогольные напитки и т. д. Из кукурузы изготавливают крупу, муку, хлопья, масло, безалкогольные напитки и т. д. Ещё в начале XVIII века из кукурузной муки и крупы в Молдавии готовили мамалыгу, супы, печёные изделия. Мамалыга представляет собой своеобразную кашу, нежную и приятную на вкус. Подают её со шкварками, сметаной, брынзой, молоком или сливками. Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире. В прошлом мамалыга в холодном виде часто заменяла хлеб, однако это было вызвано скорее необходимостью, чем традицией, так как в Молдавии издавна выпекался именно пшеничный хлеб. Исторически мамалыга была основной крестьянской пищей, но в последние десятилетия мамалыга приобрела статус высококачественного блюда и подаётся во многих ресторанах. Из пряной зелени и пряных овощей наибольшим спросом пользуются лук-порей и сельдерей, которые идут в Молдавии в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд, и на квашение из других пряностей применяют кориандр в семенах, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, эстрагон, особенно в солениях. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно в бобовые. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в маловодной Молдавии с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей. Очень популярна в Молдавии брынза - один из видов рассольного сыра из овечьего молока; она требует крайне малой выдержки (1-1,5 недели), приготовляется в Молдавии с древнейших времен в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства. Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок и начинок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара - толстой железной решетки, расположенной над раскаленными углями из твердых лиственных пород деревьев (кизила, ореха, бука). Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнецей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Используют в Молдавии все виды мяса, отличительной чертой кухни является большое количество блюд из баранины. В отличие от соседних народов, в Молдавии предпочитают молодое мясо: цыплят, телят, ягнят. Такой продукт обладает нежным мало выраженным ароматом и вкусом. 3) Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара - толстой железной решетки, расположенной над раскаленными углями из твердых лиственных пород деревьев (кизила, ореха, бука). Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнецей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. В молдавской кухне принято тушить мясо в горшочках в духовке. При приготовлении очень часто используются различные специи, такие как чабрец, сельдерей, петрушка, мята, которые делают блюдо очень вкусным и ароматным. Рыбу в Молдавии пекут, варят, жарят с большим количеством овощей и фруктов, на долю которых приходится более половины объема блюда. Варят рыбу порционными кусками, звеньями или целиком в котлах или сотейниках. Для улучшения вкуса добавляют корень петрушки, лук, иногда морковь. Лавровый лист и перец кладут лишь в тех случаях, когда рыба имеет специфически неприятный запах. Жарят рыбу с небольшим количеством жира, во фритюре, на открытом огне (гратаре, вертеле). Чтобы кожа при жарке сохраняла свою форму, на ней делают 2-3 надреза. Запекают рыбу в порционных сковородках. Порционные куски из филе без реберных костей укладывают рядом с гарниром, заливают соусом, посыпают натертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и пекут в духовке при температуре 250-280 гр С. 4) Мититеи – по виду похожи на небольшие колбаски, но готовятся без оболочки из баранины или говядины со специями. Их жарят на открытом огне с использованием древесного угля, за счет чего у блюда появляется тонкий копченый запах. Мусака – запеканка с мясом и коровьей брынзой, блюдо перенято у греков, где оно называется так же. Костица – жареная на огне свинина, перед приготовлением ее маринуют в красном вине, соли и перце. Готовят традиционным образом на гратаре (специальная грубая решетка). Кырнецэи – колбаски, очень похожие на мититеи, но готовят их из постного свиного мяса со специями. Студень – обычный холодец, с обязательным добавлением специй и чеснока. Пастрома – принятое у тюркской кухни блюдо, по сути, обычная бастурма. Большинство мясных блюд едят с соусами муждей и скордоля. В качестве гарниров здесь популярен картофель и фасоль, а также овощные рагу. Паприкаш – самый популярный из них, готовится с мясом, перцем, луком и другими овощами. Из холодных закусок обязательно стоит попробовать фасоле фэкэлуите. Это блюдо позаимствовано из еврейской кухни и напоминает хумус, но готовится из фасоли. Есть его можно в качестве замены картофельному пюре или намазывать на хлеб как закуску. Также из холодных блюд отдельного внимания заслуживают вяленые гогошары (перцы) – макарешты, сладковатые с древесно-карамельным запахом. Однако такое простое и вкусное блюдо попробовать можно практически только в Молдавии. К первым блюдам подают мамалыгу, плацинды, вертуты, пампушки. Под влиянием русской и украинской кухни здесь пристрастились к куличам, калачам и караваям. Хотя такие изыски выпечки готовят в основном только на праздники. Еще один классический молдавский десерт – гогошь, это плоские тонкие печенья из яичного теста, при выпечке их посыпают измельченным грецким орехом, а в середину кладут вишню. 5 Польская кухня 1) Главная гордость польской кухни - ее разнообразие, возникшее как благодаря благодатному климату и вековым традициям сельского хозяйства, так и влиянию традиций народов, живших на ее территории и по-соседству: евреев, украинцев, белорусов, русских, немцев, литовцев. Сегодня основу польской кухни составляют самые разнообразные продукты: мясо, птица, дичь, рыба, овощи, молочные продукты, крупы, грибы, ягоды. Особенности польской кухни - вкус блюд с небольшой кислинкой и повышенная сытность блюд, характерная для всех славянских (особенно северных) народов. Поляки не мыслят себе еды без обилия сливочного масла и сметаны. Очень любят соления и маринады. Консервировать умеют практически все. В польской кухне присутствуют всевозможные закуски, как холодные, так и горячие. Среди них овощные, рыбные мясные салаты, закуски из яиц, блюда из колбасы, ветчины, гренки, бутерброды и т.д. 2) Основу польской кухни составляют самые разнообразные продукты: мясо, птица, дичь, рыба, овощи, молочные продукты, грибы, ягоды, фрукты. Во многом она напоминает русскую и украинскую кухни. Очень изысканны холодные и горячие закуски. Это различные салаты, рыбные закуски, холодные закуски из мяса. Польская кухня издавна славится широким выбором острых холодных закусок. Среди горячих закусок популярны ракушки из колбасы с зеленым горошком, гренки с ветчиной и др. 3) В польской кухне чрезвычайно богат ассортимент первых блюд. Среди них бульоны, крупники, супы - лимонный, из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи и т.д. Одно из традиционных первых блюд Польши - борщок свекольный с ушками, который бывает красным и белым. Одна из особенностей технологии приготовления первых блюд состоит в том, что такие заправочные супы, как рассольник, бор, грибной суп и некоторые другие подают в процеженном виде без овощей, но с различными гарнирами: гречневой кашей, всевозможными пирожками (кроме сладких), кулебяками, гренками, ушками, отварным мясным фаршем и т.д. Технология приготовления супов состоит из трех этапов: Ш приготовление отвара или бульона, Ш приготовление главной составной части супа и соединение ее с бульоном или отваром, Ш заправка супа и его доведение до вкуса приправами из зелени и специями. Традиционны для польской кухни блюда из морской и пресноводной рыбы. Ее отваривают, жарят, тушат, запекают. Характерна технология приготовления отварной рыбы. Вначале готовят отвар из овощей и приправ, процеживают его, а уже потом в отвар закладывают рыбу. Для приготовления вторых блюд польские кулинары применяют все виды тепловой обработки: варку, тушение, жарение, запекание. Это позволяет готовить самые разнообразные блюда. Излюбленное второе блюдо поляков - котлеты «скабовы», которые готовят из свиной корейки с косточкой. На гарнир к ним обычно подают отварной или жареный во фритюре картофель. Традиционными блюдами также считаются бигос, фляки из говяжьих или телячьих рубцов. Бигос по праву считается главным блюдом польской национальной кухни. Есть много рецептов его приготовления, но основа остается без изменений. Это квашенная или свежая капуста (или и та, и другая вместе), обжаренное мясо в большом количестве, колбаса, жареная птица, грибы. Ни один праздник не обходится без жареного поросенка с гарниром из ветчины и отварных яиц. В качестве гарнира ко вторым блюдам подают картофель, капусту, клецки, сложные овощные гарниры. Польская кухня славится и своими мучными изделиями, особенно разнообразной выпечкой с маком или медом, например, праздничное пирожное «бабка» из дрожжевого теста с изюмом. Для приготовления и украшения закусок широко применяют майонез - густой соус. При оформлении блюд его обычно выпускают из кондитерского мешка. Многие холодные закуски для предохранения их от высыхания покрывают тонким слоем желе, которое наносят в три приема. Среди закусок весьма популярны бутерброды, которые бывают нескольких видов: открытые, слоеные, бутербродные торты. Ассортимент сладких блюд широк и разнообразен. Особое место в нем занимают блюда из фруктов и ягод. Из сырых фруктов (персиков, груш, дынь, абрикосов и т.д.) приготовляют всевозможные салаты, компоты, кисели и др. Пользуется популярностью так же и мороженое. Из горячих напитков помимо кофе поляки с удовольствием пьют пунши и подогретые вина. 4) Как правило, все трапезы в Польше начинаются с супов. И их здесь великое множество. Определенно, самый необычный из них – «чернина» (czernina) – суп из гусиной крови. Помимо главного ингредиента в него добавляют бульон из гусиных потрошков, вареные сухофрукты, овощи и специи. Этот суп очень популярен в Польше. Еще один распространенный суп – «Холодник» (Chlodnik). Кому-то он может напомнить борщ из-за своего яркого свекольного цвета. Но этот суп скорее похож на нашу окрошку, только на свекольном кваске. Из свекольного отвара делают квасок, добавляют в него вареные вкрутую яйца, огурец, укроп и, конечно же, сметану! Еще один польский суп — Журек (żurek), который готовится из сквашенной ржаной муки с добавлением белой колбаски, копченого мяса, кореньев и специй. Подается на стол со сметаной. Польские «пироги» (pierogi) – это на самом деле вареники. С мясом, кислой капустой, с грибами или картошкой – они бывают вареные или жареные, но одинаково вкусны в любом виде. Бывают они и сладкими: с вишнями, яблоками и другими фруктами или даже шоколадом! Кому что по душе. Бигос (Bigos) – одно из самых известных за пределами Польши блюд национальной кухни, чем-то напоминает щи, но в виде второго блюда. Рецептов приготовления — безграничное количество. Готовят его из мяса (обычно свинина) и кислой капусты, иногда добавляется чернослив, иногда грибы и колбаски, иногда даже рис – вариантов великое множество. Капустные голубцы (gołąbki) с начинкой из фарша и риса, тушеные в слабом томатном соусе. В начинку могут добавляться также и грибы, и другие ингредиенты (крупа, картошка и т.п.). В целом считается, что голубцы – это национальное польское блюдо, заимствованное у них соседями (в том числе и нами). Польские пляцки (не путать с украинскими!) или картофельные оладьи (placki ziemniaczane) – готовятся из сырого тертого или вареного и размятого в пюре картофеля, обжариваются в сливочном масле и подаются со сметаной или яблочным соусом. Печенье с джемом (Kolaczki) – самый известный из них. Это песочное печенье, свернутое конвертиком, из которого выглядывает радостно-яркое варенье или джем, или нежный творожок. Польская бабка - Традиционно, это изделие из дрожжевого теста выпекали на Пасху, поэтому оно чем-то напоминает наш пасхальный кулич: высокая форма, политая сверху фруктовой, или шоколадной, или сливочной глазурью. 11 Немецкая кухня 1) Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д. Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой. Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде. Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком. 2) В немецкой кухне используются основные и вспомогательные способы тепловой обработки: варка, жарка, варка основным способом, припускание, варка паром, жарка в жарочном шкафу и на открытом огне, жарка в большом количестве жира (во фритюре), бланширование (ошпаривание), пассерование. 3) Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы», представляют собой густые супы, точнее нечто среднее между рагу и супом, заменяющий сразу целый обед. Другая характерная черта немецкой кухни – широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса (в основном, свинина - котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др.) Меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде. Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком. Национальный немецкий напиток – пиво. Этому древнему напитку даже посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели собираются в Мюнхене и немцы и туристы со всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жаренные цыплята. 4) Сельдь в сметане с яблоками и луком. Сельдь 156, сметана 50, лук репчатый 36, яблоки 71, сахар5, огурцы соленые25, перец красный 0,1. Выход 75/150. Филе сельди нарезают и кладут в лоток, сверху кладут нашинкованный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Заливают сметаной, заправленной сахаром, посыпают паприкой. Гарнируют кусочками соленого огурца. Роль–мопс. Сельдь 156, огурцы соленые 18 г, лук репчатый 12 г, горчица 3 г, уксус 10 г, масло растительное 5 г, песок сахарный 3 г, соус ремолад 50 г. Выход 100/50/50 г. На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2–3 дня. При подаче поливают соусом ремолад и украшают зеленью петрушки и листьями салата. Приготовление маринада. Растворяют сахар в небольшом количестве воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло. Салат мясной. Мясо 164 г, огурцы соленые очищенные 63 г, салат зеленый 45 г, лук репчатый 37 г, яблоки 71 г, масло оливковое 20 г, сахар 5 г, зелень 12 г, уксус 5 г, специи. Выход 270 г. Вареное мясо, зеленый салат, лук, огурцы соленые, яблоки шинкуют, смешивают, заправляют оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. (Дополнительно можно использовать паприку и соус «Кабуль».) Укладывают в салатники, оформляют теми же продуктами. Консоме по–германски. Бульон 250 г, капуста краснокочанная 56 г, сосиски 21 г, хрен 31 г. Выход 300 г. Краснокочанную капусту отваривают и нарезают соломкой. Сосиски отваривают и нарезают. Хрен очищают и натирают. В прозрачный бульон в качестве гарнира добавляют подготовленные капусту, сосиски и хрен. Суп-пюре из томатов с рисом. Кости мясные 150 г, помидоры 176 г, морковь 13 г, петрушка 7 г, лук репчатый 24 г, рис 12 г, мука 10 г, масло сливочное 5 г, соль 3 г. Выход 400/15 г. Свежие помидоры разрезают, варят, протирают. Из пассерованной муки и бульона приготавливают белый соус, соединяют с протертым помидором, кипятят и процеживают через сито. Затем заправляют пассированными кореньями, нарезанными мелкими кубиками, и дают прокипеть. Перед подачей в суп кладут отварной рассыпчатый рис и сметану. Гренки, обжаренные на масле, подают отдельно. Суп с пивом. Молоко кипятят, яйцо взбивают с сахаром, смешивают с пивом и прибавляют к горячему молоку. Подготовленную смесь подогревают, не допуская кипения, и заливают ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками. Молоко 125 г, сахар 15 г, хлеб 100 г, пиво 60 г, яйцо 20 г. Выход 300 г. Шницель свиной. Свинина 168 г, яйцо 1/5 г, сухари 20 г, масло топленое 12 г, масло сливочное 8 г, каперсы 16 г, лимон 10 г, сельдь 21 г, гарнир 150 г. Выход 125/150/10 г. Свиной шницель готовят обычным способом. На готовый шницель кладут кружочек лимона, сельди, каперсы. На гарнир – картофель, овощи. Салат из фруктов. Апельсины 67 г, яблоки 90 г, абрикосы 90 г, коньяк 10 г, песок сахарный 20 г. Выход 215 г. Апельсины, яблоки, абрикосы очищают от кожицы и семян и нарезают ломтиками одинакового размера. Фрукты посыпают сахаром и поливают коньяком или портвейном. Подают в креманках или стеклянных салатниках.Набор фруктов можно менять в зависимости от сезона. Штрудель с тыквой и творогом. 300 г муки, 2 ст. л. Растительного масла, 1 щепотка соли, 100 г растопленного сл. масла, 500 г натертой тыквы (можно замороженную), 500 г творога (можно творожную массу с изюмом и курагой), 3 ст. л. сахара, 2 шт. яйца +1 шт. для смазки, 2-3 ст. л. сметаны, ванильный сахар 5 г. В миску высыпать муку горкой, сделать углубление, влить масло. Мешать, подливая теплую соленую воду. Когда получится мягкое, упругое тесто (как для пельменей). Разделить его на 2 части, смазать растительным маслом и поместить на 30 минут в холодильник. 15 Чешская кухня Особенностью чешской кухни являются плотные и насыщенные соусы, получаемые в результате добавления муки или жирных сливок. Очень любят соус из грибов, томатов, перца и конечно же соус для блюда, которое называется «Свичкова». В старину пищу в Чехии готовили в печах, но сейчас используют духовки, газовые и электрические плиты. Еду чаще варят, запекают и тушат. Жарку применяют реже, т.к. чехи любят, чтобы пища была с густой подливой. Большинство хлебобулочных изделий выпекают в духовке, но традиционные кнедлики отваривают в воде. Наиболее часто при приготовлении пищи используют шафран, майоран, тмин, укроп, горчицу и имбирь. Национальная чешская кухня очень разнообразна. Чешская кухня объединяет два направления: западную и восточную кулинарные традиции. Немецко-чешская (западная) традиция привнесла в чешскую кухню колбаски и несколько видов капусты, а чехословацкая (восточная) – простоту приготовления пищи. В целом, характерной особенностью чешской кухни является сытность блюд. Мясо является неотъемлемой частью чешской кухни. В любом ресторане вам подадут все возможные варианты мяса – свинину, говядину, колбасы, паштеты. Готовится много блюд из рыбы, особенно из карпа. Из обилия овощных салатов каждый гурман сможет выбрать что-то себе по вкусу. Не упустите шанс попробовать такие блюда, как завиванцы, стрепачки, шкубанки, пивной суп с имбирем по-чешски. 4)Супы: Чесночный суп (Česnečka)Разнообразные чесночные похлебки – популярное блюдо Европейских стран. Супчики изобретались как средство от похмелья. Чешский чесночный суп готовят на сале или масле. Часто подают с гренками и тертым сыром, доминирует во вкусе чеснок. Иногда добавляют копчености, картофель, тмин, майоран. Где-то супы готовят густыми, где-то – еще гуще. Брамборачка (Bramboračka)Король чешских супов, готовится на основе картофеля и подходит для вегетарианцев. У всех хозяек есть свой рецепт приготовления этого блюда. Ингредиенты:корнеплоды, овощи, грибы, немного чеснока, князь чешской пряности – майоран. Овощи и грибы варятся в бульоне из воды и поджаренной на масле муки. Цибулачка (Cibulačka)Это традиционный чешский луковый суп, у которого есть много разных вариаций. Суп в хлебе (Polévka v chlebu)В буханке подают супы:чесночный, картофельный, грибной, луковый, суп-гуляш. ГОРЯЧИЕ БЛЮДАСвиные ребрышки с медом (Pečená vepřová žebírka v medu)Маринованные в медовом соусе ребрышки запекают в духовке. При этом появляется ароматная карамельная корочка. Подают большими порциями – с жареным луком, соусом и кнедликами или с хлебом. Запеченная утка (Pečená kachna)Праздничное блюдо чешской кухни. Утку готовят целиком, наполняя начинками: чаще апельсинами и яблоками. В классическом рецепте к мясу добавляют гарнир из тушеной или свежей капусты и картофеля. Для получения ароматной корочки тушку смазывают медом. ГАРНИРЫДраники «Брамбораки» (Bramboráky)Это картофельные лепешки особенно вкусны с копченым мясом. Блюдо национальной кухни Чехии, в отличие от белорусских драников, – с майораном. В Праге драники едят не только как гарнир к мясу, но и отдельно. «Кнедлики» (Knedliky)Еще один “бренд” чешской кухни. Современные кнедлики пошли от прародителя, сваренного из белого хлеба. Сотворить это чудо непросто, для этого надо точно следовать рецепту. Чешский холодец «Тлаченка» (Tlačenka)Делается из разных видов мяса: свинины, говядины птицы, из субпродуктов, сваренных в рассоле, из хрящей (зельц). Десерты Мороженое с сиропом «Горячая любовь» (Horká láska)Ванильное мороженое заливают горячим сиропом. Сироп – из малины или клубники, сахара и сливочного масла. Украшают листьями свежей мяты и взбитыми сливками. Иногда сверху кладут дольки лимона. В некоторых вариациях в сироп добавляют водку. Пряник “Перник” (Perník)Во всех частях страны пряники разные. Самый известный – Pardubický perník (“Пардубицки перник”). Это медовый пряник, украшенный рисунками. Чаще всего пряник делают в форме сердечка. |