тесты. 1. Пищевые отравления это

• Название: 1. Пищевые отравления это
• Анкор: тесты
• Дата: 12.06.2022
• Размер: 139.37 Kb.
• Имя файла: testy_dlya_lechebnogo_fakulteta_kopia.docx
• Тип: Документы; #586612
• страница: 1 из 6

1. Пищевые отравления это - :

1. 
   заболевания, связанные с приемом пищи, содержащей патогенную микрофлору
   
2. 
   заболевания острые, реже хронические, связанные с приемом пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества
   
3. 
   острые контагиозные заболевания бактериальной природы
   
4. 
   заболевания, связанные с воздействием вредных факторов, вызывающих токсикоинфекции и интоксикации
   

2. Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений:

1. 
   идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза
   
2. 
   установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов
   
3. 
   выработка тактики специфического лечения
   
4. 
   все перечисленное верно
   

3.Возбудители, вызывающие токсикоинфекции:

1. 
   Cl. botulinum;
   
2. 
   St.aureus;
   
3. 
   E. coli; Bacillus cereus, V. parahaemolyticus, Clostridium perfringens, Proteus vulgaris
   
4. 
   Streptococcus
   
5. 
   Salmonella.
   

4. Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет:

1. 
   до 30 минут
   
2. 
   от 30 минут до 2 часов
   
3. 
   от 30 минут до 6 часов
   
4. 
   от 2 часов до 12 часов
   
5. 
   от 6 часов до 24 часов
   

5.Биологические свойства Cl. botulinum, способствующие возникновению ботулизма:

1. 
   наличие споры, рост в анаэробных условиях
   
2. 
   наличие споры, рост в анаэробных условиях, токсинообразование
   
3. 
   наличие капсулы, токсинообразование
   
4. 
   наличие споры, рост в аэробных условиях
   
5. 
   наличие капсулы, рост в аэробных условиях, токсинообразование
   

6.Меры профилактики стафилококкового токсикоза все кроме:

1. 
   осмотр работающих на наличие гнойничковых поражений открытых участков кожи
   
2. 
   запрещение в летний период изготовление кремов с содержанием сахара менее 60%
   
3. 
   кипячение загрязненного молока
   
4. 
   запрещение использование молока от маститных животных
   
5. 
   строгое соблюдение условий и сроков реализации пищевых продуктов
   

7.К пищевым отравлениям, продуктами ядовитыми по своей природе, не относятся отравления:

1. 
   сырой фасолью
   
2. 
   ядовитыми грибами
   
3. 
   беленой черной, вехом ядовитым
   
4. 
   икрой рыбы - фугу
   
5. 
   семенами триходесмы, гелиотропа
   

8.Профилактика стафилококковых пищевых отравлений включает все, за исключением:

1. 
   отстранение работников пищеблоков больных ангиной, катарами верхних дыхательных путей, гнойничковыми заболеваниями рук;
   
2. 
   ежедневный осмотр рук работников пищеблока на предмет гнойничковых заболеваний;
   
3. 
   отстранение работников пищеблоков при нарушении режима питания;
   
4. 
   соблюдение сроков реализации, хранения пищевых продуктов, способов приготовления готовых блюд;
   
5. 
   молоко коров с маститом не должно употребляться в пищу.
   

9.Продолжительность инкубационного периода при пищевых токсикоинфекциях составляет:

1. 
   до 2 часов
   
2. 
   2 – 4 часа
   
3. 
   4 – 6 часов
   
4. 
   6 – 24 часа
   
5. 
   более 48 часов
   

10.Укажите, чем вызвано пищевое отравление, если через 30 минут после употребления салата в клинической картине отмечена тошнота, многократная рвота, схваткообразные боли в эпигастральной области:

1. 
   сальмонеллами;
   
2. 
   токсином ботулизма;
   
3. 
   токсинами стафилококка;
   
4. 
   токсинами E.coli;
   
5. 
   токсинами B. cereus.
   

11. Чем вызвано пищевое отравление, если в клинической картине отмечены тошнота, многократная рвота, режущие боли в животе, диарея вида «мясных помоев»:

1. 
   Streptococcus;
   
2. 
   St.aureus;
   
3. 
   Вас. cereus
   
4. 
   Proteus vulgaris
   
5. 
   Clostridium perfringens
   

12.Токсические вещества соланин и чаконин содержатся в:

1. 
   горьких ядрах косточковых плодов;
   
2. 
   бобах сырой фасоли;
   
3. 
   «позеленевшем» картофеле;
   
4. 
   орешках бука;
   
5. 
   орешках тунги.
   

13.Фасоль содержит токсическое вещество:

1. 
   фазин
   
2. 
   соланин
   
3. 
   аманитин
   
4. 
   микоатропин
   
5. 
   фагин
   

14.Укажите, чем вызвано пищевое отравление, если в клинической картине отмечено нарушение зрения, двоение в глазах, затруднённое глотание, осиплость голоса, першение в горле:

1. 
   токсином грибов;
   
2. 
   сальмонеллами;
   
3. 
   стафилококками;
   
4. 
   токсином ботулизма;
   
5. 
   продуктами жизнедеятельности С1.perfringens.
   

15.Продолжительность инкубационного периода при ботулизме составляет:

1. 
   до 2 часов
   
2. 
   8 – 12 часов
   
3. 
   6 – 30 часов
   
4. 
   2 часа – 8 – 10 суток
   
5. 
   48 – 72 часа
   

16. Основными клиническими признаками токсикоинфекции, вызванной E. coli, не является:

1. 
   резкие боли в животе
   
2. 
   понос
   
3. 
   тошнота
   
4. 
   рвота
   
5. 
   запоры
   

17.Принципы профилактики бактериальных пищевых отравлений все,кроме:

1. 
   предупреждение заражение пищи микроорганизмами
   
2. 
   предупреждение размножения бактерий в пище
   
3. 
   уничтожение бактерий в процессе достаточной тепловой обработки пищи
   
4. 
   уничтожение бактерий в процессе низкотемпературной обработки пищи
   

18.Чем вызвано пищевое отравление, если в клинической картине преобладают явления острого гастроэнтерита, увеличение печени, желтуха, анурия:

1. 
   токсином ботулизма;
   
2. 
   токсинами стафилококка;
   
3. 
   сальмонеллами;
   
4. 
   токсином грибов;
   
5. 
   продуктами жизнедеятельности С1.perfringens.
   

19. Укажите, чем вызвано пищевое отравление, если в клинической картине отмечено сухость во рту, жажда, тошнота, рвота, сухость слизистых оболочек, расстройство глотания, хрипота или осиплость голоса, расширение зрачков, нарушение аккомодации, задержка мочеиспускания, запоры, аритмия:

1. 
   ягодами красавки;
   
2. 
   токсином ботулизма;
   
3. 
   стафилококками;
   
4. 
   токсином грибов;
   
5. 
   продуктами жизнедеятельности сальмонелл.
   

20.К мероприятиям направленным на профилактику ботулизма не относятся:

1. 
   использование только доброкачественного сырья и пищевых продуктов
   
2. 
   осмотр работающих на наличие гнойничковых поражений открытых участков кожи
   
3. 
   соблюдение правил механической обработки сырья, специй
   
4. 
   строгое соблюдение условий и сроков реализации пищевых продуктов
   
5. 
   соблюдение принципа товарного соседства и ассортиментной совместимости
   

21.Пищевые продукты, с употреблением которых связаны случаи протейной токсикоинфекции все кроме:

1. 
   изделия из рубленого мяса
   
2. 
   салаты
   
3. 
   кремовые кондитерские изделия
   
4. 
   крупяные и овощные гарниры
   
5. 
   холодные закуски
   

22.К пищевым отравлениям, продуктами ядовитыми при определенных условиях, не относятся отравления:

1. 
   сырой фасолью
   
2. 
   ядрами абрикосов
   
3. 
   ядовитыми грибами
   
4. 
   орехами бука
   
5. 
   медом при сборе нектара с ядовитых растений
   

23.Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:

1. 
   анализа первичных симптомов заболевания
   
2. 
   сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
   
3. 
   получения данных лабораторных исследований
   
4. 
   анализа эпидемиологической обстановки
   
5. 
   санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
   

24.Буковые орехи содержат токсическое вещество:

1. 
   фазин
   
2. 
   соланин
   
3. 
   чаконин
   
4. 
   амигдалин
   
5. 
   фагин
   

25.Квота (%) энергии за счет белков, жиров, углеводов в рационе "среднего" человека должна быть:

1. 
   20-30-50
   
2. 
   10-40-50
   
3. 
   14-36-50
   
4. 
   12-30-58?
   
5. 
   15-35-50
   

26.Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения рекомендуется:

1. 
   1:1:6
   
2. 
   1:0,8:3
   
3. 
   1:1:4
   
4. 
   1:0,3:5
   
5. 
   1:1,2:4,6
   

27.Для здорового человека оптимальный режим питания по приемам пищи:

1. 
   1-2 кратный
   
2. 
   4 кратный
   
3. 
   5кратный
   
4. 
   3 кратный
   
5. 
   6 кратный
   

28.При смешанном питании СДДП в суммарных суточных энергозатратах составляет:

1. 
   15-20% от суточной калорийности
   
2. 
   5-10% от суточной калорийности
   
3. 
   15-20% от основного обмена
   
4. 
   20-25% от суточной калорийности
   
5. 
   10-15% от основного обмена
   

29.Потребности в жирах возрастают:

1. 
   при тяжелой физической работе
   
2. 
   при умственном труде
   
3. 
   в пожилом возрасте
   
4. 
   в период реконвалесценции
   
5. 
   при беременности
   

30.Основной обмен - это расход энергии на:

1. 
   переваривание, всасывание и ассимиляционные процессы
   
2. 
   поддержание умственной и физической работоспособност
   
3. 
   поддержание жизнедеятельности организма, находящегося в полном покое
   
4. 
   поддержание жизнедеятельности и переваривание пищи
   

31.Метод прямой калориметрии применяется для определения:

1. 
   суточных энергозатрат
   
2. 
   затрат на умственную работу
   
3. 
   затрат на физическую работу
   
4. 
   основного обмена
   
5. 
   СДДП
   

32.Калорический коэффициент жиров составляет:

1. 
   4 ккал/г
   
2. 
   9 ккал/г
   
3. 
   8 ккал/г
   
4. 
   6 ккал/г
   
5. 
   5 ккал/г
   

33.Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:

1. 
   дежурная медицинская сестра
   
2. 
   дежурный врач
   
3. 
   медицинская сестра по диетпитанию
   
4. 
   лечащий врач
   
5. 
   врач-диетолог
   

34.Снижение умственного развития, замедление роста, ослабление иммунитета, разрастание ткани щитовидной железы - симптомы недостатка:

1. 
   цинка
   
2. 
   железа
   
3. 
   йода
   
4. 
   фтора
   
5. 
   калия
   

35.При сгорании в калорической бомбе одинаковое количество энергии выделяют:

1. 
   углеводы и минеральные вещества
   
2. 
   жиры и углеводы
   
3. 
   белки и жиры
   
4. 
   белки и углеводы
   
5. 
   белки и витамины
   

36.Для здорового человека оптимальный режим питания по приемам пищи:

1. 
   1-2 кратный
   
2. 
   4 кратный
   
3. 
   5кратный
   
4. 
   3 кратный
   
5. 
   6 кратный
   

37.Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения рекомендуется:

1. 
   1:1:6
   
2. 
   1:0,8:3
   
3. 
   1:1:4
   
4. 
   1:0,3:5
   
5. 
   1:1,2:4,6
   

38.Калорический коэффициент жиров составляет:

1. 
   4 ккал/г
   
2. 
   9 ккал/г
   
3. 
   8 ккал/г
   
4. 
   6 ккал/г
   
5. 
   5 ккал/г
   

39.Коэффициент физической активности отражает:

1. 
   соотношение общих энергозатрат с величиной основного обмена
   
2. 
   соотношение величины основного обмена с величиной СДДП
   
3. 
   соотношение величины основного обмена с величиной затрат на физическую и умственную деятельность
   
4. 
   соотношение общих энерготрат с величиной СДДП
   
5. 
   соотношение общих энергозатрат с величиной затрат на физическую и умственную деятельность
   

40.Белок животного происхождения в питании взрослого населения должен составлять (%) от общего количества белка:

1. 
   35
   
2. 
   65
   
3. 
   60
   
4. 
   50
   
5. 
   45
   

41.СДДП - это расход энергии на :

1. 
   переваривание, всасывание и ассимиляционные процессы
   
2. 
   поддержание умственной и физической работоспособности
   
3. 
   поддержание жизнедеятельности организма, находящегося в полном покое
   
4. 
   поддержание жизнедеятельности и переваривание пищи
   

42.Хронометражный метод применяется для определения:

1. 
   затрат на умственную и физическую работу
   
2. 
   основного обмена
   
3. 
   СДДП
   
4. 
   суточных энергозатрат
   

43.Пищевой статус - это:

1. 
   рациональное питание индивидуума
   
2. 
   состояние здоровья организма в связи с его питанием и условиями проживания
   
3. 
   фактическое питание индивидуума
   
4. 
   состояние здоровья организма в связи с его питанием
   
5. 
   стереотипы пищевого поведения
   

44.Оптимальное распределение калорийности рациона (%) по приемам пищи при 4 разовом режиме питания:

1. 
   10-50-20-20
   
2. 
   25-40-10-25
   
3. 
   35-35-10-20
   
4. 
   40-30-20-10
   
5. 
   20-20-10-50
   

45.К нерегулируемым энергозатратам относятся:

1. 
   СДДП и затраты физическую и умственную деятельность
   
2. 
   СДДП и затраты на физическую деятельность
   
3. 
   СДДП и затраты на умственную деятельность
   
4. 
   СДДПи основной обмен
   

46.Суточные энергозатраты должны компенсироваться за счет углеводов на:

1. 
   46-50%
   
2. 
   36-40%
   
3. 
   41-45%
   
4. 
   30-35%
   
5. 
   54-58%
   

47.Калорический коэффициент белков составляет:

1. 
   4 ккал/г
   
2. 
   9 ккал/г
   
3. 
   8 ккал/г
   
4. 
   6 ккал/г
   
5. 
   5 ккал/г
   

48.Наибольший расход энергии на СДДП вызывает пища:

1. 
   богатая витаминами
   
2. 
   богатая минеральными веществами
   
3. 
   богатая белками
   
4. 
   преимущественно углеводистая
   
5. 
   богатая жирами
   

49.Жиры растительные от общего количества жира в рационе взрослого населения должны составлять (%):

1. 
   30
   
2. 
   25
   
3. 
   15
   
4. 
   10
   
5. 
   9
   

50.Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека солей кальция и фосфора:

1. 
   1:1
   
2. 
   1:1,5
   
3. 
   1:2
   
4. 
   1:2,5
   
5. 
   1:3
   

51.Доля углеводов в питании увеличивается:

1. 
   при беременности
   
2. 
   при умственном труде
   
3. 
   в условиях высокогорья
   
4. 
   в период реконвалесценции
   
5. 
   при умственном труде
   

52.В понятие "меню-раскладка" входит:

1. 
   содержание основных пищевых веществ в готовом блюде
   
2. 
   распределение блюд по приемам пищи
   
3. 
   наименование блюд, и их химический состав и энергетическая ценность
   
4. 
   наименование блюд с указанием количества ингредиентов, пошедших на его изготовление и выход
   
5. 
   наименование блюд с указанием их веса
   

53.С недостатком какого витамина связаны следующие симптомы - губы бледные и сухие, слизистая полости рта цианотичная, фолликулярный гиперкератоз, быстрая утомляемость:

1. 
   витамин А
   
2. 
   витамин В₂
   
3. 
   витамин В₁₂
   
4. 
   витамин В₆
   
5. 
   витамин С
   

54.К витаминам регулирующим зрение относятся:

1. 
   аскорбиновая кислота +витамин РР
   
2. 
   витамин В₁₂ + аскорбиновая кислота
   
3. 
   витамин В₆ + РР
   
4. 
   витамин В₁ + В₂
   
5. 
   витамин А + В₂