пищ.отравления. 1. Отравления микробной природы Отравления микробной природы

• Название: 1. Отравления микробной природы Отравления микробной природы
• Дата: 09.01.2019
• Размер: 1.65 Mb.
• Имя файла: пищ.отравления.ppt
• Тип: Документы; #62976

1. Отравления микробной природы

1. Отравления микробной природы

1.1 Токсикоинфекции

1.2 Токсикозы

1.2.1 Бактериальные

1.2.2 Микотоксикозы

1.3 Смешанной этиологии (микст)

2. Отравления немикробной природы

2.1 Отравления ядовитыми растениями и тканями животных

2.2 Отравление продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях

2.3 Отравления примесями химических веществ

3. Отравления неустановленной этиологии

2.1.1 Растениями, ядовитыми по своей природе

2.2.2 Тканями животных, ядовитыми по своей природе

Белена и Красавка – токсическое действие – алкалоиды: атропин гиосциамин, скополамин; ядовитые органы листья, корень, семена, ягоды.

Вех ядовитый – токсическое действие – цикутоксин; ядовитые органы корневище веха.

Безвременник - токсическое действие алкалоиды, колхицин, колхамин; ядовитые органы клубнелуковицы и семена.

Клещевина - ядовитые свойства гликопротеин — рицином и алкалоид — рицинин; ядовитые органы семена (жмых).

Чемерица - токсическое действие алкалоид –вератрин; ядовитые органы — корни.

Ландыш - токсическое действие сапонин конвалларин и ряд сердечных гликозидов (конвалламарин, конваллатоксин); ядовитые органы плоды (могут поедаться детьми).

Исключение контакта детей с этими растениями

При обнаружении ядовитых растений проводить очистку участка и перекапывание почвы

Однако в строчке содержится ядовитое вещество гиромитрин, способное вызвать тяжёлые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде).

Мухомор – токсин мускарин, содержание не превышает 0,02 %; характерен мускариновый синдром: саливация, потоотделение, рвота, понос, брадикордия, коллапс, сужение зрачков, отек легких.

Ранневесенний гриб, растёт в апреле – мае.

Встречается преимущественно в центральных и юго-западных районах европейской части страны. Условно-съедобный очень вкусный гриб третьей категории. В странах Западной Европы считается деликатесным грибом. Используется главным образом для сушки и жарения.

б) если не знаешь точно, что гриб съедобен, - лучше такой гриб не брать;

ВНИМАНИЕ! Запомните главное правило грибника: сомневаешься - не бери и даже не пробуй языком на вкус!

б) нельзя собирать застаревшие съедобные грибы, они могут быть ядовитыми;

в) сморчки, строчки и другие грибы перед употреблением нужно мелко нарезать и дважды прокипятить, а воду после каждого кипячения сливать, отвар ядовит;

г) многие грибы требуют предварительной обработки - вымачивания в крепком растворе соли и последующего кипячения;

д) не собирать у автотрасс и на экологически неблагополучных территориях;

д) санитарное просвещение населения о видах грибов и их внешних признаков.

Органы некоторых рыб (маринка, усач, ядовитая акула)

Железы внутренней секреции (надпочечники и поджелудочная железа) убойных животных

Пестициды классифицируются:

по своей природе и химической структуре:

на органические (фосфорорганические, хлорорганические, ртутьорганические, карбаматы)

растительные (пиретрум, анабазин, линдан)

по токсичности: на высокотоксические вещества— ЛД50 до 50 мг/кг, токсичные — ЛД 50 50—200 мг/кг, малотоксичные — ЛД50 более 1000 мг/кг.

по назначению: инсектициды — для уничтожения насекомых, акарициды—клещей, гербициды — сорной растительности, фунгициды — грибов, дефолианты — листьев, дефлоранты — для уничтожения цветков и завязи

Контроль содержания остаточных компонентов пестицидов в пищевых продуктах

Использование мало- и среднетоксичных пестицидов

Токсикоинфекции вызываются патогенными м/о: ЭПКП, энтерококками, протеем, клостридиями, цитробактером и другими.

Предупреждение размножения попавших в продукт микроорганизмов.

Уничтожение в процессе тепловой обработки.

Не образуется токсин при концентрации соли более 8% и концентрации сахара более 55%;

В кислой среде устойчивость выше, чем в щелочной;

Разрушается при t=80 град. С через 6-30 минут; при кипячении через 10-20 минут.

Хорошо сохраняются в средах с большим содержанием жира; в них- более термоустойчив;

Устойчив к низким температурам:

при t=16 град. С сохраняется до года;

не погибают при t=190 град. С.

В продуктах с содержанием соли 14% не погибают в течении 2 месяцев;

Развиваются в анаэробных условиях;

Выдерживают кипячение 5-6 часов

Погибают при t=120 град. С в течении 20 минут.

внезапность возникновения (вспышка) и короткий инкубационный период (6-24 ч)

не передается от больного человека здоровому, имеет только пищевой путь передачи

Строгий ветеринарно-санитарный надзор за мясоперерабатывающими и молочными предприятиями

Реализация в пищу яиц водоплавающих птиц только после варки

Тщательное наблюдение за здоровьем лиц, работающих на пищевых предприятиях

Строгое соблюдение правил хранения скоропортящихся продуктов

Эффективная термическая обработка пищевых продуктов

Принципиальная мера профилактики - организация лабораторий, осуществляющих санитарную экспертизу пищевых продуктов в рамках текущего санитарного надзора