Самостоятельная 6 Мусорин С.Ю.. Самостоятельная работа 6 по дисциплине Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Тема 1213 Перечислите основные цели применения пищевых добавок
 Скачать 15.72 Kb.
|
|
Самостоятельная работа №6 по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» Тема 12-13 2. Перечислите основные цели применения пищевых добавок. Основные цели введения пищевых добавок: - совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания; - сохранение природных качеств пищевого продукта; - улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении. В настоящее время выделяют следующие причины широкого использования пищевых добавок производителями пищевых продуктов: - современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества; - быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок; - создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании (низкокалорийные продукты, аналоги мясных, молочных и рыбных продуктов), что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пище- 5 вых продуктов; - совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения. Пищевые добавки, получившие условное название «технологические добавки» нашли широкое применение для решения ряда технологических проблем: - ускорения технологических процессов (ферментные препараты, химические катализаторы отдельных технологических процессов и т. д.); - регулирования и улучшения текстуры пищевых систем и готовых продуктов (эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы и т. д.) - предотвращения комкования и слеживания продукта; - улучшения качества сырья и готовых продуктов (отбеливатели муки, фиксаторы миоглобина и т.д.); - улучшения внешнего вида продуктов (полирующие средства); - совершенствования экстракции (новые виды экстрагирующих веществ); - решения самостоятельных технологических вопросов при производстве отдельных пищевых продуктов. |